一,、調(diào)整店面營業(yè)時間

合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作,；從而補充早餐的空白,，充分利用早餐的時間段。

1,、產(chǎn)品制作方面需要很好的時間管理,，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預(yù)估一個安全恒定的數(shù)量出來的，通過每個時段的用量,，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料,，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務(wù)顧客上面,；俗話說：好鋼用在刀刃上！

2,、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料,、清理衛(wèi)生，高峰期集中制作產(chǎn)品,、服務(wù)顧客的循環(huán)連接,；

3、與此同時,，作為管理人員要時刻督促員工們的生產(chǎn)效率和相互協(xié)助,，雖然，每個崗位都已經(jīng)定位,，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和合作關(guān)系的,，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協(xié)調(diào),、檢查,、輔導(dǎo)、幫助,；從而建立一個高默契的團隊,；實現(xiàn)顧客隨時都能快速準(zhǔn)確的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進店的顧客不至于因為產(chǎn)品的問題而離開,；同時達(dá)到我們最大限度售賣的目的,。

二、下午低峰期時段

目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍,，這也是中式快餐的一個弊端現(xiàn)象,，整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)制約著下午這段時間的銷售，同時,，下午中式快餐沒有生意已經(jīng)成為了一個不成文的規(guī)定和習(xí)慣,。

出于此因素，建議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等,；本來店面的環(huán)境非產(chǎn)適合休閑和商務(wù)談判等活動，充分利用現(xiàn)有的硬件資源,，同時發(fā)揮軟件資源的效用,；建議店面進行海報宣傳，引導(dǎo)顧客認(rèn)識中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡單,，而是可以進行休閑小聚的舒適場所,。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1,、點餐員至關(guān)重要,，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況,，在顧客所點購的產(chǎn)品過程中，充當(dāng)了一個導(dǎo)購的角色,，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機,，當(dāng)顧客漏點了整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時，員工可以適時的進行推銷,，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由米線,、涼菜、串類,、飲料等組成，如果顧客沒點菜類,，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下,？或者可以使用二選一的法則，請問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢,？對此進行針對性推銷,。

2、點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷,，在結(jié)賬的過程中也是一個很好的銷售機會,。可以將牛奶,、酒,、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養(yǎng)成習(xí)慣,，每當(dāng)顧客結(jié)賬時都要詢問：您好,，***飲料還要一份嗎？可針對集中收款的形式,。

3,、俗話說：張口三分利！很多時候多說一句就是一個機會,。當(dāng)然,，如果不說，可能一點機會都沒有,；大家可以計算一下,，收款員每天能夠結(jié)賬200單左右，如果每單增加3元錢,，成功率在30%的話,，那么無形之中每天就會增加180元的收入；點餐員的員工每人每單增加3元錢,，3名售賣員工,，成功率30%,，每天可以增加540元。

四,、在高峰期時留住顧客

在高峰期時,，服務(wù)員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察,、多說話,；熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出,；最大限度的利用店內(nèi)的桌椅,。如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座,，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況,，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客,。那么,，我們現(xiàn)在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客,，就能夠多收入25元,，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入,，何樂而不為呢,？

五、使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁,，在低峰期安排員工進行商圈的發(fā)放工作,，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發(fā)放；也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進行地毯式發(fā)放,，從而加大宣傳力度,；提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費,，擴大宣傳,，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品,，從而走到店里來用餐,；我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持,！

要提升門店的銷售,，我們除了以上的方式還要結(jié)合員工現(xiàn)場服務(wù)和店面產(chǎn)品的質(zhì)量。每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務(wù)用語,，廚房的產(chǎn)品要時刻保證數(shù)量和質(zhì)量,，從而配合以上的銷售方式,，結(jié)合自己在工作中的經(jīng)驗和技巧，才能達(dá)到提升營業(yè)額的最終目的,。凡事貴在執(zhí)行,，方法和思路再好，如果沒有執(zhí)行,，那最終結(jié)果是等于零的,。