砂鍋的做法及配料

砂鍋羊排

用料：

羊排200克,、胡蘿卜50克,、料酒3毫升、白砂糖5克,、食鹽3克,、老抽3毫升、辣椒醬適量,、八角1個,、桂皮1段、蔥少許,、紅曲粉適量

做法：

1,、羊排洗凈，入冷水鍋,，加料酒焯水,。

2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末,。

3,、所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉,，太多會苦,，調(diào)料和羊排抓勻，腌漬一小時,。

4,、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋,，上氣后小火燉35分鐘,，自然解壓后加入胡蘿卜塊,，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用,。

砂鍋小土豆

用料：

小土豆500克,、蔥白2段、姜3片,、八角2顆,、桂皮1段、香葉2片,、食鹽1茶匙,、干辣椒2個、醬油1/2湯匙,、白糖1/2茶匙,、植物油2湯匙、水適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好小土豆，準(zhǔn)備好八角,、桂皮,、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段,，姜切片,，小土豆用刷子，刷洗干凈,。

3,、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制,。

4,、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中,。

5,、鍋中留底油，下入八角,、桂皮,、香葉、辣椒,、蔥,、姜炒香。

6,、倒入醬油,、糖和適量的清水,，燒開。

7,、將炒制的湯汁倒入砂鍋中,，湯汁要沒過土豆。

8,、大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可,。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克,、紅椒1個、黃椒1個,、香菜3棵,、大蒜1頭、干辣椒8克,、食鹽3克,、蔥5克、姜3片,、八角1個,、蠔油10毫升、白糖1小勺,、花雕酒10毫升,。

1、香菜切段,，紅黃椒去籽,，去兩端，切掉中間的筋膜,，切菱形段,。

2、蝦開背,，挑去蝦線,，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘,。

3,、辣椒段漏掉種子，清水沖洗,。

4,、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，燒?成熱,，倒入蝦,。

5、撈出,，控油,，放在廚房紙上面吸油。

6,、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,，炸1分鐘左右，看好火候,，防止紅椒段炸糊,。

7、撈出,，放在廚房紙上吸油,，蔥切段，姜切片,。

8,、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入蔥,、姜、蒜,、八角,，煸炒出香味,。

9,、放入炸好的蝦和辣椒。

10,、放入適量的鹽和蠔油2勺,。

11、放入花雕酒1勺,、白糖半勺,。

12、煸炒片刻,，關(guān)火,，倒入香菜段。

13,、砂鍋放在火上燒熱,，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子,，邊緣淋上少許陳醋,，關(guān)火上桌即可,。

砂鍋娃娃菜

用料：

五花肉250克、娃娃菜300克,、油豆腐20顆,、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙,、生抽1大匙,、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙,、大蒜5瓣,、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;

2,、取出切成薄片,，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段,，分開葉片和根莖部分,。

3、炒鍋燒熱,，放入油,，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂,，肉片轉(zhuǎn)金黃色,。

4、下入娃娃菜根莖部份,，加入鹽,、蠔油和生抽。

5,、再放入雞精和老干媽,，炒至根莖變軟，再加入葉片部分,。

6,、大火翻炒幾下，就可以加入清水,，水量沒過所有食材,。

7、加入油豆腐,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘,，移入燒熱的砂鍋中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克、東北酸菜250克,、粉絲1把,、黃酒5克、胡椒粉2克,、干辣椒2個,、蔥5克、姜5克,、食鹽5克,、花生油30克

做法：

1、準(zhǔn)備好食材,，酸菜用水洗兩遍,，別多洗，那樣就沒味了,。

2,、粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成,，主要把浮土洗一下,。

3、五花肉切薄片,，最好稍微有點(diǎn)凍,，那樣好切。

4,、砂鍋?zhàn)_水,，然后下切好的五花肉片，放一些蔥,、姜,、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味,。

5,、酸菜切成絲,，要橫著切,，這樣易斷。

6,、鍋?zhàn)鲇偷狡叱蔁?，然后下酸菜大火炒香?/p>

7、酸菜翻炒1分鐘,，把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開,，放鹽、黃酒、胡椒粉,；然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘,，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了,。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克,、雞半只、柿子椒1個,、紅椒1個,、雞蛋1個、蒜8瓣,、姜8片,、豆豉5克、食鹽1/4茶匙,、料酒1湯匙,、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙,、水2湯匙,、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙,、植物油適量,、玉米淀粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊,，干蔥(紅蔥頭)去皮,，生姜切片，大蒜去皮拍碎,，青紅椒切菱形塊,。

