一,、紅參片是怎么做的

紅參片就是片狀的紅參，一般是用人參制作而成的,，具體的制作方法步驟如下：

1,、選材

制作紅參的原料，不管是園參,、移山參,、林下參都可以，但必須是新鮮人參,。

說明：最初紅參炮制方式為煮,，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)使人參營養(yǎng)流失。進(jìn)而改進(jìn)為蒸,，但蒸的過程中,，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環(huán)境下使人參自內(nèi)而外發(fā)生反應(yīng),。

2,、清洗

選用干凈牙刷一點(diǎn)點(diǎn)將人參清洗干凈，切記不要損傷人參表皮,。洗凈后,，清水再次清洗兩次即可。

說明：牙刷質(zhì)地柔軟,，不會(huì)損傷人參表皮,。若人參表皮損傷，容易出現(xiàn)人參體開裂,。

3,、瀝水

將人參清晰干凈，陽光下瀝干水,。

說明：人參清洗后在陽光下瀝干水,，避免受熱不均。

4,、蒸參

擺放進(jìn)密封性好的蒸鍋內(nèi),，鍋內(nèi)鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸,。水一定足量,，要保持紅參蒸完后，鍋底仍有水分（重點(diǎn)）,。人參與水保持一定高度,，武火將水燒開,，保持水沸持續(xù)蒸1小時(shí)。

說明：鍋密封性高,，防止溫度不足,，發(fā)生夾生情況；保持水分防止鍋內(nèi)溫度產(chǎn)生變化,；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸,，受熱不均。

5,、揭蓋

逐漸將鍋內(nèi)熱氣排出,，并將鍋內(nèi)溫度降低至接近常溫方可揭蓋。

說明：若溫度沒有下降而基于揭開鍋蓋,，冷空氣進(jìn)入,，使人參表皮溫度驟然降低，由于熱脹冷縮,，導(dǎo)致人參表皮開裂影響品質(zhì),。

6、晾干

將蒸好的人參取出,，靜置陽光下蒸發(fā)完表面水分,，同時(shí)整理參須參形，便于定型,。

說明：晾干表面水分,，防止烘干過程中受熱不均；整理定型,，為方便保存,。

7、烘干

用大紙箱制作簡易烘干箱,，每0.6平米配一枚200W白熾燈泡作為熱源,。將燈泡置于紙箱底部。紙箱中部設(shè)橫梁,，用于擺放人參,。頂部用紙板完全覆蓋。

說明：紙箱透氣性好,，成本低,；熱源為200W白熾燈，注意電路負(fù)荷,；燈泡置于底部,，原因是熱空氣上升，冷空氣下降,。紙板封蓋為了保溫,。

8,、排潮

開始烘干兩個(gè)小時(shí)后，將頂部開3-5公分縫隙,，用于排放潮氣。烘干過程,，每隔2-3小時(shí)人參翻整一遍,，使人參整體受熱干燥均勻，同時(shí)定型,。直至人參完全干燥,。

9、日曬

由于人參本身含有13%的糖分（人參多糖等）,，烘干取出后會(huì)發(fā)生回潮現(xiàn)象,，所以烘干后，靜置2-3天后,，在日光下進(jìn)行自然日曬晾干,，去掉剩余水分，然后密封保存,。密封時(shí)可使用食品級(jí)干燥共同存放,。

10、切片

那么經(jīng)過這九制之后,，新鮮人參就可以稱之為紅參了,，再經(jīng)過切片即可得到紅參片。

二,、紅參怎么切片

干制的紅參切片時(shí)比較硬不好切,，通常需要采取一些方法進(jìn)行處理后再切片，一般常用的方法是：

1,、溫水潤濕法

拿一塊新紗布,，蘸上些五六十?dāng)z氏度的溫開水，然后裹住紅參,，使紅參潤濕,，直至捏上去有點(diǎn)軟，就可以切了,。沒有用完的紅參切片可以在太陽下曬干,，或用微波爐烘干，以待下次使用,。

2,、低溫烘烤法

對(duì)于質(zhì)量好的紅參，由于其中含有較多的油性成分,，可以用低溫烘烤的方法讓它軟化,。打開電爐子,，看電熱絲變紅之后，就把爐子關(guān)掉,，用余熱烘烤紅參,，烘烤完成后就可以切片了。

3,、冰箱冷藏法

用紗布蘸一點(diǎn)涼水,，把紅參包裹起來，放到冰箱冷藏室里,，第二天就會(huì)變軟,，然后即可切片。