侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地區(qū)大多日食四餐,，兩飯兩茶。飯以米飯為主體,。平壩多吃粳米,，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多,，有紅糯,、黑糯、白糯,、禿殼糯,、旱地糯等等，其中香禾糯最有名,。他們將各種米制成白米飯,、花米飯、光粥,、花粥、粽子,、糍粑等,，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用,，稱為“吃摶飯”,。

侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用,。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美,，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說,。侗族人喝的茶專指油茶,，它是用茶葉,、米花、炒花生,、酥黃豆,、糯米飯、肉,、豬下水,、鹽、蔥花,、茶油等混合制成的稠濃湯羹,，既能解渴，又可充饑,。與飯,、茶配套的，還有蔬菜,、魚鮮,、肉品、瓜果,、野味,、菌耳和飲料，食源廣博而異雜,。

侗族嗜好酸味,，自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸,，走保打倒竄,。”在侗家菜中,，帶酸味的占半數(shù)以上,，有“無菜不腌、無菜不酸”的說法,。這些酸味菜的特色是：

1,、用料范圍廣。豬,、牛,、雞、鴨,、魚蝦,、螺蚌、龍虱,、晴蜒,、白菜,、黃瓜、竹筍,、蘿卜,、蒜苗、木姜,、蔥頭,、芋頭…，皆可入壇腌醅,。

2,、腌制方法巧。先制漿水,，加鹽煮沸,，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇,，拌上酒精和芝麻,、黃豆粉，密封深埋,。

3,、保存時間長。腌菜可放2年,，腌雞鴨可放3～5年,，腌肉可放5～10年，腌魚可放20～30年,，非有大慶大典不開壇,。侗家盛宴，碗碗見酸,，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”,，世所罕見。

在侗家人的心目中：糯米飯最香,，甜米酒最醇,，腌酸菜最可口，葉子煙最提神,，酒歌最好聽，宴席上最歡騰,。

侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個奇特的內(nèi)容,，在許多宴席上客人與廚師都要對唱，互相致謝,。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心,，睡半夜來起五更,，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費精神,?？廴舛殉甚庺~背，蘿卜切成繡花針,，內(nèi)雜小炒加木耳,，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉,，蜂糖小米做粉蒸,。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名,，吃在口里生百味,，多謝廚師一片心?！?/p>

侗族的飲食禁忌

不可坐在門坎上吃飯,，忌諱看別人吃東西；正月初一不生火,；祭祀期間不許外人入寨,；喪期孝子忌葷吃素，但魚蝦不限等,。

侗族特色美食有哪些

1,、侗族酸肉

侗族人平時喜歡吃辣椒和喜歡酸，而酸肉就是代表,。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語,，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜,，還有豬肉,、牛肉、鴨,、魚,、鵝，用壇腌制,。家里來了客人,，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示,。

2,、酸魚

腌魚，也稱酸魚。侗家人的傳統(tǒng)名食,。取于稻田中的活魚,，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制,，半年后取出,。腌魚外形黝黑如焦碳，但肉質(zhì)卻細滑嫩白,，味如極其鮮美辣中帶酸,，酸中帶麻，連魚刺都化若無骨,。這種生魚片口感也是相當不錯,，推薦用于燒烤。

3,、三江油茶

三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗,，特別以侗族、苗族為甚,，如草苗一天至少要喝三餐油茶,，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯,，晚餐也先喝油茶再做飯,。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史,。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式,，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法,。一種科學(xué)的說法是,，因為侗族人世世代代居住在高寒山區(qū)，侗族油茶能御寒防病,，還有生津解渴,、提神醒腦、解除疲勞等功效,。因其味微苦,，所以又被稱為“侗族咖啡”。

4,、牛癟

三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗,，特別以侗族、苗族為甚,，如草苗一天至少要喝三餐油茶,，早上起來先喝油茶再出工,，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯,。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史,。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式,，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法,。一種科學(xué)的說法是,，因為侗族人世世代代居住在高寒山區(qū)，侗族油茶能御寒防病,，還有生津解渴,、提神醒腦、解除疲勞等功效,。因其味微苦,，所以又被稱為“侗族咖啡”。

5,、侗族紅肉

紫色肉,，我們當?shù)仄毡榉Q為紅燒肉。用沉淀于宰殺后的豬腹腔中的瘀血與燒烤熟的豬肉片配制而成,。由于取出的瘀血呈紫紅色,，因此謂之“紫血肉”。紫血肉制作簡單,，取豬瘦肉,、肚子、大腸頭,、豬肝,、豬腰、下巴尖等各類肉若干,，用火燒熟切成薄片,。然后將桔子皮絲、搗碎的花椒和茱萸,、辣椒粉和折耳根,、魚蓼、鹽,、味精等佐料與肉片一起拌勻,，再將紫血倒入攪拌即成。紫血肉味道不僅辣中帶甜,，鮮美可,，還有著特殊的保健功能,，因為生豬血中含有高鐵質(zhì)，具有清肺的功效,，而其它的香料則有健胃的功能,，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺病,！