相關項目

1,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：北京紅星股份有限公司
（3）保護單位：北京紅星股份有限公司
2,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司
（3）保護單位：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠
3,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：河北省衡水市
（3）保護單位：河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司
4,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：河北省平泉縣
（3）保護單位：承德避暑山莊企業(yè)集團股份有限公司
5,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（板城燒鍋酒傳統(tǒng)五甑釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：河北省承德縣
（3）保護單位：承德乾隆醉酒業(yè)有限責任公司
6,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：山西省朔州市
（3）保護單位：山西梨花春釀酒集團有限公司
7,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：遼寧省沈陽市
（3）保護單位：沈陽天江老龍口釀造有限公司
8,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（大泉源酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：吉林省通化縣
（3）保護單位：吉林省大泉源酒業(yè)有限公司
9,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：河南省寶豐縣
（3）保護單位：寶豐酒業(yè)有限公司
10,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：四川省宜賓市
（3）保護單位：四川省宜賓五糧液集團有限公司
11,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：四川省成都市
（3）保護單位：水井坊股份有限公司
12,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：四川省綿竹市
（3）保護單位：四川劍南春集團有限責任公司
13,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：四川省古藺縣
（3）保護單位：四川省古藺郎酒廠有限公司
14,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2008年(第二批),，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：四川省射洪縣
（3）保護單位：舍得酒業(yè)股份有限公司
15,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（西鳳酒釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：陜西省寶雞市鳳翔區(qū)
16,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝），編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批),，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：山東省濰坊市安丘市
17,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：青海省海東市互助土族自治縣
18,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（洋河酒釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：江蘇省宿遷市
19,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（董酒釀制技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：貴州省遵義市匯川區(qū)
20,、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（古井貢酒釀造技藝）,，編號：Ⅷ-144
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：安徽省亳州市

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：北京紅星股份有限公司,、

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司

北京是我國釀酒歷史悠久的地區(qū)之一,，城內(nèi)至今仍保留著三條明清時期遺留下來的以燒酒為地名的胡同。北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝是北京釀酒技藝的重要代表,，它萌芽于元明時期,，成型于清代康熙十九年（1680）。1949年,，政府對酒實行專賣,，華北酒業(yè)專賣公司試驗廠接收12家老燒鍋，1951年注冊“紅星”二鍋頭商標,，全面繼承了北京二鍋頭酒釀制技藝,。牛欄山為京北古鎮(zhèn)，地處燕山之麓,，東臨潮,、白二河匯合處，地下水資源豐富,，水質(zhì)好,，適宜釀酒。清朝初年,，牛欄山釀酒業(yè)

已十分發(fā)達,。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒逐漸形成我國北方清香型酒中極具特色的酒品,。1952年,，在“公利號”、“富順成號”等老燒鍋的基礎上成立了牛欄山酒廠,，繼續(xù)沿用傳統(tǒng)釀造技藝生產(chǎn)二鍋頭酒,。

北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝以口傳心授的方式世代相傳，并在生產(chǎn)實踐中不斷加以發(fā)展,，逐漸形成了老五甑法發(fā)酵,、混蒸混燒,、看花接酒、中段接酒等特有的絕技,。二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝凝聚了北京釀酒技師的聰明才智,，在當今二鍋頭酒的生產(chǎn)中仍持續(xù)發(fā)揮著不可替代的作用。

北京二鍋頭酒具有清香芬芳,、純正典雅,、甘洌醇厚等特點，長久以來暢銷全國,，并出口到美,、日等國家和地區(qū)?！凹t星”商標被評為“中國馳名商標”,，北京紅星股份有限公司被命名為還名列“中華老字號”，獲得多項殊榮,。

目前北京二鍋頭酒生產(chǎn)面臨著極大挑戰(zhàn),，生產(chǎn)基地屢遭遷徙, 洋酒沖擊、人才短缺,、假冒侵權等問題層出不窮,，令生產(chǎn)廠家疲于應付。針對這一狀況,，應及時出臺合理的保護措施,，以保證北京二鍋頭酒的正常生產(chǎn)及其傳統(tǒng)釀制技藝的完整傳承。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：河北省衡水市

