一,、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪,、碳水化合物含量適中,，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉還含鈣,、磷、鐵,、煙酸和維生素B1,、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二,、鴨肉的功效作用

1,、增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻,，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,，熔點(diǎn)低、易于消化,，有增加食欲的作用,。

2、清熱涼血

鴨肉性涼,、味甘,，最大特點(diǎn)是清熱去火、清熱涼血,，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用,。

3、利水消腫

鴨肉有通利小便,、補(bǔ)腎固本的作用,，常吃可利水消腫,，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用,。此外,，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。

4,、滋陰補(bǔ)虛

鴨肉還含有大量的無(wú)機(jī)物和較高的鉀,、鐵、銅,、鋅等微量元素,，常食可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫,、補(bǔ)血行水,、養(yǎng)胃生津，可用于緩解和改善身體虛弱,、病后體虛等癥,。

5、延緩衰老

鴨肉通過(guò)滋陰以達(dá)到護(hù)膚,、美膚作用。此外,，鴨肉中富含B族維生素和維生素E,，可以達(dá)到延緩衰老的目的。

三,、鴨肉宜忌人群

1,、適宜人群

體內(nèi)有熱的人適合吃鴨肉，體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對(duì)身體更加有益處,。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,，產(chǎn)后病后體虛、盜汗,、遺精,、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后,，糖尿病，肝硬化腹水,，肺結(jié)核,，慢性腎炎浮腫者食用,。

2、禁忌人群

對(duì)于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食,，胃部冷痛，腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖,、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食,；感冒患者不宜食用,。

四、鴨肉飲食宜忌

1,、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食,，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體,。

（2）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃,、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水,。

（3）鴨肉適合和小紅豆一起吃,，具有利尿解毒的功效。

（4）鴨肉和沙參同食,，有補(bǔ)血滋陰之功效,。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃,、生津清肺之功效,，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥，治療干咳等作用,。

（5）鴨肉宜與當(dāng)歸同食,，具有補(bǔ)血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同食,，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝,。

2、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉,、楊梅,、核桃、木耳,、胡桃,、大蒜、蕎麥一起吃,。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

（3）鴨肉也不能和鱉肉一起吃,，會(huì)使人陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉,。

五,、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g,，小土豆200g,，干香菇10個(gè)，干海帶一大片,，啤酒600ml,，丁香3顆，橙子的皮半個(gè),，八角2個(gè),，桂皮1小片，香葉2片,，干辣椒5個(gè),，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣,，蔥4根,，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺,，老抽幾滴,，香油1大勺，糖1大勺,，白胡椒粉適量。

做法：

（1）鴨肉斬塊洗凈,，小土豆帶皮洗凈,，海帶剪成4cm見(jiàn)方的小片，洗凈泡發(fā),，干香菇洗凈泡發(fā),，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片,，蒜頭去皮,，2根蔥切長(zhǎng)段，1根蔥切蔥絲或蔥花,。

（2）鴨肉冷水下鍋,，與幾片姜，1根蔥一起煮開(kāi),，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干,。

（3）鍋內(nèi)放少許油,，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油,。

（4）下丁香,、八角、桂皮,、香葉,、干辣椒、姜片,、蒜頭,、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油,。

（5）下啤酒煮開(kāi),，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽,，下切成兩半的香菇,、海帶和橙子皮。

（6）小火燉煮半小時(shí)后下小土豆,、生抽和糖調(diào)味,，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘。

（7）等土豆和鴨肉都軟了,，大火收汁到合適濃度,，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上,。

2,、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒,，大蒜,，生姜，蔥,，花椒,，蠔油，醬油,，胡椒粉,，料酒，水淀粉,，少許白糖,。

做法：

（1）鴨脯肉去皮，切成薄片,，放入碗中,，加入適量的蠔油,、鹽、料酒,、水淀粉,、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘,。

（2）泡椒切成圈,，泡菜切片。大蒜去皮切成粒,，生姜切片,，蔥切段。

（3）熱鍋放油,，下放花椒,、生姜、大蒜,，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,，大火快炒至鴨肉變色。

（4）下入泡椒泡菜,，翻炒兩三分鐘左右,，（此時(shí)如覺(jué)得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油,、蔥段,，炒勻后即可出鍋。

3,、山藥燜鴨

材料：山藥300g,，鴨肉300g，油適量,，鹽適量,，姜適量，老抽適量,，生抽適量，香菜適量,。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝干備用,，山藥去皮，切成大丁,，未用時(shí)先泡水里,，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油,，下姜片爆香,。

（2）下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面,，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽,，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻,，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮,，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,。

（3）燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透,，山藥軟綿,，即可收汁。最后試味,，不夠咸就加鹽,，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用,。