滿族的飲食傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些

各種酸食

其一，將玉米或高粱米浸泡發(fā)酵磨成水面,，用籮去皮等粗物,，使汁液沉淀，俗稱湯子面,。做時(shí)將鐵皮湯筒套入拇指,，用力攥面，面從筒中擠出成條狀甩在鍋里煮熟即可食用,，俗稱湯子,。本溪、新賓等地吃法均類似,，但岫巖等地滿族在食用時(shí),，一般要加菜鹵作料,，俗稱馇子。

其二,，每到秋末冬初,，各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪,、鳳城,、岫巖等地均如此，方法相同),。就本溪而言,，不但農(nóng)村習(xí)慣攥湯子、漬酸菜,，就是遷居城鎮(zhèn)居住的皆如此,。此外，還有幾種酸食取自于山上,，如酸漿,、山里紅、山葡萄,、山梨等,。《絕域紀(jì)略》記載寧古塔“有酸梨,、大如栗,，貯之木罌之中,，令之爛,，斯啜焉?！辈伎s結(jié),，滿語(yǔ)指酸菜。這是滿族的主要素菜,。滿族生活在冬季寒冷的東北地區(qū),，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過(guò)日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成,，味酸,。燉，炒,，生拌涼菜,，做湯，做餡都行,。豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴,。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜,。東北滿族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴,；正好能放下馬勺,，炕桌下放一火盆，就著馬勺里的酸菜,，寒冬臘月,，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

火鍋

滿族的傳統(tǒng)飲食,。通常以豬,、羊肉為原料，東北農(nóng)村滿族喜歡用酸萊,、蘑菇,、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi),，再將切成薄片的豬肉,、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開(kāi)后,，配上作料即可食用,。除羊、豬肉外,，狍子,、鹿、野雞,、黃羊,、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)印,；疱伂F(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴,。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農(nóng)村家家戶戶房前或房后挖近二米深之穴,。根據(jù)穴口大小,，上面橫放若干根園木，覆玉米或高粱秸子,，再蓋上土,，此即為菜窯。

窯內(nèi)藏白菜,、土豆,、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來(lái)年四月,。菜窯上有一口,，僅容一人出入，取菜時(shí)登梯上下,。其式樣似滿族先人冬居的地穴,。從窯藏蔬菜以及春采山菜，秋采山貨野果,，冬獵野物等現(xiàn)今滿族人的生活習(xí)慣同滿族先人的穴居生活,，有著自然而和諧的聯(lián)系。

滿族飲食禁忌

滿族不吃狗肉,。滿族人就是當(dāng)年滅了明朝建立清朝的民族,，勇敢英勇的滿族人不吃狗肉，滿洲族,，鄂倫春,，鄂溫克，赫哲,，等民族過(guò)去是以漁獵為主要經(jīng)濟(jì)生產(chǎn),，狗作為獵犬是每家必不可少的生產(chǎn)資料，不到萬(wàn)不得已不能宰殺,，否則影響狩獵與山林采集養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng),，過(guò)去在滿族中如見(jiàn)誰(shuí)家殺狗會(huì)被認(rèn)為是敗家子行為，久而久之習(xí)慣不吃狗肉,。

滿族的特色小吃

1,、慈禧小窩頭

小窩頭是由小米面、敉子面,、玉米面,、栗子面混合而成，做成圓錐形,，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞,，小巧玲瓏,，蒸熟后呈金黃色,。傳說(shuō)這是清代慈禧太后喜愛(ài)的一種宮廷食品。一般老百姓吃的,，主要用玉面（有些摻進(jìn)一些黃豆面）制作而成,，個(gè)子也大。

2,、豆面卷子

滿族有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子,，亦稱豆面餑餑。祭神時(shí)多以此為供品,。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面,，合勻,，搟成薄片，入鍋蒸熟,，再將黃豆炒熟磨成面,，均勻撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸長(zhǎng)的卷子,，其色金黃,，食之粘且香。

3,、蘇子葉餑餑（粘耗子）

蘇耗子,，又稱“粘耗子”，“蘇葉餑餑”,，也有叫“蘇葉干糧”的,。蘇耗子是滿族的風(fēng)味面食。其作法：將粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面,，將小豆煮熟搗成泥做成豆餡,，包進(jìn)粘米面搟成的圓餅中，外用蘇子葉裹之,，上籠屜蒸熟即成,。