河北省衡水老白干酒是中國老白干香型白酒的典型代表,，是中國北方地區(qū)優(yōu)質(zhì)大曲白酒的典范,，具有醇香清雅、酒體諧調(diào),、醇厚甘洌,、回味悠長的特點。

衡水老白干酒采用優(yōu)質(zhì)東北高粱為原料,，將本地優(yōu)質(zhì)小麥通過曲房自然接種,、控制發(fā)酵培養(yǎng)制成中溫大曲后，用作糖化發(fā)酵劑,，釀造時采用傳統(tǒng)的續(xù)茬配料,、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發(fā)酵,，緩火蒸餾，分段掐酒,，分級入庫,，陶壇貯存,，精心勾調(diào)，最終制成純正的老白干,。老白干傳統(tǒng)釀造技藝以其獨特的工藝受到人們的喜愛,，多次在國內(nèi)和國際上獲獎。

千百年來,，衡水老白干酒釀造技藝以口傳心領,、師徒授受的方式代代相承，并在此過程中不斷得到創(chuàng)新和發(fā)展,，顯示出濃郁的地方文化特色,。挖掘和保護衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝，大力培養(yǎng)高素質(zhì),、高技能的傳承人隊伍,，對這一珍貴釀造技藝的不斷發(fā)展和提高具有重要的意義。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：河北省平泉縣

山莊老酒產(chǎn)于河北省平泉縣,，這里地處河北省東北部,、燕山山脈末端，山清水秀,，氣候宜人,，自古就是天然釀酒的好地方。山莊老酒釀制技藝產(chǎn)生,、形成于清初,，康熙年間以后日趨成熟，民國至新中國成立初逐漸走向衰落,。20 世紀90 年代末開始,，山莊老酒釀制技藝有了新的發(fā)展。2005年,，山莊老酒被認定為“中國地理標志產(chǎn)品”,。2006 年，“山莊”商標被認定為“中國馳名商標”,。

山莊老酒以高粱為主要原料,，以優(yōu)質(zhì)小麥和大麥、豌豆混合配料釀制,。釀造時首先培制中高溫曲,，而后用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒,，經(jīng)發(fā)酵緩火蒸餾,，掐頭去尾，中溫流酒,，分段摘酒,，最后取其精華,，陶罐密封，適溫貯存,，最少要貯存四年,。山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝是古老釀酒技藝的遺存，在研究北方白酒發(fā)展歷史方面具有較高的學術價值,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·板城燒鍋酒傳統(tǒng)五甑釀造技藝

申報地區(qū)或單位：河北省承德縣

傳說乾隆三十八年（1773）,，清高宗偕寵臣紀曉嵐微服私訪，來到承德下板城慶元亨酒店,，酒酣之時以“板城燒鍋酒”巧對“金木水火土”,，一時傳為佳話，板城燒鍋酒由此而得名,。

板城燒鍋酒以優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為主要原料,，將傳統(tǒng)老五甑工藝與現(xiàn)代微生物技術相結合。老五甑釀造工藝講究原料與出窖的香醅在同一甑桶同時蒸煮糊化,，窖內(nèi)原有四甑發(fā)酵原料,，出窖后加入新原料，分成五甑發(fā)酵,。板城燒鍋酒老五甑釀造工藝讓原料多次發(fā)酵,，以提高出酒率，積累香味前驅(qū)物質(zhì),，增加白酒香味,。

精心釀造而成的板城燒鍋酒具有酒體清澈、酒香濃郁,、回味悠長,、飲后不上頭的特點，2005年被認定為“中國馳名商標”,，2006年被國家商務部評為“中華老字號”,，2007年又被商務部評為“中國名酒”。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：山西省朔州市

