砂鍋的做法及配料

砂鍋羊排

用料：

羊排200克,、胡蘿卜50克,、料酒3毫升、白砂糖5克,、食鹽3克,、老抽3毫升、辣椒醬適量,、八角1個(gè),、桂皮1段、蔥少許,、紅曲粉適量

做法：

1,、羊排洗凈，入冷水鍋,，加料酒焯水,。

2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末,。

3,、所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉,，太多會(huì)苦,，調(diào)料和羊排抓勻,，腌漬一小時(shí),。

4、腌漬好后加適量清水和香料,，全部放入高壓鍋,，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊,，開大火收濃湯汁,，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

砂鍋小土豆

用料：

小土豆500克,、蔥白2段,、姜3片、八角2顆,、桂皮1段,、香葉2片、食鹽1茶匙,、干辣椒2個(gè),、醬油1/2湯匙,、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙,、水適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好小土豆，準(zhǔn)備好八角,、桂皮,、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段,，姜切片,，小土豆用刷子，刷洗干凈,。

3,、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制,。

4,、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中,。

5,、鍋中留底油，下入八角,、桂皮,、香葉、辣椒,、蔥,、姜炒香。

6,、倒入醬油,、糖和適量的清水，燒開,。

7,、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆,。

8,、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘,，土豆軟綿即可,。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克、紅椒1個(gè),、黃椒1個(gè),、香菜3棵,、大蒜1頭、干辣椒8克,、食鹽3克,、蔥5克、姜3片,、八角1個(gè),、蠔油10毫升、白糖1小勺,、花雕酒10毫升,。

1、香菜切段,，紅黃椒去籽,，去兩端，切掉中間的筋膜,，切菱形段,。

2、蝦開背,，挑去蝦線,，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘,。

3,、辣椒段漏掉種子，清水沖洗,。

4,、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，燒?成熱,，倒入蝦,。

5,、撈出，控油,，放在廚房紙上面吸油,。

6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,，炸1分鐘左右,，看好火候，防止紅椒段炸糊,。

7,、撈出,，放在廚房紙上吸油，蔥切段,，姜切片,。

8、鍋?zhàn)訜裏?，倒油,，放入蔥、姜,、蒜,、八角，煸炒出香味,。

9,、放入炸好的蝦和辣椒。

10,、放入適量的鹽和蠔油2勺,。

11、放入花雕酒1勺,、白糖半勺,。

12、煸炒片刻,，關(guān)火,，倒入香菜段。

13,、砂鍋放在火上燒熱,，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子,，邊緣淋上少許陳醋,，關(guān)火上桌即可。

砂鍋娃娃菜

用料：

五花肉250克,、娃娃菜300克,、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙,、蠔油1大匙,、生抽1大匙、雞精1/4小匙,、辣椒醬1/2大匙,、大蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1,、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;

2,、取出切成薄片,，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段,，分開葉片和根莖部分,。

3、炒鍋燒熱,，放入油,，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂,，肉片轉(zhuǎn)金黃色,。

4、下入娃娃菜根莖部份,，加入鹽,、蠔油和生抽。

5,、再放入雞精和老干媽,，炒至根莖變軟，再加入葉片部分,。

6,、大火翻炒幾下，就可以加入清水,，水量沒過所有食材,。

7、加入油豆腐,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘,，移入燒熱的砂鍋中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克,、東北酸菜250克,、粉絲1把、黃酒5克,、胡椒粉2克,、干辣椒2個(gè)、蔥5克,、姜5克,、食鹽5克、花生油30克

做法：

1,、準(zhǔn)備好食材，酸菜用水洗兩遍,，別多洗,，那樣就沒味了,。

2、粉絲用涼水稍泡,，要是著急不泡也成,，主要把浮土洗一下。

3,、五花肉切薄片,，最好稍微有點(diǎn)凍，那樣好切,。

4,、砂鍋?zhàn)_水，然后下切好的五花肉片,，放一些蔥,、姜、料酒,，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味,。

5、酸菜切成絲,，要橫著切,，這樣易斷。

6,、鍋?zhàn)鲇偷狡叱蔁?，然后下酸菜大火炒香?/p>

7、酸菜翻炒1分鐘,，把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開,，放鹽、黃酒,、胡椒粉,；然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去,，粉絲變軟就可以了,。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克、雞半只,、柿子椒1個(gè),、紅椒1個(gè),、雞蛋1個(gè),、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克,、食鹽1/4茶匙,、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙,、蠔油1湯匙,、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙,、黑胡椒粉1/4茶匙,、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法：

1,、雞斬小塊,，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片,，大蒜去皮拍碎,，青紅椒切菱形塊。

