制作技藝

聯(lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國(guó)際公約》相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)標(biāo)準(zhǔn),，甲米水磨坊傳統(tǒng)手工制作技藝應(yīng)包括水磨坊機(jī)械制作技藝以及糌粑加工技藝兩部分,。水磨坊制作技藝包括幾個(gè)方面：一是選址、建渠,、起屋,，這要求懂水利和營(yíng)造，二是水磨坊核心部位“磨盤(pán)機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)”的制作,，這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)涉及石工（磨盤(pán)制作）,、木工（木質(zhì)水渦輪中軸、槳葉,、連桿和調(diào)節(jié)器等）,、鐵器加工（“T”字型傳動(dòng)主軸）、土木建造（導(dǎo)入槽的土木部分等）以及編織縫紉（漏斗狀青稞喂料袋等）等門(mén)類(lèi),。三是磨坊各環(huán)節(jié)的使用與維修技藝,。糌粑加工技藝則包括從選料、炒制到加工完成中每一個(gè)步驟,。

歷史發(fā)展

在西藏農(nóng)區(qū)和部分牧區(qū),，人們利用山間水的落差巧妙地建造了水磨坊，用來(lái)加工糌粑、面粉及家畜飼料,，其中以“甲米曲果”最為馳名,。“甲米曲果”意為甲米水磨坊,，它位于拉薩市北郊的娘熱溝,，距拉薩市中心6公里。娘熱溝山清水秀,，恬靜的村落散布在娘熱曲（小溪）岸邊,，豐富的水資源使那里形成了拉薩市郊最具規(guī)模的水磨坊群，歷史上那里共建有大小21座水磨坊,，這在整個(gè)藏區(qū)是絕無(wú)僅有的,。娘熱溝一直是拉薩地區(qū)加工糌粑的重要場(chǎng)所。

藏族人民食用糌粑已有幾千年的歷史,，早期的糌粑是用人力手工磨制,，后來(lái)開(kāi)始借助水力。甲米水磨坊約建于公元17世紀(jì),，五世達(dá)賴(lài)?yán)镌谂涟羁ㄋ少潕r洞閉關(guān)修行時(shí),，磨坊主人曾向他供奉過(guò)該磨坊所產(chǎn)的糌粑。這些糌粑加工精細(xì),，純白無(wú)雜,，美味可口，五世達(dá)賴(lài)?yán)飳?duì)其贊不絕口,。到七世達(dá)賴(lài)時(shí),，娘熱甲米水磨坊成為向達(dá)賴(lài)?yán)锕┓铘佤蔚亩c(diǎn)磨坊，并獲得正式命名,。為了表彰甲米水磨坊向歷代達(dá)賴(lài)?yán)锕┓罴酌佐佤蔚墓?jī),，原西藏地方政府特賜給長(zhǎng)2米、寬20公分的法棍兩根,，免去磨坊的稅額和烏拉差役,，并規(guī)定甲米水磨如有坍塌、損壞,，由其他水磨坊協(xié)力修復(fù),，并給予甲米水磨坊優(yōu)先使用水資源的特權(quán),。

水磨坊大都建在河邊或大江支流沿邊的草地上,，水渠源頭設(shè)有控制流量的閘門(mén)，水流通過(guò)從高到低的木槽注入磨坊底層,，推動(dòng)連接磨盤(pán)中軸的木轉(zhuǎn)輪,。磨坊上層設(shè)有大小相等的上薄下厚同心圓（直徑約1-1.2米）石質(zhì)磨盤(pán)。磨盤(pán)四周是糌粑蓄池，磨盤(pán)上方吊有盛青稞的布袋,，布袋底部裝有出料管并與磨盤(pán)接觸,，隨著石盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)，青稞自動(dòng)均衡地通過(guò)磨孔落入摩擦面,。

最為稱(chēng)奇的是,，在糌粑池邊還有個(gè)升降木桿與轉(zhuǎn)輪底座相連，通過(guò)杠桿原理調(diào)節(jié)磨盤(pán)之間的縫隙寬度,，根據(jù)用戶(hù)喜好加工不同粗細(xì)的糌粑,。按照習(xí)俗，水磨的轉(zhuǎn)向必須是逆時(shí)針,。

過(guò)去,，每月藏歷15日和30日為甲米曲果專(zhuān)門(mén)磨制達(dá)賴(lài)?yán)雉佤蔚募铡脮r(shí),，達(dá)賴(lài)貼身僧官和廚師前來(lái)監(jiān)督,，他們把達(dá)賴(lài)?yán)锵碛玫聂佤危b在一個(gè)黃緞小口袋里帶過(guò)去,。其余糌粑則交給布達(dá)拉宮僧俗官員及達(dá)賴(lài)隨從人員,。

2001年，吉熱村建造了娘熱民俗風(fēng)情園,，甲米曲果成為園內(nèi)一個(gè)景點(diǎn),，古老的水磨聲再次響起。為了更好地保護(hù)甲米曲果,，西藏自治區(qū)規(guī)定,，嚴(yán)禁在娘熱溝周邊從事采石、采沙,、挖礦和毀壞地質(zhì)原貌,。拉薩市城關(guān)區(qū)人民政府制定了對(duì)娘熱溝原有資源的保護(hù)的發(fā)展目標(biāo)。