山西省應縣梨花春酒是晉北名酒,，其釀造技藝凝聚了千年來當?shù)蒯劸茙煹闹腔?，具有很高的歷史文化價值。梨花春酒系以大麥,、豌豆,、麩皮為制曲原料，以高粱為釀酒原料，在自然生態(tài)環(huán)境下釀造而成,。其中的制曲,、釀造,、蒸餾,、勾兌等許多工序都有獨到之處，整個釀造技藝既體現(xiàn)著以汾酒釀造技藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造模式,，又包含了從少數(shù)民族釀酒技藝中汲取的先進經(jīng)驗,。

梨花春傳統(tǒng)釀造技藝采取中溫制曲、堆積增香,、地缸發(fā)酵,、慢火蒸餾、分級貯藏,、精巧勾兌等獨特工藝,，許多環(huán)節(jié)的操作都依靠釀酒師代代相傳和親身積累的經(jīng)驗來完成，至今一些關鍵的工序仍需手工操作,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：遼寧省沈陽市

遼寧省沈陽市老龍口白酒釀造技藝起源于清代康熙元年（1662）,，當時山西省太谷縣釀酒商人孟子敬在盛京（今遼寧沈陽）小東門外創(chuàng)建了“義隆泉”燒鍋，后改為“萬隆泉”,。因該地相傳為清代“龍城之口”,，故稱“老龍口”。珍藏在老龍口酒博物館內(nèi)的石磨,、酒海（儲酒容器）,、老商標等11件國家級歷史文物見證了老龍口白酒釀造的歷史。1949年,，“萬隆泉”燒鍋定名為“沈陽特別市專賣局老龍口制酒廠”,，1960年改名為“沈陽市老龍口酒廠”，2000年改為“沈陽天江老龍口釀造有限公司”,。

老龍口位于沈陽市區(qū)東北部,，地處長白山余脈與遼河沖積平原過渡地帶。公司酒廠內(nèi)有百年古井一眼,，名為“龍?zhí)端?，水質(zhì)清澈甘洌，為老龍口釀酒技藝的發(fā)展提供了得天獨厚的條件,。老龍口白酒歷史上多由山西人經(jīng)營,，經(jīng)過三百多年的傳承演變，形成了北方獨特的釀酒工藝,。老龍口白酒釀造技藝有水好糧精,、端午踩曲、老窖發(fā)酵、甑桶蒸餾,、酒海陳釀,、精心勾調(diào)六大特征，釀出的酒濃頭醬尾,，甘洌爽凈,，綿甜醇厚，回味悠長,。

老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝是東北寒冷地區(qū)釀酒技藝的典型代表,，對北方釀酒歷史及釀造技藝演進的研究具有重要參考價值。同時,，這一技藝中蘊涵的許多生物技術奧秘,，具有很高的科學研究價值。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·大泉源酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：吉林省通化縣

大泉源酒產(chǎn)自朝鮮族等近十個少數(shù)民族聚居的吉林省通化縣西南山區(qū),，這里氣候寒冷,，人們普遍喜歡飲酒，因此釀酒業(yè)曾是該地區(qū)重要的支柱產(chǎn)業(yè),。

大泉源酒釀造技藝創(chuàng)制于清代光緒十年（1884）,，它在山西商人傳入的傳統(tǒng)釀酒技藝基礎上融合當?shù)蒯勗旒妓嚕饾u形成自己獨特的風格,，它既有老五甑釀造工藝的優(yōu)長,，又有自己的地域風格。特別是生產(chǎn)出來的高度原酒勾調(diào)當?shù)貎?yōu)質(zhì)的礦泉水,，可謂獨具一格,，這使大泉源酒具有了品質(zhì)優(yōu)良、清香醇正,、綿柔爽凈等特點,，深受當?shù)貜V大民眾的喜愛，進而行銷全國甚至海外,。

大泉源酒廠至今仍有使用百年以上的古井,、古地窖，原藏的酒海（儲酒容器）被列為省市級保護文物,。這些文物連同釀酒技藝共同成為東北酒文化的重要組成部分,，具有很高的歷史文化研究價值。

