【港式火鍋】 港式火鍋的特點(diǎn)? 港式火鍋和臺(tái)灣火鍋的區(qū)別

香港的火鍋?zhàn)⒅販椎孽r香，有各色配好料的鍋底,，模式也和內(nèi)地大不同,，先點(diǎn)好配料再選擇涮什么鍋底，這種模式使配料的鮮美發(fā)揮至極致,，加強(qiáng)了與鍋底的匹配度,。?

香港的火鍋注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底,，模式也和內(nèi)地大不同,，先點(diǎn)好配料再選擇涮什么鍋底，這種模式使配料的鮮美發(fā)揮至極致,，加強(qiáng)了與鍋底的匹配度,。

涮料生鮮兩吃

調(diào)查分析：港式火鍋的涮料受歡迎程度排名為：海鮮類→牛肉→滑類和丸類→蔬菜

港式火鍋與內(nèi)陸火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就是涮料，但要注意的是,，不是港式火鍋有新奇原料,，而是兩者涮料所占的分量不同。北京的東來順,、四川的麻辣火鍋多以涮食羊肉,、肥牛為主，而港式火鍋則是以涮食海鮮、河鮮為主,。海鮮多選用野生的白色海魚,，即點(diǎn)即切，以日式刺身的方式上桌,，配上芥末醬油以及果醋,，既可以生吃，也可以像涮肥牛一樣,，下鍋10秒,，即熟即吃，像蝦,、蚌都是即點(diǎn)即撈即殺,，上桌時(shí)蝦還在“扎扎跳”。所以,，港式海鮮的涮料突出一個(gè)“鮮”字,。

牛肉是港式火鍋的第二大招牌涮料，一般都是凍品,。牛肉上桌的前一天需自然解凍,，這樣肉質(zhì)會(huì)更幼滑。挑選的都是牛的刁鉆部位（例如肩胛部位）,，油花均勻,，滑而無渣，另外還有牛舌托,、牛姜（肋骨筋腱）等,。

稻香集團(tuán)的廚師們又新推出了多款創(chuàng)意丸子，例如在彈牙墨魚丸里釀入紅酒餡,，一咬就可以嘗到酒香,，廚師的靈感來自酒心朱古力，不過丸子餡心的酒香更甜美溫和,。

火鍋涮食的海鮮類有金鱒魚,，是一種淡水魚，有兩吃,，可刺身也可涮食，一般涮鍋比較好,。大花蝦是大個(gè)的雞圍蝦,，是一種海蝦，可涮食也可剌身,，也可做花雕海中蝦,。招牌牛肉類則有美國安格斯肥牛，牛S部外脊部牛肉，一份為200克,，口感爽嫩,，產(chǎn)于山東魯西的雪花肥牛皇,，牛腹肉,；一份為200克。肉類則有雞腰子,，公雞的腎,，是新鮮的，補(bǔ)腎,；口感脆,。豬粉腸，豬小腸,，有很多油,。滑類,、丸類有菠菜目魚丸,，用鮮的菠菜榨汁和鮮的目魚肉打制而成；口感爽滑,，帶有菠菜的香味,，一份10個(gè)。海鮮丸三拼,，由海膽丸,、龍蝦丸、蟹子丸三種丸子拼制而成,。蔬菜,、菌類有苦苣，產(chǎn)于廣東,，具有降火,，養(yǎng)顏之功效，微苦和產(chǎn)于廣東,、江西的西洋菜,，口感微苦，祛火,。

鍋底服從涮料安排

調(diào)查分析：先選涮料再選鍋底,，可以讓鍋底的味道和涮料更加融和，使味道發(fā)揮到極致,。

港式鍋底以涮料海鮮為主,，講究原汁原味,，所以注定鍋底要清淡，就連港式辣鍋里面的辣椒都辣的很溫柔,。我們在探訪港式特色火鍋店的同時(shí),，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，以前在內(nèi)陸吃火鍋時(shí),，都是先點(diǎn)鍋底,，例如鴛鴦鍋亦或是高湯鍋，然后再點(diǎn)涮食,。而在香港的火鍋店里,，這種流程完全被顛覆。服務(wù)員先讓你去明檔挑涮料,，看你這桌是以吃海鮮為主還是肉為主,，并且吃的是深海魚還是淡水魚，然后再從店里的十幾款港式鍋底中推薦出適合配料的鍋底,。讓我們不由驚嘆香港制作火鍋的專業(yè)性,。根據(jù)配料搭配鍋底，可以使食材的味道發(fā)揮出極致香味,。最近香港火鍋界為了搶攻年輕食客,，又出一新招，推出西式鍋底：黑椒煙肉蘑菇湯底和南瓜圓蔥忌廉湯底,。

