彝族飲食文化特色

彝族居住的地區(qū),，地理環(huán)境和自然條件復雜,，植物和動物資源極為豐富,。居住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族以種植蕎麥、大麥,、小麥,、玉米、燕麥,、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區(qū),、平壩則以種稻谷為主,，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區(qū),、滇西北小涼山彝族聚居區(qū)及貴州的威寧縣一帶,，最古老的農(nóng)作物為蕎麥，次為燕麥,、水稻,、小麥、大麥,、洋芋等,。

蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜,、青菜,、白菜等。畜牧業(yè)以豬,、羊為主,，同時畜養(yǎng)牛、馬,、雞等,。涼山、昭通,、畢節(jié)這些地方的彝族多食用蕎麥餅,、米飯、玉米飯,，無論豬,、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯,。

彝族人的飲食文化,，因為有特別的民族習慣，更具有山里的芬芳,?；匚稛o窮的風味小吃令人饞涎欲滴,、樂而忘返。彝族是個好客的民族,，是個好飲而痛恨酗酒的民族,。彝族人最愛用的調(diào)味料有：辣椒、木姜子,、花椒,、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮,、嫩,、脆、香,、既有油香味,、又不油嘴，又不膩心,，味美無窮,。

彝族主要從事農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè),，喜種雜糧,，以玉米、小麥,、蕎麥,、大麥為主食。蔬菜,、豬,、羊、牛,、雞,、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區(qū)或半山區(qū),。山中森林茂密,，棲息著許多珍禽異獸，出產(chǎn)熊掌,、鹿茸,、麂、巖羊,、野豬等山珍野味,。

奔騰于高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江,、元江等大小河流又提供了魚蝦螺等水產(chǎn)品種,。彝族擅長煮、烤,、拌,、燒、蒸,、燉等,。尤其長于羊、鹿子等皮毛類動物原料的烹制,?？谖妒认獭⑾?、辣、麻,、嗜酒,。

彝族居家飲食習俗餐制為一日兩餐，沿襲已久今亦然,。一般彝村,，人們天明即出早工，九時左右歇工吃第一餐,，十時左右食畢,。休息一會又出午工，天暗才吃第二餐,。農(nóng)忙活重時節(jié),，正餐之間要有間餐，即隨身粑粑,、饃饃,、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地,，隨時加餐,。食俗一般比較簡單、隨便,。以雜糧,、洋芋為主食。

在春,、夏季里,，喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮,，與大米合在一起蒸熟作為主食,，還有是將各種面粉搟成粗面條，作為主食,。山地還盛產(chǎn)蘑菇,、木耳、核桃,，加上菜園生產(chǎn)的蔬菜,，使得蔬菜的來源十分廣泛。

除鮮吃外,，大部分都要做成酸菜,，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴,。肉食以豬,、羊、牛肉為主,。主要是作成“坨坨肉”,、牛湯鍋、羊湯鍋,，或烤羊,、烤小豬，舊時狩獵所獲取的鹿,、熊,、巖羊、野豬等也是日常肉類的補充,。

彝族飲食禁忌

1,、禁食馬、騾,、狗,、貓、猴,、蛇,、蛙等肉。

2,、忌食攪拌時筷子折斷的食物,。

3、拉羊到堂屋備殺時,，羊突然叫者忌食,。

4、忌吃糧種。

5,、雞跳過的飯菜忌食,。

6、忌用鐮刀割肉而食,。

7,、男子忌食推磨時磨軸折斷的面粉。

8,、禁孕婦吃獐肉,、兔肉，禁小孩吃雞胃,、雞尾,、豬耳、羊耳,。禁吃雞回腸,。

9、忌燒蕎面粑,、包谷粑從火塘右側(cè)(客位方)放入取出,。

另外，彝族忌用餐后把湯匙扣于碗盆的邊沿上,，因這是給死人敬食的方式等等,。諸上種種禁忌涉及到食物品類,、飲食方式,、食品制作、飲食主體,，這些飲食禁忌習俗直接影響到彝族飲食文化結(jié)構(gòu),。

彝族禁忌的起源禁忌在彝族社會的生產(chǎn)生活中一直占有十分重要的地位，它是彝族人民心理活動和信念上的傳承,，也是民族內(nèi)部相沿積久的一種文化現(xiàn)象,。彝族禁忌是在彝族先民巫術(shù)觀的支配下產(chǎn)生的，源于彝族的自然崇拜,、圖騰崇拜,、祖先崇拜和神靈崇拜。

彝族宗教具有濃厚的原始宗教色彩,，崇奉多神,，主要是萬物有靈的自然崇拜和祖先崇拜。自然崇拜中,，最主要是對精靈和鬼魂的信仰,。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀,，故名,。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊,、牛肉砍好,，用熱水煮熟，不下任何佐料,，包括鹽,；肉熟后撈起，再撒蒜水,，鹽及花椒等即可食用,。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美,，因煮時不能爛燉,，而是看“火候”，“火候”一到即熟,，“火候”不到則肉生,，“火候”稍過則肉硬，因此,，一般人不會做,。且要趁熱即食。

血大腸

彝族風味血大腸,，血腸是涼山彝族地區(qū)最為普遍的一種食品,，凡宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸,。把豬血,、酒米、豬雜油用加上食鹽,、辣椒,、花椒、木姜子面等調(diào)料佐料拌勻后灌進豬大腸,，兩頭用細繩拴緊,，放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節(jié)食用,，味道鮮美,，是招待客人和鄉(xiāng)鄰的佳品。風味特色： 味道鮮美,，待客佳品 ,。

烤小豬

烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統(tǒng)佳肴,，以小豬為主要原料，宰殺后,，去其肚雜,，刮凈豬毛，涂上香料,、香油,，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出,，置于燒旺的炭火上烘烤,，直至皮色呈黃色時為止?？臼斓男∝i皮色金黃而脆,、肉嫩醇香，是招待貴賓的理想佳品,。

壇子牛肉

壇子牛肉是彝族在有貴客到來時,，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉色黃,，香味撲鼻,。肉外脆里嫩，味道鮮美無比,。

連渣菜

連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜,。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉,，點酸水制作而成,，可吃原汁原味，不放任何作料,，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃,。特點是：清熱解渴,，色香味俱全,，清爽舒服。