一,、砂鍋什么材質(zhì)的好

砂鍋是一種陶瓷制品,，是用陶土和砂為原料，經(jīng)高溫燒制而成的,，廣義上來說,，非金屬質(zhì)地、由土燒制而成的鍋型器具都可以稱之為砂鍋,，那么什么材質(zhì)的砂鍋好呢,？

1、土砂鍋

就是傳統(tǒng)的砂鍋,，是采用石英,、長石、粘土等材質(zhì),，經(jīng)高溫燒制而成的,，顏色大多是土黃色，隨著技術的發(fā)展，逐漸少有使用,。

2,、白砂鍋

在傳統(tǒng)砂鍋基礎上添加了鋰輝石等成分的砂鍋，耐高熱,、穩(wěn)定性好,，砂質(zhì)很細但鍋體的強度很高，可用于各種火源下的燉,、煮,、炒、炸,，適合烹制多湯類的食物,，如煲湯、燉煮等,。

3,、紫砂鍋

紫砂是一種含鐵的黏土質(zhì)粉砂巖，富含人體所需的多種元素,，有保健功能,，并且紫砂的微透氣結構保溫性能好、升溫均勻,、不破壞食物營養(yǎng),，保持食物原汁原味。

4,、石鍋

用石頭做的鍋,，和傳統(tǒng)砂鍋有所不同，不過性質(zhì)類似,，石鍋的保溫性比較好,，可以直接在明火上加熱。石鍋的材料聚熱快散熱慢,，其材質(zhì)中富含礦物質(zhì)和微量元素,，在文火慢燉的過程中，礦物質(zhì)等營養(yǎng)滲透到食材中,。

5,、紅黏土鍋

是一種新型材料砂鍋，采用紅黏土材質(zhì)制造而成,，它的特點是可以放入烤箱中使用,，是改良砂鍋的一種，增加了砂鍋的適用范圍,。

總的來說,，不同材質(zhì)的砂鍋都各有各的優(yōu)點,，到底哪種材質(zhì)的砂鍋好是沒有定論的，主要是要看實際需求,。

二,、砂鍋是有釉的好還是無釉的好

除了材質(zhì)之外,，砂鍋有釉無釉也是需要重點考慮的,，普通砂鍋是以黏土為主，經(jīng)過高溫燒制而成,，砂鍋內(nèi)層都經(jīng)涂釉料燒結,，因此有釉，不過也有無釉的土砂鍋,，那么砂鍋有釉好還是無釉好呢,？

1、砂鍋有釉的優(yōu)點是經(jīng)過釉料的燒結,，更不易開裂,，并且清潔起來也比較方便，不用擔心食物殘渣進入陶土的縫隙中,。不過有釉砂鍋的缺點就在于可能存在重金屬超標的風險,，尤其是一些劣質(zhì)砂鍋，釉料里可能鉛含量超標,，長期使用會導致重金屬析出,，影響人體健康。

2,、無釉砂鍋的優(yōu)點在于不用擔心重金屬的問題,，并且和有釉砂鍋比起來，無釉砂鍋燒制出來的菜肴味道要更好一些,；不過它的缺點也很明顯,，那就是沒有上一層釉，比較容易開裂,，而且沒有釉,，清洗的時候殘渣、水都有可能進入內(nèi)層縫隙中,，影響正常使用,。

總的來說，有釉的砂鍋還是比無釉的砂鍋要更好用一些,，如果擔心劣質(zhì)砂鍋重金屬超標的問題,，通過正規(guī)渠道購買品質(zhì)有保障的砂鍋就好了。