2、依次把鹽,、料酒,、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻,。

3,、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻,。

4,、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用,。

5,、豆豉放入鍋內(nèi)煸香,，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

6,、加入炒好的雞塊,，翻炒至均勻的裹上醬汁。

7,、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱,，放入姜片、大蒜,、青紅椒,、干蔥炒出香味。

8,、倒入炒好的雞塊,，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒,，燒2分鐘即可上菜,。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克、蓮子30克,、百合30克,、枸杞子少許、雞精1克,、白糖2克,、食鹽3克

做法：

1、蓮子,、百合洗凈,，用清水泡1小時。

2,、精瘦肉洗凈,，切成厚片或者粒。

3,、鍋中燒水,，水開后下肉片焯一下，撈出來,。

4,、把焯好的肉片放到砂鍋里。

5,、再倒入泡好的蓮子和百合,。

6,、倒入清水,，水量要漫過食材。

7、蓋上蓋子,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮約1小時。

8,、關(guān)火后根據(jù)個人喜好加鹽,、雞精，或者糖調(diào)味即可食用(可加幾顆枸杞),。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克,、豆腐200克、卷心菜100克,、雞蛋2個,、靈芝10克、淀粉適量,、香菜適量,、食鹽適量、蔥適量,、姜適量,、八角1個、花椒少許

做法：

1,、蔥姜末放入肉末內(nèi),。

2、放入一勺鹽,。

3,、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性,。

4,、放入兩個雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富,，用筷子順著一個方向,，將肉餡攪拌至上勁。

5,、鍋中加適量水,，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi),。

6,、放入一個八角和少許花椒。

7,、大火煮開,，改為小火煮15分鐘,，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來。

8,、將紫靈芝片撈出,。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次,。

9,、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子,，擠出的丸子更圓更漂亮一些,。

10、放入鍋內(nèi),，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài),，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型,。

11,、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫,。

12,、丸子都浮出表面后，下入豆腐,。

13,、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了,。

14,、鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜,。

15,、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味,，再灑少許香菜,，上桌即可食用。

砂鍋紅燒肉

用料：五花肉500克,、熟雞蛋2個,、姜1小塊、細(xì)香蔥1小把,、八角2個,、冰糖2小塊、干辣椒2個,、料酒半瓶,、生抽1/2湯匙,、老抽1/2湯匙

做法：

1、鍋內(nèi)放足水,，放入五花肉,、姜,、蔥大火煮開,，不蓋鍋蓋，此為氽水,。

2,、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈,，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物,，并切成大小相同的塊。

3,、準(zhǔn)備配料,，老姜拍碎，香蔥挽成小結(jié),，冰糖,，八角、干辣椒適量,。

4,、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊,，盡量讓肉肉平穩(wěn),。

5、砂鍋內(nèi)倒入足量的料酒,，因為這道菜不加一滴水,，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處,，再倒入適量生抽,、老抽，放入兩個熟雞蛋,。

6,、大火煮開，轉(zhuǎn)最小火,，蓋上鍋蓋,，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即可,。

砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克,、粉條(干)200克,、豬肉200克、紅蔥頭半個,、干辣椒4個,、麻椒15粒、白糖3克,、食鹽5克,、八角2個、蒜5瓣,、老抽5克,、料酒8克、植物油適量,、姜4片,、蔥10克

做法：

1、五花肉切薄片,，白菜洗凈切段,，洋蔥切條，蒜和蔥切片,，姜切絲,，紅薯粉條用溫水泡軟備用。

2,、炒鍋放油,，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要,。

3,、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味,。

4,、放入老抽、料酒,、少許白糖炒約2分鐘,。

5、加入白菜,、鹽和半碗水燒開,。

6、緊接著放入泡軟的粉條,。

7,、當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時熄火。

8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱,，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條,。

9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中,。

10,、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1,、砂鍋第一次使用時,，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯,，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙,，防止?jié)B水,，米湯還可以吸收新砂鍋中的異味,。

2、使用砂鍋時,，要先往砂鍋里放水,，再把砂鍋置于火上，先用文火,，再用旺火,，不可將冷鍋猛然置于旺火上。每次使用之前,，先揩干砂鍋外面的水,。

3、烹菜過程中如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯汁少了,，應(yīng)及時加點(diǎn)溫水,，鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4,、燒熱的砂鍋從火上端下時,，要放在干燥的木板上，要放在瓷磚或水泥地面上,，更不能放在有水的地方,，因為處于高溫中的砂鍋放在溫度較低的地方時，易炸裂,。

5,、砂鍋煲過湯以后，雖然經(jīng)過清洗,，但鍋里還是有味道,，可以把米湯倒進(jìn)鍋中，熬20分鐘,，然后把鍋中的米湯倒掉,，這時異味就沒有了,。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續(xù)使用了,。