大泉源酒廠至今仍有使用百年以上的古井,、古地窖,，原藏的酒海（儲酒容器）被列為省市級保護文物。這些文物連同釀酒技藝共同成為東北酒文化的重要組成部分,，具有很高的歷史文化研究價值,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：河南省寶豐縣

寶豐酒屬清香型白酒,，因產(chǎn)于河南省寶豐縣而得名。其釀造歷史可上溯到夏禹時代,，至唐宋年間達于鼎盛,。數(shù)千年來，寶豐酒深受文人墨客的喜愛,，并由此演繹出眾多動人的故事,，唐代詩仙李白、畫圣吳道子等人都曾留下與寶豐酒有關的作品,。

寶豐酒以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，用大麥、小麥,、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工藝和地缸發(fā)酵,、陶壇貯陳等技藝釀制,。酒品清香純正，甘潤爽口,，回味悠長,。寶豐酒多次被評為國家級優(yōu)質(zhì)名酒，并于2002年獲國家原產(chǎn)地標記保護注冊認證,。寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝的關鍵環(huán)節(jié)全靠手工操作,，工藝復雜，成本高昂,。20世紀末以來,，一些以現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的低價酒大量傾銷，使寶豐酒受到巨大沖擊,，其釀造技藝亟待保護和扶植,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：四川省宜賓市

宜賓市位于四川省南部，當?shù)蒯劸茦I(yè)有著悠久的歷史,，大約從宋代即已開始,。五糧液酒釀造工藝產(chǎn)生于宜賓，并一直發(fā)展傳承至今,。

以雜糧釀造為特色的五糧液,，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大約在明代,，陳氏在宜賓開設溫德豐糟坊,，親任釀酒師傅，幾經(jīng)摸索,，創(chuàng)立了“陳氏秘方”,。民國初年，鄧子均繼承“陳氏秘方”后，又多次對配方進行調(diào)整,，使之在配比上更加科學合理,。五糧液傳統(tǒng)釀造技藝以高粱、大米,、糯米,、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”為核心,，整個生產(chǎn)過程由制曲,、釀源、勾兌等三大工藝流程一百多道工序組成,。1915年,，五糧液在美國“巴拿馬—太平洋國際博覽會”獲得金質(zhì)獎章，從此享譽世界,。2006年,，五糧液獲得商務部頒布的第一批“中華老字號”稱號。

特殊而復雜的五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝集中了眾多民間傳統(tǒng)釀酒工藝的精華,，即便在今天,，這一傳統(tǒng)工藝仍然有其不可替代的價值，是我國酒文化的重要組成部分,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：四川省成都市

水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝明清時期起源于成都東門府河,、南河兩江匯合處的水井街酒坊，一直傳承至今,。水井坊酒與宋代成都錦江之濱釀造的蜀中名酒“錦江春”有著密切的關系,。一千年來，經(jīng)過世代傳承,，“福升全”,、“全興成”等釀酒作坊推陳出新，先后釀造出薛濤酒,、八百春,、全興大曲、天號陳等名酒,，水井坊酒即是其中的一種,。

水井坊傳統(tǒng)技藝在濃香型白酒釀造技藝中具有顯著特色，其酒曲系以上等小麥為主要原料,，添加高粱焙制而成,，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等區(qū)別。配料上,，完美融合單糧酒和多糧酒特點,；發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆糟法,；以勾兌調(diào)味方法使多年貯存的原酒最終形成“濃而不艷，雅而不淡”的濃香型淡雅風格,。

水井坊酒釀造至今仍沿用具有六百多年歷史的古窖群,，這是釀酒微生物的儲藏庫，可借以研究釀酒微生物的特性及釀酒工藝的變革,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：四川省綿竹市

