傣族的飲食文化是什么

1,、傣族主食以大米為主,。德宏地區(qū)吃粳米，西雙版納等地愛(ài)吃糯米,，通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后,，用火烘烤而成的,。

2、吃時(shí),，捶打竹筒使之變軟,，竹筒內(nèi)壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半,，香竹飯便脫竹而出,，香氣濃郁，飯軟而細(xì)膩,。還有獨(dú)具特色的菠蘿紫米飯,，其味清甜可口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效,。

3,、外出勞動(dòng)者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團(tuán)糯米飯,，隨帶鹽巴,、辣子、酸肉,、燒雞,、喃咪、青苔松即可進(jìn)食,。肉類有豬,、牛,、雞、鴨,，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚(yú)、蝦、蟹,、螺螄、青苔等水產(chǎn)品,。常吃的蔬菜有白菜,、蘿卜,、筍和豆類。

4,、傣族也食昆蟲(chóng)。傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲(chóng)種類繁多,。經(jīng)常食用的昆蟲(chóng)有蟬,、竹蟲(chóng)、大蜘蛛,、田鱉,、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季傍晚,，蟬群落在草叢中時(shí),，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回家后入鍋焙干制醬。

5、以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片曬干,，用竹篾穿起來(lái)待用,。做菜時(shí),，厚的用油煎,，薄的用火烤,，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌,，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食,，味美無(wú)比,。

傣族有什么飲食習(xí)俗

傣族飲食嗜酸，一方面與其生活地域有關(guān),，傣族居住地都較燥熱,，酸性食品不僅能消食，而且能刺激食欲,，預(yù)防中暑,。傣族嗜食酸,，這是在與自然作斗爭(zhēng)的過(guò)程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的，是一個(gè)在勞動(dòng)過(guò)程中形成的最樸素,、最直接,、最有效的一個(gè)習(xí)俗，也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點(diǎn)和最能體現(xiàn)民族特點(diǎn)的一種反映,。

傣族飲食文化中的另一個(gè)特點(diǎn)是“食野”,。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動(dòng)植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動(dòng)物的,，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲(chóng)）,、食蟬等；也有植物的,，如野生的蕨菜,、刺苞、魚(yú)腥菜,、香茅草,、“擺夷拄棍”（一種長(zhǎng)綠植物，食其嫩芽,，因傣族最喜歡食之而得名）,，這些野生植物具有清肺解熱、明目健腦,、抗衰老的作用,。傣族飲食文化中的“食野”特點(diǎn)證明了傣族人民認(rèn)識(shí)自然，崇尚自然,，反映出傣族人民一種淡泊,、閑適、隨意的心理特征,。

傣族飲食文化中另一個(gè)顯著特點(diǎn)是“食花”。攀枝花,、白花,、芭蕉花等植物的花，傣族人民將其佐以調(diào)料做成美味絕倫的佳肴,。在傣族飲食中的食花習(xí)俗中,，米飯呈現(xiàn)出花朵的黃色，食之松軟可口而略帶清香,。此飯一般在清明節(jié)時(shí)做,，做好后將其作為祭祀先祖的“供飯”；或在節(jié)日宴席上和其它菜肴相配,，因其色香味俱全,，從而增加了節(jié)日的喜慶氣氛,。

毋庸置疑，獨(dú)特的傣族飲食結(jié)構(gòu)與當(dāng)今倡導(dǎo)的綠色食品十分契合,，傣族菜肴具有高蛋白,、高維生素、高碳水化合物,、低脂肪的特點(diǎn),，這是傣族人民尤其是傣族婦女不易肥胖的原因之一，從營(yíng)養(yǎng)膳食的觀點(diǎn)來(lái)看,，傣族飲食和菜肴是值得大力推廣的,。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔可以炸了吃,，在版納的傣家人把從江河里撈出來(lái)的青苔洗凈后,，加工成青苔干片食用，油炸青苔既香脆,，又有海味,，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

油炸青苔傣語(yǔ)稱為“改英”,，吃時(shí),，用剪刀把干青苔片剪為小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃撈出,，變成了餐桌上的一道小菜,。

2、番茄喃咪拼盤

“喃咪”,，一直以來(lái)有很多人都認(rèn)為喃咪是道菜,，喃咪實(shí)際上是傣族人專門拿來(lái)蘸的調(diào)料，這樣的蘸料被統(tǒng)稱為喃咪,，可以蘸蔬菜,，也是用來(lái)蘸肉肉。

3,、香茅草烤魚(yú)

香茅草烤魚(yú)也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜,。一般先將洗凈的魚(yú)裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤,，并抹上適量的豬油,，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來(lái)的魚(yú)香味撲鼻,，魚(yú)肉酥脆,、味道鮮美獨(dú)特。

4、烤竹鼠肉

竹鼠是西版納特有的動(dòng)物,，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里,，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長(zhǎng),，很像一只貓,，但比貓還肥，一只竹鼠,，足有五六斤重,，其行動(dòng)緩慢。竹鼠洞穴有兩三個(gè)洞口,，有時(shí)難以捕捉,。有經(jīng)驗(yàn)的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外逃,，而后捕住,。

烤竹鼠肉，味道香甜,、肉質(zhì)軟嫩,、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一,，富有野味特點(diǎn),。

5、剁生

"剁生"是傣家人的下酒名菜,，香甜清脆,，酸辣可口。剁生,，是彝,、傣、白,、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生,，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃,。據(jù)說(shuō)剁生的最初原料是麂肉,，后來(lái)逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉,、禽肉和魚(yú)肉等,。