一,、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈,，盡量去除表面的薄膜切成絲,，青椒切成細(xì)絲，洋蔥切絲可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭這樣能有效避免刺激,，蔥姜也切成絲,。

2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下便于入味,，然后燒一鍋熱水放進(jìn)幾片蔥,、姜燒開后下魷魚絲焯一下,，目的是去除腥味,，實(shí)在擔(dān)心味道的話可以在水里加一點(diǎn)料酒焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，待魷魚變色后即可撈出,，用流動(dòng)的清水沖洗干凈,。

3、魷魚瀝干水分備用炒鍋中放底油,，油熱后加入蔥,、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲調(diào)入韓國(guó)辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻,，速度要快因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老,。

4、炒勻后倒入切好的青椒絲,、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味拌勻即可,。

二、爆香魷魚絲

1,、把魷魚干用冷水泡發(fā),，約3小時(shí)。把大蒜切成小丁,，姜去皮切成小丁,，香蔥切小丁待用。把泡發(fā)的魷魚干用清水洗凈,，去除魷魚表面的紫皮,，去出眼睛，切成絲待用,。

2,、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水,，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分,。待用。

3,、在炒鍋中加入油,，大火燒至7分熱，放如八角,，蒜茸,，姜末，煸炒一下再加入干紅辣椒,，魷魚絲轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘,，加入料酒，生抽煸炒2分鐘,。調(diào)入鹽,，雞精翻炒均勻。最后放入香蔥快速翻炒,，約3秒,，出鍋，裝盤即可,。

三,、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫水泡發(fā)后去頭、骨,，切成細(xì)絲,，再用溫水洗凈瀝水分。芹菜洗凈切絲,。

2,、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜,，下干辣椒炸至深紅,，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后,，烹料酒并放入芹菜炒勻,。

3、加少許香油和鹽,，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤,。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色,、柔軟,、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據(jù)自己的實(shí)際需求,，選購(gòu)合適的魷魚絲品牌產(chǎn)品,。