劍南春酒產(chǎn)于四川省綿竹市,，它采用糯米、大米,、小麥,、高粱、玉米五種糧食為原料,，釀造時先以小麥制成中高溫曲,，在泥窖中固態(tài)低溫發(fā)酵，而后采用續(xù)糟配料,、混蒸混燒,、量質(zhì)摘酒、原度貯存,、勾兌調(diào)味等工藝釀制完成。劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝較為繁復,，包括泥窖的制作維護保養(yǎng)技藝,、大曲藥制作鑒定技藝、原酒釀造摘酒技藝,、原酒陳釀技藝,、嘗評勾兌技藝及其他的一些相關技藝等。

劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝在盛唐時期已基本成型,，經(jīng)過宋元明三代的傳承發(fā)展,，到清代康熙年間，以劍南春為代表的綿竹大曲酒傳統(tǒng)釀造技藝不斷完善,，日臻成熟,。劍南春酒的生產(chǎn)一直采用古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”釀造技藝?！疤煲胬咸枴?/p>

酒坊中十一口建于清代康熙初年的窖池至今仍在發(fā)揮作用,，被稱為釀酒史上的“活文物”。劍南春酒芳香濃郁,、純正典雅,、醇厚綿柔、甘洌凈爽,、余味悠長,，酒體豐滿圓潤,，被視為中國濃香型白酒的重要代表。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：四川省古藺縣

古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝流傳于四川省古藺縣,，是古藺郎酒廠傳承百年的傳統(tǒng)技藝,。北宋年間，古藺縣開始生產(chǎn)鳳曲法酒,。1903年起,，在該縣二郎鎮(zhèn)出現(xiàn)大規(guī)模以回沙工藝釀酒的糟房，其中以惠川糟房,、集義糟房為代表,，其產(chǎn)品命名為“回沙郎酒”，綜合概括了產(chǎn)地和工藝的特點,。1933年,，回沙郎酒更名為“郎酒”。郎酒的釀造具有“四高一長”的顯著特點,，即高溫制曲,、高溫堆積糖化、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒和長期貯存,。生產(chǎn)過程中需兩次投糧、八次加曲發(fā)酵,、七次蒸餾取酒,、三次以上洞藏儲存，最后以傳統(tǒng)技術精心勾兌調(diào)味,。

古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝在當?shù)孛耖g釀酒工匠中以口傳心授的方式世代相傳,，其中延續(xù)百余年的五月端午手工制曲、九月重陽投糧,、高溫生產(chǎn),、以洞藏方式促使新釀酒老熟陳化等技藝極具個性特點，在中國川南,、黔北釀酒文化發(fā)展中具有很高的歷史價值,。古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝善于培植獨特的微生物菌群，顯示出高超的傳統(tǒng)科技手段,，為醬香型白酒的釀造提供了有益的借鑒,。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝

申報地區(qū)或單位：四川省射洪市

沱牌曲酒產(chǎn)于四川省射洪市，系由唐代春酒,、明代謝酒發(fā)展而來,。清末民初，柳樹鎮(zhèn)泰安酢坊主人李明方釀造的春酒在繼承明代謝酒工藝的同時引進曲酒生產(chǎn)技術,，既保持傳統(tǒng)特點,，又有所創(chuàng)新,。前清舉人馬天衢感而詠成“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之句,，將佳釀命名為“沱牌曲酒”,。1951年，泰安酢坊改名為“射洪實驗酒廠”,，聘請李氏父子擔任顧問,，傳承原有工藝技術，恢復生產(chǎn)沱牌曲酒,。

沱牌曲酒釀造技藝從原輔料選擇到釀制儲存,，各環(huán)節(jié)均靠釀酒技師“看、聞,、摸,、捏、嘗”來判斷生產(chǎn)情況,，實施操作,，其傳承也主要是以口耳相授的方式進行。有一千三百多年歷史的沱牌曲酒傳統(tǒng)釀制技藝是中國傳統(tǒng)蒸餾白酒釀造技藝的典型代表,，在我國釀酒歷史及傳統(tǒng)生物發(fā)酵工業(yè)等研究方面具有較高的學術價值,。“沱牌”2006年被商務部授予 “中華老字號”稱號,，沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝的重要傳承載體泰安酢坊也被國家文物局認定為“中國食品文化遺產(chǎn)”,。