一,、南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮,，經(jīng)過一個小時左右的煮制,，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌,、清鹵復(fù)、炒得干,、煮得足,，具體的制作方法是：1,、鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口,，從刀口處取出內(nèi)臟,、拉出氣管和食管，用清水沖凈,，濾干備用,。2、炒制椒鹽,，1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,，剩余的1/2椒鹽擦遍鴨身，放入缸中腌制2-6小時,。3,、腌好后通風(fēng)涼處吹干，鍋中放入滾水,、生姜,、蔥結(jié)、大料和料酒等鹵料,，鴨腿朝上,，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋,，放在小火上燜20分鐘,。4、將鴨拎起,，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出,，濾干倒入鍋內(nèi)，鴨放入湯中,，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯,，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管,，放入容器內(nèi)冷卻后即可裝盤,。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨是一道南京特色美食,，它的吃法眾多,，常見的是直接吃，作為主菜上之前的開胃涼菜食用,，將鹽水鴨取出后,，剔除骨頭，全肉切片,，擺在盤中即可,；也可以做熱菜吃,，將鹽水鴨放進鍋里蒸熟或煮熟，然后放入芋頭,、蘿卜等素菜進行搭配,；還能切成肉粒后，加入適量的蔬菜等其他食材,，和米飯炒著吃,；還有一種比較好的吃法是蒸熱后，用刀切成小塊,，調(diào)制好蘸料蘸著吃,。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水鴨要想做出來好吃,，要注意三個方面：1,、選鴨，好的南京咸水鴨選的都是當年春天生的仔鴨,，到了桂花飄香的秋季，鴨子肉嫩皮薄是最好的,；注意鴨子不要太大只,，以免無法入味。2,、腌制,，鹽水鴨的腌制分為干腌和鹵腌兩部分，注意配方和腌制方法,。3,、倒湯，制作正宗金陵鹽水鴨還有一個秘訣,，那就是倒湯,，鴨子煮到8成熟時，提起鴨腿倒出湯水,，然后加入少量涼水,，再燜個一刻鐘，這樣加工出來的咸水鴨,，香味完全滲入鴨子體內(nèi),，肉質(zhì)緊縮鮮香，口感和風(fēng)味更好,。

四,、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區(qū)來旅游，回去的時候都會想買一些特產(chǎn)帶回家給親朋好友,，其中鹽水鴨就是不錯的禮物,，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌,，購買鹽水鴨當特產(chǎn)帶回家；不過要注意的是,，如果是坐飛機的話,，新鮮鹽水鴨，由于會附贈鹵水,，含有液體成分,，是不能帶上飛機的；如果是真空包裝的鹽水鴨或鹽水鴨禮盒,，只要不超過限定重量,，不含有酒、刀具和打火機等不允許攜帶的附贈物品,，通常是可以帶上飛機的,。