一、蒙古族特色名菜

1,、涮羊肉

涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,，饑腸轆轆之時(shí),，廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，撈出后撒細(xì)鹽,。忽必烈于是賜名為“涮羊肉”,。

2、手扒肉

手扒肉是紅食中的一種,。蒙古族人民稱(chēng)肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫"烏蘭伊德",。顧名思義,，"手扒肉"就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品,，是牧民們的家常便飯,。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料,，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨,，一手拿蒙古刀剔下羊肉,，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣,，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣,，虛此一行,。

3、烤全羊

烤全羊是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴,。烤全羊是新疆少數(shù)民族,，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品,。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究,，新疆解放以前烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié),、慶祝壽辰,、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍貴佳肴，以前只供蒙古王爺享用,，一般牧民根本吃不到,，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會(huì)品嘗了,。

4、羊雜

羊雜即羊下水,，把羊頭、蹄,、心肝、腸肺以及羊血洗凈,、煮熟、切碎,。加上蔥,、蒜,、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi),，放一塊羊尾油,，還可另加細(xì)粉條，煮好后,，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰,，油而不膩，令人垂涎欲滴,。是一道暖胃,、驅(qū)寒的保健佳肴,。

5、奶豆腐

奶豆腐,，又叫奶干,，蒙古語(yǔ)稱(chēng)"胡乳達(dá)",，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品,。用牛奶、羊奶,、馬奶等經(jīng)凝固,、發(fā)酵而成的食物。形狀類(lèi)似普通豆腐,，但不是豆腐,。因像豆腐而得名,。味道有的微酸，有的微甜,，乳香濃郁,，牧民很愛(ài)吃,，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧,，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,，其軟韌牽絲為斷,，是宴席上的一道風(fēng)味名菜,。

6、奶皮子

奶皮子,，蒙語(yǔ)稱(chēng)"查干伊德"，"烏如木",、"烏日莫",。漢語(yǔ)的意思就是"白色的食品"。是把馬,、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮,，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪,，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮,，蒙古語(yǔ)稱(chēng)"烏如木",，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,。

二,、蒙古族風(fēng)味小吃

1、牛肉干

牛肉干對(duì)老年人,、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù),，有特別好的幫助，牛肉干的功效,，有補(bǔ)脾,、胃,、益氣血、強(qiáng)筋骨,、消渴、消水腫,、腰酸軟、身體無(wú)力等極為見(jiàn)效,，因?yàn)槊晒鸥咴厥獾牡乩憝h(huán)境,，氣候干燥,，所以盡管世界上牛肉干種類(lèi)繁多,，卻只有蒙古草原的風(fēng)干牛肉干被廣泛認(rèn)可,。

2、酸奶

酸奶是牧民常飲用的的一種飲料,，牧民們常在夏季飲用,，清涼可口,，清暑健胃，不僅解熱止渴,，而且富于營(yíng)養(yǎng),。此外,，酸奶還能解酒。將其微熱服用,，可治胸膈滿悶，腹部脹痛,，幫助消化，降低血壓,。因此,，在牧區(qū)酸奶是一種非常受歡迎的飲品,。

3、烏日莫

把鮮奶儲(chǔ)存幾天后就成為酸奶,，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫,，漢人也叫奶嚼口,，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個(gè)名揚(yáng)四海的美食。在元代《飲食正記》里記載:“烏日莫有涼性性質(zhì),，它能增強(qiáng)肺功能，又解渴,、止咳,、增加頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)等作用,。加上奶茶、奶果子,、炒米為招待貴賓的佳品，曾被稱(chēng)為“百食之長(zhǎng)”,，無(wú)論居家餐飲,、宴賓待客,，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同,，其品種和制作方法也不盡相同,。

4、奶皮子

奶皮子是把馬,、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮,，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪,，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮,，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單,，但用料很多。味純香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。直接食用或者加入奶茶中,，奶香四溢，絕對(duì)的美味,。

5,、蒙古奶茶

蒙古奶茶是蒙古的特色食品，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料,。奶茶所用的茶葉是青磚茶,。奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣,、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行,，多數(shù)地方喝奶茶要加少許食鹽,，但也有的地方不加食鹽，奶茶是蒙古人生活必需品,。

6、炒米

是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒,、碾等多道工序加工而成的,，再對(duì)兌酸奶或者奶茶等攪拌,，解餓又解渴，清香爽口,，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米食水量低,，耐貯存,。便攜帶，不易霉壞變質(zhì),，適應(yīng)牧區(qū)生活的需要,。

