砂鍋是一種炊具，外文名：Casseroles,。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英,、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性,，傳熱均勻,，散熱慢等特點(diǎn)。如今使用的砂鍋是改良制造出的耐高溫砂鍋,，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下,，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性,。詳細(xì)>>

有些朋友不清楚砂鍋是干什么用的,，砂鍋的主要用途有：煲湯、蒸飯,、蒸菜,、煮粥,、煎藥等。

砂鍋可以完全突出食材的特點(diǎn),，保證菜肴的原汁原味不被破壞,；砂鍋傳熱快，散熱慢,，保溫能力強(qiáng),，使湯菜不容易變涼；砂鍋能均勻而持久的把外界的熱能傳遞給內(nèi)部的食材,，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,，砂鍋更有利于水分子與食物滲透，被煨食品的質(zhì)地也就越加酥爛,。砂鍋煲湯的好處>>

砂鍋圖片

1,、土砂鍋：傳統(tǒng)砂鍋，土黃色,，是采用石英,、長(zhǎng)石、粘土等材質(zhì),，經(jīng)高溫?zé)贫傻?，隨著技術(shù)的發(fā)展，逐漸少有使用,。

2,、白砂鍋：在傳統(tǒng)砂鍋基礎(chǔ)上添加了鋰輝石等成分，砂質(zhì)很細(xì),，耐高熱,、穩(wěn)定性好、強(qiáng)度高,，可用于各種火源下的燉,、煮、炒,、炸,，尤其適合烹制多湯類的食物。

3,、紫砂鍋：材質(zhì)是含鐵的黏土質(zhì)粉砂巖,，富含人體所需的多種元素，有保健功能,，保溫性能好,、升溫均勻、不破壞食物營(yíng)養(yǎng),，保持食物原汁原味,。

4,、石鍋：用石頭做的鍋，保溫性好,，可以直接在明火上加熱,。其材質(zhì)中富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過(guò)程中,，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到食材中,。

5、紅黏土鍋：是一種新型材料砂鍋,，材質(zhì)是紅黏土,，特點(diǎn)是可以放入烤箱中使用，增加了砂鍋的適用范圍,。

Maigoo小貼士：總的來(lái)說(shuō)，不同材質(zhì)的砂鍋都各有各的優(yōu)點(diǎn),，到底哪種材質(zhì)的砂鍋好是沒(méi)有定論的,，主要是要看實(shí)際需求。詳細(xì)>>

1,、煲湯砂鍋：特點(diǎn)是肚大,、口小、鍋深,，容納性強(qiáng),，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉,。

2,、煲飯砂鍋：特點(diǎn)是口大、鍋淺,，飯?jiān)诶锩嫠忠渍舭l(fā),，主要用于煲仔飯和熬粥，好點(diǎn)的還可以做火鍋,。

3,、通用砂鍋：結(jié)合了煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點(diǎn)，口大,、高度適中,，直身，煲湯煮沸不會(huì)撲水,，煲粥做菜也比較容易盛出,。

4、煎藥砂鍋：鍋體小巧,，帶把手,，專用于熬中藥,。如何挑選熬中藥的砂鍋>>

5、塔吉鍋：鍋蓋高聳,，利于水汽凝結(jié),，無(wú)排氣孔，水汽在鍋內(nèi)循環(huán),，非常省水,，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。詳細(xì)>>

1,、原材料區(qū)別

砂鍋是由不易傳熱的石英,、長(zhǎng)石、粘土等原料制成的陶瓷制品,，陶瓷鍋的原材料沒(méi)有砂鍋那么復(fù)雜,，主要是以不同性質(zhì)的粘土為主，經(jīng)過(guò)配料,、成型,、干燥、焙燒等工藝流程制成,。

2,、密封性區(qū)別

相對(duì)來(lái)說(shuō)，陶瓷鍋的密封性更加好一些,，蓋子和鍋體緊密貼合,，內(nèi)循環(huán)比較好。而砂鍋的密封性沒(méi)有陶瓷鍋那么好,，因此煮出來(lái)的食物不如陶瓷鍋那樣入味,。

3、保溫性區(qū)別

砂鍋的保溫性優(yōu)于陶瓷鍋,，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱速度慢,，內(nèi)部的熱量不會(huì)輕易消散，因此保溫效果好,。而陶瓷鍋煲的湯,，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的,。詳細(xì)>>

1,、看陶質(zhì)：好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高,，光亮均勻,，導(dǎo)熱性好。

2、看結(jié)構(gòu)：好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理,，擺放平整,，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑,，沒(méi)有突出的砂粒,，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

3,、聽(tīng)聲音：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體,，清、亮,、脆者為好,，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心,，用硬物敲擊,，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好,，買購(gòu)網(wǎng)小編提醒,，如有沙啞聲音即說(shuō)明砂鍋有裂紋，最好不要購(gòu)買,。

4、看質(zhì)量：選購(gòu)時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水,，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象,。

5、看需求：根據(jù)需要購(gòu)買砂鍋,，一般來(lái)說(shuō),，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購(gòu)價(jià)格便宜無(wú)滲漏的砂鍋即可,。燉食品的鍋要求較高,，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。

1,、砂鍋有釉的優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)過(guò)釉料的燒結(jié),，更不易開(kāi)裂，并且清潔起來(lái)也比較方便,，不用擔(dān)心食物殘?jiān)M(jìn)入陶土的縫隙中,。不過(guò)有釉砂鍋的缺點(diǎn)就在于可能存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是一些劣質(zhì)砂鍋,，釉料里可能鉛含量超標(biāo),，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致重金屬析出，影響人體健康。

