布朗族的風(fēng)俗習(xí)慣

布朗族以大米為主食,，輔以玉米、小麥,、黃豆,、豌豆等雜糧,。喜用鑼鍋或土鍋把稻米燜成米飯。尤擅煮竹筒飯,，煮時選一段鮮竹,，裝好米和適量的水，用火燒熟,，剖開竹筒一人端一半以竹筒當(dāng)碗用,。米飯沾有竹瓤，食之有新竹清香和經(jīng)炭火烘烤的香味,，很可口,。

肉類以牛、羊,、豬,、雞肉最為常見，也常捕食野味和昆蟲,。菜肴的烹制技法以清煮,、涼拌居多,。對許多野味,、魚,、蝦、蟹,、蟬,、蟲等食物一般還用舂、炸,、蒸等方法烹制,。如：舂螃蟹、油炸花蜘蛛,、蟬醬等,。還常腌制酸味食品，如酸筍,、酸肉,、酸魚等，制作方法同當(dāng)?shù)仄渌褡迦绱鲎宕篌w相同,，但布朗族常在腌酸菜時最上面放一層米飯,。

喜歡飲酒，且大都自家釀制,。其中以翡翠酒最為著名,。這種酒在出酒時用一種叫“懸鉤子”的植物的葉子過濾后呈綠色，很像翡翠的顏色，因此而得名,，布朗族人性格豪爽，朋友間有“有酒必飲,，飲酒必醉”之習(xí)俗,。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶,。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的,。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在西雙版納布朗山的布朗族婦女,，尤其是懷孕婦女嗜食當(dāng)?shù)丶t土,，據(jù)說此紅土有止吐、除腥,、提神之效,。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一段鮮竹,，裝好米和適量的水,，用火燒熟，剖開竹筒一人端一半以竹筒當(dāng)碗用,。米飯沾有竹瓤,，食之有新竹清香和經(jīng)炭火烘烤的香味，很可口,。

2,、油炸花蜘蛛

這種叫阿勒的花蜘蛛，在野外林間結(jié)網(wǎng),，個兒有小手指般大,，身上長有花斑。圓鼓鼓的肚子里,，是具有豐富蛋白質(zhì)的乳白色汁液,。人們上山下地時，用樹枝裹纏蜘蛛所結(jié)的網(wǎng)，把花蜘蛛網(wǎng)在網(wǎng)內(nèi)帶回,。烹飪時,，去掉蜘蛛頭腳，僅用圓肚作為原料,，只需用清水沖洗一遍,，便可投入油鍋煎炸供食。油炸花蜘蛛,，香味撲鼻,，與油炸蜂蛹一樣噴香可口。它是一道營養(yǎng)豐富,，加工方法簡單,，風(fēng)味獨特的食品。

3,、螃蟹剁生

以新鮮螃蟹為主要原料,，配以糊辣椒粉、姜末,、蒜泥,、芫荽、南瓜籽,、炒米面等佐料調(diào)制,。加工時，將螃蟹敲死放在火塘中翻燒至熟,，去掉硬殼后剁細(xì)成泥狀,，加適量食鹽、糊辣椒末,、蒜泥,、熟南瓜子面、炒米面調(diào)拌均勻即成,。這道菜味香,、辣、鮮,，用糯米飯蘸吃,，或用蘿卜、白菜,、水薄荷,、野芹菜等蘸吃均可。

4,、蟬醬

以蟬為主要原料,，加以糊辣椒粉,、野花椒粉、姜,、蒜,、芫荽等佐料調(diào)制，這道菜只能在初夏之時制作,。雨水剛落地時,，蟬常常于夜間在有淺水的洼地上云集。人們趁機將蟬捕來,，去羽，去腳,，蒸熟剁細(xì),，拌上糊辣椒粉、姜末,、蒜泥,、野花椒粉、芫荽,，加適量食鹽調(diào)拌成糊狀而供食用,。味雖談不上美，但營養(yǎng)豐富,，特色獨具,。

5、包燒鮮魚

以鮮魚（小魚）為主要原料,，加姜,、蒜等佐料加工。烹飪時,，將魚兒剖腹,，擠除內(nèi)臟，洗凈,，加抹食鹽,、糊辣椒粉，摻以蒜泥,、姜末,、芫荽、苤菜等佐料（若包燒大魚,，佐料應(yīng)填入魚腹）,，用芭蕉葉或冬葉嚴(yán)實包裹，焐于火塘的炭火下燒熟供食,。這道菜不用油,，但味鮮美，具有山野食品特色。

6,、卵石鮮魚湯

是布朗族的特色菜,，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味,。制作時,，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi),，直至使水沸騰,，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了,。