一,、泡打粉是什么

泡打粉是一種復(fù)配膨松劑,，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。十大品牌泡打粉在制作蛋糕,、發(fā)糕、包子,、饅頭,、酥餅、面包等食品時用量較大,。

二,、泡打粉和酵母的區(qū)別

1、采用的發(fā)酵方法不同

酵母：采用生物發(fā)酵法,，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌,，屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松,。

泡打粉：采用化學(xué)發(fā)酵方法,，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。

2,、二者的本質(zhì)不同

酵母：其本質(zhì)是酵母菌,，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活,，是一種天然發(fā)酵劑。

泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,，由蘇打粉添加酸性材料,，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,，是一種快速發(fā)酵劑,。

3、二者各有不同的種類

酵母：酵母有茶酵母,、啤酒酵母,、面包酵母等。

泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀,、硫酸鋁氨,、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分,，不能單獨用作泡打粉,。堿性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑,。主要是碳酸鈉,、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨,。

三、泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么

作為常用的發(fā)酵粉,，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打是一種單一成分的化學(xué)物質(zhì),，學(xué)名叫做碳酸氫鈉,；而泡打粉是由各種酸性物質(zhì)加小蘇打和玉米淀粉組成的一種粉末,。

2,、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨松劑，呈堿性,；泡打粉是復(fù)合膨松劑,，呈中性。

3,、發(fā)酵方式不同

泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣,，而小蘇打是加熱分解產(chǎn)生氣體，二者雖然都可以讓面發(fā)酵起來,，但是泡打粉的發(fā)酵速度更快,。

4、適用食品不同

小蘇打適用于餅干,、桃酥等高溫烘烤食品的制作,。而對于發(fā)酵面食品,，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味,，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃，因此這類食品一般是使用泡打粉制作,。