食品添加劑的作用有哪些

1,、防止變質(zhì)

例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用,。又如抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成,。此外,，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變,。這些對食品的保藏都是具有一定意義的,。

2、改善食品感官性狀

適當使用著色劑,、護色劑,、漂白劑、食用香料以及乳化劑,、增稠劑等食品添加劑,，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要,。

3,、保持營養(yǎng)價值

在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值,，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏,、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義,。

4,、方便供應(yīng)

增加品種和方便性，市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇,，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理,，但在生產(chǎn)工程中，一些色,、香,、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色,、增香,、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,，尤其是方便食品的供應(yīng),，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

5,、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑,、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等,，可有利于食品的加工操作,。例如，當使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時,，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化,。

6、其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如,，糖尿病人不能吃糖,，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng),。

對于食品添加劑有哪些認識誤區(qū)

誤區(qū)一 非法添加物=食品添加劑

1,、當前，公眾把很多非法添加物誤認為是食品添加劑,，例如三聚氰胺,、蘇丹紅,、孔雀石綠等,，引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌，其實,，這些物質(zhì)都不是批準使用的食品添加劑,，而是非法添加物。

2,、食品添加劑具有四個特點：第一,，這類物質(zhì)是在食品生產(chǎn)過程中有意加入的；第二,，加入的物質(zhì)要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定作用,；第三，食品添加劑是一些天然或者化學(xué)合成的物質(zhì),；第四,，我國實行食品添加劑的允許名單制度，只有列入名單的才是食品添加劑,。按照規(guī)定,，現(xiàn)在我國允許使用的食品添加劑約有2300種，分為23個功能類別,。而那些出現(xiàn)問題的非法添加物,，并不在規(guī)定范圍之內(nèi)。

3,、此外,，當今只要食品安全出現(xiàn)問題，往往都會冠以“毒”這個字眼,，超范圍使用食品添加劑不一定就是有毒食品,。雖然超量添加屬于違法行為，但是否因此就會給消費者的健康造成危害,，答案是不一定的,，還需要按照科學(xué)的評估數(shù)據(jù)來確定。

誤區(qū)二 食品添加劑不是必需的

1、食品添加劑在生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用,，食品加工行業(yè)有一句非常流行的話,，就是“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)”。

2,、都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品,，但很多人又特別喜歡甜味，很多食品在加工中,，常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中,，既無害又能滿足糖尿病患者的需求。我們喝的飲料里面,，通常會使用乳化劑,，可避免食品分層。還有最常見的防腐劑,，可以控制食品中的微生物增長,，防止食品的腐敗變質(zhì)。營養(yǎng)強化劑可以增加食品的營養(yǎng)含量,，像奶粉當中加入的DHA等,。這些例子都說明，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的必要性,。

3,、那么，如何保證食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中的安全性,？首先,，要求生產(chǎn)者提供必要性的支持資料。其次要有實驗性的結(jié)果報告,，也就是在試生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑,，確實證明它能夠達到要求的功能目的，同時進行公開征求意見,。最后,，還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑，從另外一個角度證明,，使用食品添加劑的工藝必要性,。

誤區(qū)三 所有添加劑都是有害的

1、食品安全已經(jīng)成為目前受到最多關(guān)注的問題,，因此,，在食品添加劑的使用過程中，安全性是最重要的要素,，也就是說,，食品添加劑的使用不能給消費者的身體健康帶來任何危害,。實際上，國家標準允許的食品添加劑基本都不會對人體造成損害,。

2,、食品添加劑都要進行風(fēng)險評估。首先要進行動物實驗,，在動物身上找到?jīng)]有危害作用的最大劑量,。通過一定的安全系數(shù)，通常采用100倍的安全系數(shù),，也就是從動物身上得到的安全結(jié)果除以100倍,，由此得到人群每天可以吃多少劑量。這個劑量是消費者終其一生每天都食用,，只要不超過這個數(shù)量,，就不會帶來任何健康危害。

其次還要評估每天可能攝入多少食品添加劑,，這涉及兩個方面：一方面要計算吃的哪些食品當中含有食品添加劑,，另一方面要考慮吃的食品當中添加劑的含量是多少,。通過這兩方面的數(shù)據(jù),，就可以得到每天可能吃進多少食品添加劑。之后再與這個門檻進行比較,，如果每天吃的量不超過允許吃的門檻就是安全的,。

3、同時,，我國對于食品添加劑的管理非常嚴格,。首先，需要政府審批,，包括兩個方面,，添加劑執(zhí)行允許使用名單制度，進入名單必須經(jīng)過行政許可,，證明安全性和工藝必要性,，才能作為食品添加劑使用。同時,，在我國生產(chǎn)食品添加劑要取得生產(chǎn)許可證,，有資質(zhì)的企業(yè)才能生產(chǎn)食品添加劑。其次,，制定標準,，將批準的食品添加劑、哪些能夠使用,、使用的量有多少,、基于怎樣的基本原則使用等在標準中都做出明確規(guī)定,。第三，對添加劑的管理執(zhí)行允許名單制度,，是動態(tài)名單,。不是納入名單以后就置之不理，而是還要進行再評估制度,。企業(yè)需要按照法律法規(guī)合理使用食品添加劑,。

4、此外,，食品添加劑監(jiān)管部門也在監(jiān)管食品添加劑的使用,，消費者也對食品添加劑的使用隨時起到監(jiān)督作用。

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