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養(yǎng)肝的食物有很多種,，富含蛋白質(zhì)的食材是首選，豆腐泥鰍湯是10大二月養(yǎng)生湯之一,。豆腐泥鰍湯不僅容易做,，喝起來清甜，味道很鮮美,，而且很有營養(yǎng),，泥鰍和豆腐都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，身體消瘦和脾虛體弱多喝泥鰍湯,，可以增強(qiáng)體質(zhì),。泥鰍是是消腫保肝的佳品，對肝炎有一定的療效,，而且有調(diào)中益氣,、祛濕解毒、滋陰清熱,、通絡(luò)益腎的功效,，和豆腐一起燉湯，是養(yǎng)肝的食療湯水,，有退黃疸的作用,，對于小兒盜汗也是有著不錯效果的。

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大悟泥鰍以中華真泥鰍為主導(dǎo)品種。體型長圓筒狀,，尾部側(cè)扁,，口下位，呈馬蹄形,?？陧?對，上3對,，稍長,，下2對，一長一短,。尾鰭圓形,，鱗片細(xì)小，埋于皮下,。背側(cè)灰黑色,，并有小斑點(diǎn)。腹部白色或淺黃色,，尾柄基部上方有一黑色大斑,。體表粘液較多，頭部尖,，吻部向前突出,，眼和口較小。商品鰍個體20g左右,。大悟泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩,、湯汁乳白、口感甘甜,、味道香濃,，烹飪后肉刺易分離。

泥鰍粥是用泥鰍和粳米制作的粥品，口感順滑,，四季適宜,。泥鰍粥做法不難，將處理好的泥鰍下油鍋稍煎,，然后加入清水,、鹽、蔥,、姜等煮開,，去浮沫，待泥鰍熟后,，取湯,，將泥鰍湯與粳米同煮，煮熟后即可食用,。泥鰍味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，用泥鰍煮粥,，可以烏發(fā)養(yǎng)顏,、強(qiáng)精補(bǔ)血，對脾胃也很好,，適合氣血不足和身體虛弱的人,。不過泥鰍屬于水產(chǎn)品，可能會附著較多的細(xì)菌,、寄生蟲等,，一定要處理干凈再烹飪食用。

夏天正是吃泥鰍的好季節(jié),，此時的泥鰍肉質(zhì)肥美,，不僅可以紅燒，燉湯也很不錯,。泥鰍低脂肪,、高蛋白，比一般的魚蝦營養(yǎng)更為全面,，既是美味佳肴又是夏日的滋補(bǔ)佳品,，夏季經(jīng)常出汗、身體虛弱的朋友不如在家常做泥鰍湯來喝,，泥鰍先煎至焦黃,，然后倒入清水，煮至奶白色放入山藥塊或者豆腐塊,，出鍋前調(diào)味即可,。泥鰍湯湯味鮮美，易于消化吸收，而且保留了泥鰍的營養(yǎng)成分,，能滋陰止渴,、清熱祛濕，男性常飲用還對陽痿,、早泄有療效,。

泥鰍在中國南方分布多,，北方不常見。全年都可采收,，夏季最多,，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”,，生活在湖池,，是一種特殊的鰍類。泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng),，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖,，像木箱、水缸,、水桶,、水泥池、稻田,、蓮田等,，甚至排水溝中也能養(yǎng)。在飼養(yǎng)時,，可投喂麥麩,、米糠、花生餅,、豆餅,、菜餅、蚯蚓,、蠅蛆及浮萍等植物性飼料,，適當(dāng)搭配少量魚粉、蠶蛹等,。

石鍋巴泥鰍是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜,，屬于湖北菜，單鍋炒制,，湯色紅亮,，味濃醇和，香而不膩,。白凈的泥鰍,，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟询B在鍋內(nèi)咕嘟沸騰，湯汁充分融入泥鰍肉中,，與傳統(tǒng)牛油火鍋相比更具特色,，辣而水燥，酥爛脫骨,，鮮,、香,、嫩，老少皆可,。吃完泥鰍,，還可以像傳統(tǒng)火鍋一樣繼續(xù)燙各種菜品吃，口味清香,、爽口,、別具一格，受到很多民眾的喜愛,。

地鍋泥鰍是江蘇宿遷的名菜,，這道菜的做法并不復(fù)雜，處理好泥鰍,，準(zhǔn)備好調(diào)料后,，將鍋燒熱，倒入適量的油,，然后把泥鰍和調(diào)料一起下鍋翻炒，最后加入適量的水,，燒開煮熟即可,。地鍋泥鰍肉質(zhì)鮮嫩、味道醇香,，還具有較高的營養(yǎng)價值,，具有調(diào)中益氣、祛濕解毒,、滋陰清熱,、通絡(luò)補(bǔ)益腎氣的功效。

玄灘鮓泥鰍是四川瀘州的特色美食,，以田間自然生長的鮮活泥鰍為主料,，以本地出產(chǎn)的蓼子草為輔助調(diào)料，通過傳統(tǒng)蒸制方式烹制而成,?！磅W”是川南民間的烹調(diào)用語，意思是利用米粉與其它食材混合蒸制菜肴的一種烹飪方法,，鮓泥鰍廣泛流傳于瀘州民間鄉(xiāng)村,，尤以瀘縣玄灘鮓泥鰍最為有名。