一,、魚罐頭是什么

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理,、裝罐,、加入調(diào)味料、密封,、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品,。按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒,、茄汁,、鮮炸,、清蒸、煙熏,、油浸,、水浸等類別。

二,、魚罐頭有營(yíng)養(yǎng)嗎

魚罐頭肯定是有營(yíng)養(yǎng)的,，日常生活中，我們所見的各種品牌魚罐頭都是由魚肉經(jīng)過清洗,、調(diào)味后裝罐殺菌而制成,。因?yàn)椴煌聂~罐頭的原材料不同，它們的風(fēng)味與口感也會(huì)有所差異,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也略有區(qū)別,。

魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高,，因此特別容易繁殖細(xì)菌,，所以做罐頭的時(shí)候要在高溫高壓下殺菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大,，卻會(huì)引起魚肉中的B族維生素的損失,，因此魚罐頭中的維生素富含量，遠(yuǎn)沒有新鮮魚肉那么多,。然而,，魚罐頭中的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會(huì)因?yàn)楦邷丶訜岫魇В虼顺贼~罐頭與新鮮魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不是特別大,。

三,、罐頭魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高,，容易消化，含有B族維生素和鈣,、鋅,、硒、碘等礦物質(zhì),，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸,，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

2,、高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,，讓其中的鈣大量溶出。因此,，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,，其中的鐵,、鋅、碘,、硒等礦物質(zhì)也沒有損失,。所以，吃罐頭魚對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義,。不過,，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚,，隨著骨頭變酥變軟,，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害,。與金槍魚,、海鱸魚、劍魚,、梭子魚,、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比,，三文魚,、鱒魚、黃魚等較為安全,。

3,、魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散,，水分含量比較多,，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩,，和禽畜肉相比,，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收,，有利于護(hù)理腸胃。

四,、吃魚罐頭的建議

1,、魚罐頭中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康的n-3脂肪酸，我們可以將魚肉罐頭可以作為魚肉的一種來源,，但吃罐頭魚時(shí)也要注意,，每周最好別超過2罐，其中,，炸魚和熏魚最好別超過1罐,。

2,、魚肉也會(huì)富集一些環(huán)境污染物，如重金屬,，因此,，兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚,、箭雨,、方頭魚、腈魚,。

3,、現(xiàn)在很多魚肉罐頭都是腌制的，含鹽量較高,，要盡量少吃,，或者吃腌制的魚肉罐頭時(shí)，就要注意減少其他鹽的攝入,。

五,、魚罐頭的做法

做法一

用料：黃花魚750g、大蒜3瓣,、蔥1小段,、姜4片、花椒1小把,、大料2個(gè),、小辣椒1根、料酒適量,、醬油15g,、綿白糖30g、米醋45g,、鹽適量,。

步驟：

1、魚去頭,，清理內(nèi)臟,，清洗干凈。

2,、廚房用紙擦干水分,，備用。

3,、用不粘鍋煎炸,，油不用太多，能浸泡到魚厚度的一半就行,，熱油放魚,，一條條擺著放,。

4、煎炸時(shí),，別總翻動(dòng),！一面金黃再翻另一面，總動(dòng)會(huì)碎,。

如果是鐵鍋,、不銹鋼鍋或其他鍋，熱鍋熱油,，油一定要多些,，完全浸泡魚的厚度且超過一倍以上量，不然會(huì)粘,。也是一條條貼著油的水平面放魚,。千萬(wàn)別害怕，距離很高就丟進(jìn)去,，那樣熱油迸濺會(huì)很危險(xiǎn)的?。?！如果新手,，可以用炸筷（很長(zhǎng)的筷子）夾著魚，貼著油的水平面輕輕的放筷子,。

5,、炸至金黃，別炸太干,，不然最后做出的魚罐頭就有點(diǎn)干硬,。

6、鍋底少許油,，炒出香味,。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下,，再加入糖醋醬油,，翻炒均勻后，加入開水,。倒入電壓力鍋35分鐘,。（沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當(dāng)縮短下時(shí)間）

7,、冷藏口感更好！

做法二

用料：海鯽魚800g,、花生油50ml,、食鹽8g,、醋30ml、蔥20g,、姜10g,、蒜10g、番茄醬30g,、白糖20g,。

步驟：

1、海鯽魚去鱗將內(nèi)臟洗凈,。

2,、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用,。

3,、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻。

4,、蔥切斷,，姜，蒜切片,。

5,、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋,。

6,、放入海鯽魚。

7,、加入調(diào)好的番茄醬,。

8、再加入蔥姜蒜,，白砂糖,，美極鮮，鹽,，清水,。

9、翻炒均勻,，大火燒開,。

10、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí),，美味的魚罐頭就做好了,。