一,、南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品,，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制,，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度,，工藝要求炒鹽腌、清鹵復(fù),、炒得干,、煮得足，具體的制作方法是：1,、鴨斬去小翅和鴨腳掌,，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟,、拉出氣管和食管,，用清水沖凈，濾干備用,。2,、炒制椒鹽，1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,，剩余的1/2椒鹽擦遍鴨身,，放入缸中腌制2-6小時(shí)。3,、腌好后通風(fēng)涼處吹干,，鍋中放入滾水、生姜,、蔥結(jié),、大料和料酒等鹵料，鴨腿朝上,，鴨頭朝下放入鍋內(nèi),，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘,。4,、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出,，濾干倒入鍋內(nèi),，鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯,，再放在小火上燜20分鐘取出,，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后即可裝盤(pán),。

二,、鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨是一道南京特色美食，它的吃法眾多,，常見(jiàn)的是直接吃,，作為主菜上之前的開(kāi)胃涼菜食用，將鹽水鴨取出后,，剔除骨頭,，全肉切片，擺在盤(pán)中即可,；也可以做熱菜吃,，將鹽水鴨放進(jìn)鍋里蒸熟或煮熟，然后放入芋頭,、蘿卜等素菜進(jìn)行搭配,；還能切成肉粒后，加入適量的蔬菜等其他食材,，和米飯炒著吃,；還有一種比較好的吃法是蒸熱后,，用刀切成小塊，調(diào)制好蘸料蘸著吃,。

三,、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水鴨要想做出來(lái)好吃，要注意三個(gè)方面：1,、選鴨,，好的南京咸水鴨選的都是當(dāng)年春天生的仔鴨，到了桂花飄香的秋季,，鴨子肉嫩皮薄是最好的,；注意鴨子不要太大只，以免無(wú)法入味,。2,、腌制，鹽水鴨的腌制分為干腌和鹵腌兩部分,，注意配方和腌制方法,。3、倒湯,，制作正宗金陵鹽水鴨還有一個(gè)秘訣,，那就是倒湯，鴨子煮到8成熟時(shí),，提起鴨腿倒出湯水,，然后加入少量涼水，再燜個(gè)一刻鐘,，這樣加工出來(lái)的咸水鴨,，香味完全滲入鴨子體內(nèi)，肉質(zhì)緊縮鮮香,，口感和風(fēng)味更好,。

四、鹽水鴨可以帶上飛機(jī)嗎

很多非南京旅客到南京地區(qū)來(lái)旅游,，回去的時(shí)候都會(huì)想買一些特產(chǎn)帶回家給親朋好友,，其中鹽水鴨就是不錯(cuò)的禮物，可以選擇一個(gè)正宗的鹽水鴨品牌,，購(gòu)買鹽水鴨當(dāng)特產(chǎn)帶回家,；不過(guò)要注意的是，如果是坐飛機(jī)的話,，新鮮鹽水鴨,，由于會(huì)附贈(zèng)鹵水，含有液體成分,，是不能帶上飛機(jī)的,；如果是真空包裝的鹽水鴨或鹽水鴨禮盒,，只要不超過(guò)限定重量，不含有酒,、刀具和打火機(jī)等不允許攜帶的附贈(zèng)物品,，通常是可以帶上飛機(jī)的。