1,、核桃油含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)和維生素,，其中維生素E和葉酸的含量比較豐富,。另外核桃油還含有含有亞麻油酸及鈣、磷,、鐵等多種人體需要的微量元素,。

2、核桃油中含有豐富的亞麻酸,。亞麻酸具有明目降脂功能,，對(duì)調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過(guò)程也有重要作用。亞麻酸對(duì)胎兒的腦部、視網(wǎng)膜,、皮膚和腎功能的健全十分重要,，長(zhǎng)期缺乏亞麻酸會(huì)影響注意力和認(rèn)知發(fā)育。

3,、核桃油中含有豐富的亞油酸：亞油酸是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸,。亞油酸能促進(jìn)皮膚發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)，也利于頭發(fā)健康潤(rùn)澤,。

4,、核桃油中含有豐富的角鯊烯：角鯊烯是人體自然生成的元素。角鯊烯能向細(xì)胞供應(yīng)大量氧氣,，使細(xì)胞恢復(fù)活力,，提高身體的自然治愈能力。

5,、核桃油中含有豐富的黃酮類物質(zhì)：黃酮屬于酚類化合物,，其保健作用有：抗菌、消炎,、增強(qiáng)血管擴(kuò)張力,、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇,、降血糖,、減少血栓，并能護(hù)肝抗癌,、有效活化細(xì)胞,、增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化,、延緩衰老等,。

6、核桃油中含有豐富的多酚化合物：多酚類屬于具有抗氧化活性的化合物中的一部分,，分布很廣,。抗氧化劑可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷,，可消除人體內(nèi)自由基,，并有抑制細(xì)胞氧化、保護(hù)神經(jīng)元,、提高人體代謝功能與免疫功能,，預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈硬化、增加微血管韌性等多種作用,。