2,、無(wú)釉砂鍋的優(yōu)點(diǎn)在于不用擔(dān)心重金屬的問(wèn)題,，并且和有釉砂鍋比起來(lái)，無(wú)釉砂鍋燒制出來(lái)的菜肴味道要更好一些,；不過(guò)它的缺點(diǎn)也很明顯,，那就是沒(méi)有上一層釉，比較容易開(kāi)裂,，而且沒(méi)有釉,，清洗的時(shí)候殘?jiān)⑺加锌赡苓M(jìn)入內(nèi)層縫隙中,，影響正常使用,。

總的來(lái)說(shuō)，有釉的砂鍋還是比無(wú)釉的砂鍋要更好用一些,，如果擔(dān)心劣質(zhì)砂鍋重金屬超標(biāo)的問(wèn)題,，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買品質(zhì)有保障的砂鍋就好了。詳細(xì)>>

1,、新買的砂鍋里面有一些細(xì)微的顆粒物,，先用清水清洗干凈，不要用硬刷子或者鋼絲球,，以免把鍋劃傷,。

2、新砂鍋含有少量的鉛,，往鍋里加入兩勺小蘇打,，再加點(diǎn)醋進(jìn)去，繼續(xù)用百潔布擦洗,。

4,、把新砂鍋放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，讓砂鍋吸足水分,。

5,、再用砂鍋熬煮一鍋米粥，直到米粥熬成漿糊為止,，然后?；痨o置自然冷卻，再把米粥倒掉,，用清水沖洗干凈即可,。詳細(xì)>>

砂鍋粥的種類有很多，不同的粥配料有所不同,，常見(jiàn)的有海蝦砂鍋粥,、蘿卜砂鍋粥,、鮑魚(yú)砂鍋粥、砂鍋白粥等,。砂鍋粥的做法大全>>

食材：干米線適量,，青菜，豆腐皮,，綠豆芽適量,，高湯適量，鵪鶉蛋二個(gè),，蟹棒二根,，包心卷適量，鹽,，雞精適量,。

做法：把青菜，豆腐皮,、綠豆芽洗凈備用,。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。蟹棒二根,，包心巻切好備用,。把米線發(fā)好備用。砂鍋內(nèi)放入鹽,，高湯放在火上,，加入青菜、豆芽,、豆腐皮各適量,、鵪鶉蛋二個(gè)、蟹棒二根,、包心巻適量、米線六兩,，燒開(kāi)鍋后加入雞精上桌,。砂鍋米線的做法詳細(xì)>>

食材：大米，臘肉,，臘腸,，潤(rùn)腸，臘鴨腿,，火腿或云腿片,，香蔥。

做法：砂鍋煲仔飯的水份要比在電飯煲煮飯時(shí)多一點(diǎn),，旺火起,，開(kāi)鍋后立即收為文火；水快干時(shí)，放入香腸,、豆皮,、臘肉丁、豌豆,、豬油等,，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下,，香氣撲鼻,，甜咸適度，十分可口,。砂鍋?zhàn)鲮易酗?>

食材：北豆腐1塊,，豬肉餡1小碗，干香菇2朵,，花生油,，食鹽，蒜,，生抽,，香油，水淀粉,，小蔥,，紅尖椒，白糖,，烤肉醬少許,。

做法：以上各材料用熱水氽燙一下，備用,。雞入高湯煮熟,，取出泡在冷水中，待涼透后切成長(zhǎng)方塊,。準(zhǔn)備砂鍋,，將豆腐、蹄筋,、海參,、魷魚(yú)、筍,、豬肚,、洋菇放入鍋中，加高湯,、鹽,、味精,，先用大火煮滾，再改小火燉煮,，約1小時(shí)即可,，食時(shí)整鍋上桌。詳細(xì)>>

食材：土雞一只,，姜一小塊,，老抽二湯匙，生抽二湯匙,，料酒四湯匙,。

做法：砂鍋燉雞的做法很簡(jiǎn)單，將雞洗凈不斬,，姜切片,；把雞和所有用料一起下砂鍋加入足夠的水大火燒開(kāi)后將表面的浮沫撇凈轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)半小時(shí)。上桌前依口味再用鹽及雞精調(diào)味,，撒上少許蔥花即可,。更多砂鍋的做法>>

砂鍋煲菜菜譜>>

1、不要驟冷驟熱,，火力要均勻,，可以參照小火—大火—小火的順序進(jìn)行砂鍋使用。

2,、不要趁湯熱的時(shí)候就把湯倒出來(lái),，可等湯慢慢涼了，再倒出來(lái),。

3,、從火爐上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的草墊上或隔熱墊或厚干抹布上,，千萬(wàn)別放在瓷磚地面或水泥地面上,，慎防驟冷驟熱引起裂痕。

4,、不要干燒,，也不要在還很熱的時(shí)候用水洗，這樣容易壞裂,。砂鍋應(yīng)自然涼后再洗。不打濕鍋底,。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底,，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水,。

5,、如果感到鍋里易留味,，可試試往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方法。

6,、熬過(guò)中藥的砂鍋不宜用于燉菜,、熬湯，同樣,，凡用于燉,、熬食品的砂鍋也不要用來(lái)煎中藥。詳細(xì)>>

砂鍋熬中藥糊了怎么辦>> 砂鍋炒菜裂了怎么辦>>

1,、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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