四川火鍋?zhàn)⒅芈槔滨r香,，厚味重油的毛肚火鍋?zhàn)钅艽泶ㄎ吨新槔睜C的典型性格。先將牛油放入鍋中熬化,，在倒入豆瓣,，熬成醬紅油后，炒香花椒,，在加入牛肉原湯,、豆豉、冰糖,、老姜,、鹽、醪糟和小辣椒熬制,，色香味俱全,。【成都火鍋品種>>】

MAIGOO編輯了解到粵系火鍋可以理解為海鮮火鍋,、豆撈火鍋、潮汕火鍋,，以清湯養(yǎng)生,，用料尤其講究，底湯要靚,，用豬骨,、雞熬制好幾個(gè)小時(shí)的高湯配上中藥材，老少咸宜,。【潮汕牛肉火鍋>>】 【粵式海鮮火鍋>>】

港式火鍋以涮燙海鮮為主，講究原汁原味,，突出的是海鮮的美味和營(yíng)養(yǎng),，其湯底以高湯為主，加入蝦米,、干貝,、魷干、白蘿卜等,，清淡簡(jiǎn)單,，不會(huì)搶了主料的“風(fēng)頭”。

配料：八角,、香葉,、桂皮、生姜,、大蒜,、青紅椒、辣椒醬,、牛肉片,、配菜等。

做法：起鍋放油,，加入八角,、桂皮,、香葉,、大蒜、姜片,、辣椒醬翻炒,，有香味出來(lái)后，將牛肉放入鍋里炒開(kāi),。加涼開(kāi)水淹沒(méi)牛肉,，再加生抽、老抽,、鹽,、雞粉等，水燒開(kāi)再燒10分鐘左右,。加入青紅椒和自己喜歡吃的菜,，煮熟即可。

配料：羊肉,、花椒,、鹽、老姜,、雞精,、胡蘿卜、鹵香料等,。

做法：羊肉洗凈瀝干水分切方塊,，胡蘿卜切大塊。鍋內(nèi)燒熱油,，放入大蒜和姜片爆香,，倒入羊肉翻炒變色；把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋,，放入枸杞,，放八角、花椒和桂皮,，加入開(kāi)水,，加入胡蘿卜，小火慢燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可,。