2,、依次把鹽、料酒,、玉米淀粉加入雞塊中拌勻,，最后加入少許雞蛋清拌勻。

3,、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻,。

4,、鍋內(nèi)熱植物油,，放入雞塊滑炒至變色盛出備用,。

5,、豆豉放入鍋內(nèi)煸香,，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡,。

6,、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁,。

7,、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片,、大蒜,、青紅椒,、干蔥炒出香味,。

8、倒入炒好的雞塊,，蓋上砂鍋蓋,，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜,。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克,、蓮子30克、百合30克,、枸杞子少許,、雞精1克、白糖2克,、食鹽3克

做法：

1、蓮子,、百合洗凈,，用清水泡1小時(shí)。

2,、精瘦肉洗凈,，切成厚片或者粒。

3,、鍋中燒水,，水開后下肉片焯一下，撈出來,。

4,、把焯好的肉片放到砂鍋里。

5,、再倒入泡好的蓮子和百合,。

6、倒入清水,，水量要漫過食材,。

7、蓋上蓋子,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí),。

8、關(guān)火后根據(jù)個(gè)人喜好加鹽,、雞精,，或者糖調(diào)味即可食用(可加幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克,、豆腐200克,、卷心菜100克、雞蛋2個(gè),、靈芝10克,、淀粉適量、香菜適量,、食鹽適量,、蔥適量、姜適量,、八角1個(gè),、花椒少許

做法：

1、蔥姜末放入肉末內(nèi),。

2,、放入一勺鹽。

3,、加入適量淀粉,，增加肉餡的粘性。

4,、放入兩個(gè)雞蛋,，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向,，將肉餡攪拌至上勁,。

5、鍋中加適量水,，把靈芝片用水沖洗干凈,，放入鍋內(nèi)。

6,、放入一個(gè)八角和少許花椒,。

7、大火煮開,，改為小火煮15分鐘,，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來。

8,、將紫靈芝片撈出,。下次煮湯還可循環(huán)使用,，可以連續(xù)用2~3次。

9,、用小勺取一勺肉餡,，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些,。

10,、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài),，開小火,，這樣下鍋的丸子才更易成型,。

11,、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫,。

12,、丸子都浮出表面后，下入豆腐,。

13,、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了,。

14,、鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜,。

15,、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味,，再灑少許香菜,，上桌即可食用。

砂鍋紅燒肉

用料：五花肉500克,、熟雞蛋2個(gè),、姜1小塊、細(xì)香蔥1小把,、八角2個(gè),、冰糖2小塊、干辣椒2個(gè),、料酒半瓶,、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙

做法：

1,、鍋內(nèi)放足水,，放入五花肉,、姜、蔥大火煮開,，不蓋鍋蓋,，此為氽水。

2,、撈出氽過的五花肉,，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物,，并切成大小相同的塊,。

3、準(zhǔn)備配料,，老姜拍碎,，香蔥挽成小結(jié)，冰糖,，八角,、干辣椒適量。

4,、將配料平鋪擺入鍋底,，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩(wěn),。

5,、砂鍋內(nèi)倒入足量的料酒，因?yàn)檫@道菜不加一滴水,，所以料酒的量一定要足,，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽,、老抽,，放入兩個(gè)熟雞蛋。

6,、大火煮開,，轉(zhuǎn)最小火,，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾,，小火1-2小時(shí)即可,。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克,、粉條(干)200克,、豬肉200克、紅蔥頭半個(gè),、干辣椒4個(gè),、麻椒15粒,、白糖3克、食鹽5克,、八角2個(gè),、蒜5瓣,、老抽5克、料酒8克,、植物油適量、姜4片,、蔥10克

做法：

1,、五花肉切薄片，白菜洗凈切段,，洋蔥切條，蒜和蔥切片,，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。

2,、炒鍋放油,，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3,、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜,、干辣椒和八角炒出香味。

4,、放入老抽,、料酒、少許白糖炒約2分鐘。

5,、加入白菜,、鹽和半碗水燒開。

6,、緊接著放入泡軟的粉條,。

7、當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時(shí)熄火,。

8,、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱,，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條。

9,、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中,。

10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可,。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第一次使用時(shí),，最好用來熬粥,，或者用它煮一煮濃米湯,，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水,，米湯還可以吸收新砂鍋中的異味,。

2,、使用砂鍋時(shí),，要先往砂鍋里放水,，再把砂鍋置于火上,，先用文火,，再用旺火,，不可將冷鍋猛然置于旺火上,。每次使用之前,，先揩干砂鍋外面的水,。

3、烹菜過程中如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯汁少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水,，鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4,、燒熱的砂鍋從火上端下時(shí),，要放在干燥的木板上，要放在瓷磚或水泥地面上，更不能放在有水的地方,，因?yàn)樘幱诟邷刂械纳板伔旁跍囟容^低的地方時(shí)，易炸裂,。

5、砂鍋煲過湯以后，雖然經(jīng)過清洗，但鍋里還是有味道,，可以把米湯倒進(jìn)鍋中,，熬20分鐘,，然后把鍋中的米湯倒掉，這時(shí)異味就沒有了,。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續(xù)使用了。