鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,,屬于醬汁類(lèi)食品(主要是醬板鴨,,包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐,、醬鴨掌,、醬鴨舌,、醬牛肉,、醬板魚(yú)、醬板干子,、醬板藕等),,最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,,近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó),。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡,然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干,、烤制等工序精致而成,,成品色澤深紅,具有香,、辣,、甘、麻,、咸,、酥、綿等特點(diǎn),,是一道佐酒佳肴,。
選購(gòu)鴨脖子記得注意:1,、看表皮。新鮮的鴨肉表面有光澤,,指壓時(shí)富有彈性,,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,,顏色均勻,,外表微干或微濕潤(rùn),不粘手,。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤(rùn),,無(wú)光澤,無(wú)彈性,白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡,,指壓后凹陷不能恢復(fù),,切面上有粘液,。如是死后屠宰的,,則肉色暗紅,,有青紫色斑,,血管中有紫紅色血液淤積,。2,、聞氣味。新鮮的鴨肉有一種固有的香味,,如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味,。另外。鴨脖子固然好吃,,但是不適宜進(jìn)食過(guò)多,,偶爾解解饞未嘗不可,如果要吃一定要挑選信譽(yù)好的品牌,。