三,、蒙古族飲食習(xí)慣

蒙古族的飲食大致分為肉食、奶食,、糧食三種。

奶食中又分為食品和飲料,；食口有黃酥油,、白酥油,、奶皮子,、奶酪等,；飲料有奶茶、酸奶和奶酒,。

以游牧為主的蒙古族人,，只有到晚上放牧歸來(lái),，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣,，則習(xí)慣于“三茶一飯”,。早上,、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的“奶茶”）、乳和乳制品,，稱(chēng)為“早茶”和“午茶”,。

同時(shí)也吃些炒米,、奶餅、手扒肉一類(lèi)的點(diǎn)心,。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化,，至臨睡前需再喝一次奶茶,。至于中、老年男子,，喝茶的次數(shù)就更多,。

肉食以羊肉,、牛肉為主；羊肉的吃法有手扒肉,、羊背子,、烤全羊等。多為用手拿著吃,，或用蒙古刀剔著吃,。

四、蒙古族飲食禁忌

1,、避諱食用變臟的食物

祭忌食用變臟食物是蒙古族飲食忌俗中的最重要內(nèi)容之一,。蒙古人認(rèn)為的變臟食物最起碼有這么三層意思。其一,，凡變質(zhì),、污染或制作過(guò)程不衛(wèi)生的飲食品，都被視為變臟的食物,，禁忌食用。其二，凡偷盜,、搶奪或騙取的飲食品，被視為來(lái)路不明的變臟食物,，禁忌食用。其三,，凡吝嗇而引起他人貪饞的飲食品，被視為滲入他人饞欲污染而避諱食用,。所以蒙古人平時(shí)生活中最忌諱對(duì)孩子和饑餓者吝嗇食物,，從不問(wèn)“吃不吃?”這句話,，而是直接把飲食遞給他們。同時(shí)蒙古人把自己獲得美味飲食都要分給鄰里品嘗,，防止引起他人的饞欲而污染自己的食品,。蒙古人的大方好客的特點(diǎn)從不同角度反映了這種禁忌風(fēng)俗。

2,、白食禁忌之俗

蒙古人把奶食稱(chēng)之為“白食”,。他們把白食當(dāng)做一切食品中的珍品來(lái)看待,，往往用奶制品做飲食的德吉,，所以圍繞白食的加工和食用產(chǎn)生了許許多多的禁忌之俗。忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放,，否則視為一種不吉利的行為；忌諱有意無(wú)意倒灑牛奶,，否則將會(huì)得到蒼天的斥責(zé)；忌諱把奶食與肉食擺放一起,，防止串味污染奶食品,；加工和食用時(shí)忌諱在奶食品中放人鹽堿等調(diào)料或加入蔥蒜蔬菜等,，否則被視為錯(cuò)誤的制作和食用方法,。這些白食禁忌之俗反映了蒙古人對(duì)奶食品的認(rèn)識(shí)和加工食用的習(xí)俗。

3,、紅食禁忌之俗

蒙古人把肉食稱(chēng)為“紅食”。肉食是蒙古族傳統(tǒng)飲食的重要組成部分,，所以圍繞肉食品的加工、食用和待客形成了很多禁忌之俗,。宰羊時(shí)禁忌抹脖子,，必須從胸口殺羊,；解肉時(shí)禁忌胡亂剁開(kāi)，必須按骨節(jié)卸開(kāi),；剔肉時(shí)禁忌把骨頭剔刮干凈，必須留有部分肉,；煮肉時(shí)禁忌過(guò)火燉爛，破壞肉食營(yíng)養(yǎng)成份,；盛肉時(shí)禁忌把餐刀和肉放在一個(gè)盤(pán)內(nèi)，應(yīng)該把餐刀放在另外的盤(pán)內(nèi),；給客人遞餐刀時(shí)禁忌刀尖向客人或刀刃朝上，應(yīng)該刀刃朝下,，刀尖朝里；吃胛骨肉時(shí)禁忌一人獨(dú)享,，必須分給大家一同享用。

4,、飲品禁忌之俗

蒙古人特別忌諱紿客人倒上白開(kāi)水，應(yīng)該獻(xiàn)給阿奶茶,。禁忌用舊水或濁水熬茶，應(yīng)該用新水或清水熬茶,。忌諱吃肉后不喝湯而退席,，應(yīng)該喝完肉湯之后退席,。禁忌在長(zhǎng)者和父母面前飲酒，應(yīng)該獲得準(zhǔn)許之后方可飲酒,。忌諱不進(jìn)行薩察禮而飲酒。禁忌給小孩兒飲酒,。敬酒時(shí)應(yīng)站立并用右手敬酒，接酒時(shí)應(yīng)站起來(lái),，用右手去接,。