春湯鍋底,，配料有干淮山、枸杞,、蔥段,、姜片、白菜幫子,、雞湯,。用雞湯熬四個(gè)小時(shí)而成，上桌時(shí)加上其他配料,，調(diào)出湯的美味,，屬于清淡湯底，適合涮食海鮮,、肉類,、滑丸類、時(shí)蔬,。

四季濃湯的配料有老雞,、雞腳、老鴨,、扇骨,、大棗、干淮山片等,。經(jīng)八個(gè)小時(shí)的大火及文火熬制而成,，適合涮食海鮮、肉類,、滑丸類,、時(shí)蔬。

沙嗲鴛鴦湯是由沙嗲湯底和清湯組合而成,，由雞湯和沙茶醬,、沙嗲醬等醬料調(diào)制而成，味道極其濃香,，適合涮食牛肉和肉類,。

番茄魚保健鍋則是用優(yōu)質(zhì)有機(jī)番茄和海魚配高湯熬制六小時(shí)而成，適合涮食海鮮,、肉類,、滑丸類、時(shí)蔬,。?

豬軟骨蘿卜鍋底

主料：

豬棒骨5千克,，豬軟骨3千克，豬手2千克,，老雞1千克,。

輔料：

黨參、當(dāng)歸各250克,，大蔥,、姜片各50克，胡蘿卜,、玉米各300克,。

調(diào)料：

鹽50克，雞粉200克,，水50千克,。

制作方法：

（1）將豬軟骨用清水沖洗干凈，再剁成大塊,；大蔥切斜段,；姜切薄片。

（2）將豬軟骨放入湯桶中,，加入水,、老雞、豬棒骨,、豬手,、胡蘿卜,、玉米，大火燒沸,，豬軟骨中會(huì)浮出很多血沫,，要用湯勺不斷撇除，待湯色清澈后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮約3小時(shí),，接著將老雞,、豬棒骨撈出（制成的豬骨湯底約為25千克）。

（3）在每份小火鍋中加入豬骨湯底和黨參,、當(dāng)歸,、蔥段、姜片,、鹽,、雞粉。

港式特色蘸料

◎沙茶蘸料

1罐沙茶醬(約250克),，放入2個(gè)生雞蛋黃,、5克生抽攪拌均勻即可。

◎蠔油料

鍋內(nèi)放入50克植物油燒熱,，加50克蒜泥炒香,，再放入20克蠔油繼續(xù)炒透，最后加入5克料酒,、5克糖,、5克味精拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人,，宜配蘸羊肉,、牛肉、活蝦,、蛤蜊,、河蚌等活鮮主料。

◎怪味醬糊

先將50克干紅椒切成細(xì)絲,，倒入燒至九成熱的油鍋紅炒透,，倒入碗內(nèi)，加入10克蔥姜末,、5克糖,、3克醋、3克醬油,、2克花椒粉,、5克味精一起拌和成糊狀即成。

◎番茄蘸料

這是一種辣味醬,，味型酸辣適中,。用20克朝天椒磨成辣椒粉,；50克西紅柿切塊；鍋中放色拉油燒至六成熟,，下5克蒜蓉,、2克姜末、2克鹽,、5克辣椒粉、100克西紅柿塊,，中火熬至呈醬狀即可,。

臺(tái)灣火鍋和港式火鍋的區(qū)別

港式火鍋一般又稱為海鮮火鍋，顧名思義是一種以海鮮為主要特色的菜式,，以涮燙為主,，主要突出的是海鮮的美味和營養(yǎng)。它所指的健康是指用料講究,，從選材,，加工都要求很高，另一方面大家都知道它所煮食的海鮮,，肥牛等等,，都有很高的營養(yǎng)價(jià)值?？谖渡嫌忠泽w現(xiàn)食物原汁原味為主,，食用后對腸胃沒有什么刺激利于吸收，不像川菜等口味過于霸道很多人吃后腸胃接受不了,。