一,、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史,，經(jīng)過不斷的嘗試,，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料,，鴨子也是選擇本地的放養(yǎng)水鴨,，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁有很多湖南的品牌,。

湖南人吃醬板鴨有很久的歷史了,，相傳醬板鴨是湘君和湘夫人在約會時研制的,，相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神，湘君為了與湘夫人的一次約會,，用竹片把野鴨撐開,橘皮引火熏干,，用湖邊的香芷、紫貝,、桂皮,、木蘭、辛夷,、辣椒同煮,，做成醬板鴨,又用荷花、桂樹,、木蘭,、薜荔，構造一幢芳香泗溢的水中宮室,，迎接湘夫人的到來。

在傳承與創(chuàng)新中,，湖南醬板鴨形成了獨特的風味,，醬板鴨選材為本地特有的水鴨，制作材料繁多,，制作工序復雜,，經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料,、經(jīng)過風干,、烤制等15道工序精致而成，這也是醬板鴨味道獨特的原因,，是其他地方模仿不出來的,。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨是一道家常美食,，屬湖南菜,。湖南醬板鴨是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料,、經(jīng)過風干,、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅,，皮肉酥香,，醬香濃郁，滋味悠長,，具有活血,、順氣,、健脾、養(yǎng)胃,、美容之功效,，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴,、送禮佳品,。產(chǎn)品香、辣,、甘,、麻、咸,、酥,、綿適中，具有醇香可口,，色香俱全,，低脂不膩，回味無窮,，食用方便的特點,。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安息香18,、克花椒100,、克丁香10克、干草19克,、砂仁19克,、黑胡椒25克、當歸5克,、香葉13克,、白蔻18克、桂圓25克,、草果30克,、白果10克、山奈15克,、草寇14克,、茴香35克、木香10克,、參10克,、大料50克、桂皮35克,、良姜50克,、白胡椒20克,、辛夷15克、篳撥5克,、陳皮30克,。

輔料：100斤生鴨貨，放鹽1000克,，味素300克,，大醬200克，大蒜30克,，糖約500克,，蜂蜜100克，樹椒150克,，紅曲米150克,，藥料3天更換一次。

四,、正宗醬板鴨的做法

調(diào)鹵水

100斤水放老母雞3只,，豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤,。全部切塊大火燒開10分鐘,，改小火12小時成奶白色，剩湯的三分之一,。

調(diào)老油

鍋中加老湯，一般老師傅那里有,，倒入辣椒片,，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水。

選鴨

一般選用散養(yǎng)的麻鴨制作,，一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳,。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實,，脂肪含量較低,，是制作“醬板鴨”的最佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1,、殺鴨退毛,，去內(nèi)臟，鴨腳,，從胸脯剖開洗凈,，再吊起滴干水份。

2,、擦鹽,，將精鹽花椒于鍋中炒干,，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后,，取出磨細,。

3、將鴨稱重,，用鴨總重的6.25%的干鹽,。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉,，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部,。

4、擦鹽后依次碼在缸中,，經(jīng)鹽漬12小時后取出,，提起后翅，撐開肛門,，使腔中鹽水全部流出,。

5、復腌,，把花椒,，五香粉，玫瑰露酒,，白糖混合均勻,，抹在鴨子身上，肉厚處多抹,。加上辣椒粉,，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次,，如果鴨大,，腌的時間更長。

6,、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,，壓成板狀,，晾干水分。

7,、用谷草引火,，撒上糠殼，待初燒青煙散去,，將鴨子反復熏烘至金黃色即成,。經(jīng)上述幾步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成,。

8、中藥浸泡30分鐘,，打包入醬缸煮開10分鐘,，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開30分鐘下蜂蜜,、味素,；離火燜半個小時出鍋。