四川火鍋注重麻辣鮮香,，厚味重油的毛肚火鍋最能代表川味中麻辣燙的典型性格,。先將牛油放入鍋中熬化，在倒入豆瓣,，熬成醬紅油后,，炒香花椒，在加入牛肉原湯,、豆豉,、冰糖、老姜,、鹽、醪糟和小辣椒熬制,，色香味俱全,。【成都火鍋品種>>】

MAIGOO編輯了解到粵系火鍋可以理解為海鮮火鍋,、豆撈火鍋、潮汕火鍋,，以清湯養(yǎng)生,，用料尤其講究，底湯要靚,，用豬骨,、雞熬制好幾個小時的高湯配上中藥材，老少咸宜,。【潮汕牛肉火鍋>>】 【粵式海鮮火鍋>>】

港式火鍋以涮燙海鮮為主,，講究原汁原味，突出的是海鮮的美味和營養(yǎng),，其湯底以高湯為主,，加入蝦米、干貝,、魷干,、白蘿卜等，清淡簡單,，不會搶了主料的“風(fēng)頭”,。

配料：八角,、香葉、桂皮,、生姜、大蒜,、青紅椒,、辣椒醬、牛肉片,、配菜等,。

做法：起鍋放油，加入八角,、桂皮,、香葉、大蒜,、姜片,、辣椒醬翻炒，有香味出來后,，將牛肉放入鍋里炒開,。加涼開水淹沒牛肉，再加生抽,、老抽,、鹽,、雞粉等，水燒開再燒10分鐘左右,。加入青紅椒和自己喜歡吃的菜,，煮熟即可。

配料：羊肉,、花椒、鹽,、老姜,、雞精、胡蘿卜,、鹵香料等,。

做法：羊肉洗凈瀝干水分切方塊，胡蘿卜切大塊。鍋內(nèi)燒熱油,，放入大蒜和姜片爆香,，倒入羊肉翻炒變色；把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋,，放入枸杞,，放八角、花椒和桂皮,，加入開水,，加入胡蘿卜，小火慢燉1小時直到羊肉酥爛即可,。