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滿族的飲食傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些 滿族有什么飲食特點(diǎn)

摘要:滿族是一個(gè)歷史悠久的民族,。滿族的先民長(zhǎng)期生活在東北地區(qū),,這種得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,賦予他們豐富的食物來(lái)源,滿族的先民因而也形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣,。由于東北地區(qū)冬季漫長(zhǎng),天氣寒冷,且滿族人主要以狩獵為生,經(jīng)常遠(yuǎn)征,,體力消耗巨大,因此喜愛(ài)耐饑且熱量高的黏食,、甜食及肉類等食物,。以下就和小編一起來(lái)了解一下滿族的飲食傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些,滿族有什么飲食特點(diǎn)吧,。

滿族的飲食傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些

各種酸食

其一,,將玉米或高粱米浸泡發(fā)酵磨成水面,用籮去皮等粗物,,使汁液沉淀,俗稱湯子面,。做時(shí)將鐵皮湯筒套入拇指,,用力攥面,面從筒中擠出成條狀甩在鍋里煮熟即可食用,,俗稱湯子,。本溪、新賓等地吃法均類似,,但岫巖等地滿族在食用時(shí),,一般要加菜鹵作料,俗稱馇子。

其二,,每到秋末冬初,,各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪,、鳳城,、岫巖等地均如此,方法相同),。就本溪而言,,不但農(nóng)村習(xí)慣攥湯子、漬酸菜,,就是遷居城鎮(zhèn)居住的皆如此,。此外,還有幾種酸食取自于山上,,如酸漿,、山里紅、山葡萄,、山梨等,。《絕域紀(jì)略》記載寧古塔“有酸梨,、大如栗,,貯之木罌之中,令之爛,,斯啜焉,。”布縮結(jié),,滿語(yǔ)指酸菜,。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區(qū),,一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過(guò)日子,。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成,味酸,。燉,,炒,生拌涼菜,,做湯,,做餡都行。豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴,。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜,。東北滿族聚居的地方,,家家的炕桌中央都有一圓形洞穴;正好能放下馬勺,,炕桌下放一火盆,,就著馬勺里的酸菜,寒冬臘月,,全家可以吃上熱乎乎的飯菜,。

火鍋

滿族的傳統(tǒng)飲食。通常以豬,、羊肉為原料,,東北農(nóng)村滿族喜歡用酸萊、蘑菇,、粉絲,、蝦仁先放火鍋內(nèi),再將切成薄片的豬肉,、羊肉鋪在酸菜上,。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開(kāi)后,配上作料即可食用,。除羊,、豬肉外,狍子,、鹿,、野雞、黃羊,、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)?。火鍋現(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴,。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初,,農(nóng)村家家戶戶房前或房后挖近二米深之穴。根據(jù)穴口大小,,上面橫放若干根園木,,覆玉米或高粱秸子,再蓋上土,,此即為菜窯,。

窯內(nèi)藏白菜、土豆,、蘿卜,、大蔥等鮮菜,,可保存到來(lái)年四月,。菜窯上有一口,,僅容一人出入,取菜時(shí)登梯上下,。其式樣似滿族先人冬居的地穴,。從窯藏蔬菜以及春采山菜,秋采山貨野果,,冬獵野物等現(xiàn)今滿族人的生活習(xí)慣同滿族先人的穴居生活,,有著自然而和諧的聯(lián)系。

滿族飲食禁忌

滿族不吃狗肉,。滿族人就是當(dāng)年滅了明朝建立清朝的民族,,勇敢英勇的滿族人不吃狗肉,滿洲族,,鄂倫春,,鄂溫克,赫哲,,等民族過(guò)去是以漁獵為主要經(jīng)濟(jì)生產(chǎn),,狗作為獵犬是每家必不可少的生產(chǎn)資料,不到萬(wàn)不得已不能宰殺,,否則影響狩獵與山林采集養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng),,過(guò)去在滿族中如見(jiàn)誰(shuí)家殺狗會(huì)被認(rèn)為是敗家子行為,久而久之習(xí)慣不吃狗肉,。

滿族的特色小吃

1,、慈禧小窩頭

小窩頭是由小米面、敉子面,、玉米面,、栗子面混合而成,做成圓錐形,,每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞,,小巧玲瓏,蒸熟后呈金黃色,。傳說(shuō)這是清代慈禧太后喜愛(ài)的一種宮廷食品,。一般老百姓吃的,主要用玉面(有些摻進(jìn)一些黃豆面)制作而成,,個(gè)子也大,。

2、豆面卷子

滿族有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子,,亦稱豆面餑餑,。祭神時(shí)多以此為供品。豆面卷子的作法:將黃米以水浸泡后磨成面,,合勻,,搟成薄片,,入鍋蒸熟,再將黃豆炒熟磨成面,,均勻撒于其上,,卷起后以刀切成1-2寸長(zhǎng)的卷子,其色金黃,,食之粘且香,。

3、蘇子葉餑餑(粘耗子)

蘇耗子,,又稱“粘耗子”,,“蘇葉餑餑”,也有叫“蘇葉干糧”的,。蘇耗子是滿族的風(fēng)味面食,。其作法:將粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面,將小豆煮熟搗成泥做成豆餡,,包進(jìn)粘米面搟成的圓餅中,,外用蘇子葉裹之,上籠屜蒸熟即成,。

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宗教信仰 文化 ★★★★
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