侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地區(qū)大多日食四餐,，兩飯兩茶,。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米,，山區(qū)多吃糯米,，糯米種類很多，有紅糯,、黑糯,、白糯、禿殼糯,、旱地糯等等,，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯,、花米飯,、光粥、花粥,、粽子,、糍粑等，吃時(shí)不用筷子,，用手將飯捏成團(tuán)食用,，稱為“吃摶飯”。

侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜,，帶上山去食用,。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯,，全寨剽香”之說,。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉,、米花,、炒花生、酥黃豆,、糯米飯,、肉、豬下水,、鹽,、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹,，既能解渴,，又可充饑。與飯,、茶配套的,，還有蔬菜,、魚鮮、肉品,、瓜果,、野味、菌耳和飲料,，食源廣博而異雜,。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法,，他們自己亦稱：“三天不吃酸,，走保打倒竄?！痹诙奔也酥?，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無菜不腌,、無菜不酸”的說法,。這些酸味菜的特色是：

1、用料范圍廣,。豬,、牛、雞,、鴨,、魚蝦、螺蚌,、龍虱,、晴蜒、白菜,、黃瓜,、竹筍、蘿卜,、蒜苗,、木姜、蔥頭,、芋頭…,，皆可入壇腌醅。

2,、腌制方法巧,。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮,，裝泡菜壇,，拌上酒精和芝麻、黃豆粉,，密封深埋,。

3、保存時(shí)間長,。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年,，腌肉可放5～10年,，腌魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇,。侗家盛宴,，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”,，世所罕見,。

在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇,，腌酸菜最可口,，葉子煙最提神，酒歌最好聽,，宴席上最歡騰,。

侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個(gè)奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對(duì)唱,，互相致謝,。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來起五更,，坐了幾多冷板凳,，燒手燙腳費(fèi)精神?？廴舛殉甚庺~背,，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳,，豬腳清燉拌香蔥,，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸,。巧手辦出十樣錦,，藝高算得第一名，吃在口里生百味,，多謝廚師一片心,?！?/p>

侗族的飲食禁忌

不可坐在門坎上吃飯，忌諱看別人吃東西,；正月初一不生火,；祭祀期間不許外人入寨；喪期孝子忌葷吃素,，但魚蝦不限等,。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉

侗族人平時(shí)喜歡吃辣椒和喜歡酸,，而酸肉就是代表,。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點(diǎn),。侗家的酸食不僅有蔬菜,，還有豬肉、牛肉,、鴨,、魚、鵝,，用壇腌制,。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食,，是侗家最熱情的表示,。

2、酸魚

腌魚,，也稱酸魚,。侗家人的傳統(tǒng)名食。取于稻田中的活魚,，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿,、花椒等一起腌制，半年后取出,。腌魚外形黝黑如焦碳,，但肉質(zhì)卻細(xì)滑嫩白，味如極其鮮美辣中帶酸,，酸中帶麻,，連魚刺都化若無骨。這種生魚片口感也是相當(dāng)不錯(cuò),，推薦用于燒烤,。

3、三江油茶

三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族,、苗族為甚,，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工,，中午收工回來先喝油茶再吃午飯,，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶,，已有上千年的歷史,。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯,，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法,。一種科學(xué)的說法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū),，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴,、提神醒腦,、解除疲勞等功效。因其味微苦,，所以又被稱為“侗族咖啡”,。

4、牛癟

三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗,，特別以侗族,、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶,，早上起來先喝油茶再出工,，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯,。侗家人喜歡喝油茶,，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式,，一般還配有糯米飯,，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說法是,，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū),，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴,、提神醒腦,、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”,。

5,、侗族紅肉

紫色肉，我們當(dāng)?shù)仄毡榉Q為紅燒肉,。用沉淀于宰殺后的豬腹腔中的瘀血與燒烤熟的豬肉片配制而成,。由于取出的瘀血呈紫紅色，因此謂之“紫血肉”,。紫血肉制作簡單,，取豬瘦肉、肚子,、大腸頭,、豬肝、豬腰,、下巴尖等各類肉若干,，用火燒熟切成薄片。然后將桔子皮絲,、搗碎的花椒和茱萸,、辣椒粉和折耳根、魚蓼,、鹽,、味精等佐料與肉片一起拌勻，再將紫血倒入攪拌即成,。紫血肉味道不僅辣中帶甜,，鮮美可，還有著特殊的保健功能,，因?yàn)樯i血中含有高鐵質(zhì),，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能,，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺?。?/p>