藏族傳統(tǒng)飲食文化——四大藏餐風味

藏餐菜品不多,，不分菜系,、菜派，但不同地方的菜點風格各異,。細細研究藏餐,，大致可分為四大風味：以阿里、那曲為代表的羌菜,；以拉薩,、日喀則,、山南為代表的衛(wèi)藏菜,，也叫拉薩菜；以林芝,、墨脫,、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜,，共有200多種,。

羌菜：指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風味,，其菜系風味特色是注重原汁原味,，取料單一，重于咸,、淡,、鮮、酸,、香,。具有調(diào)理適應高山寒涼氣候之功效。以奶酪,、牛蹄,、酸奶、酥油等為主要原料,。

衛(wèi)藏菜：指拉薩,、山南、日喀則等地區(qū)使用的飲食,。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風味,，其特色是：取料廣泛,，除了奶制品、牛羊肉外,，還有各種農(nóng)作物,，因此葷素配合得當，工于火候,，調(diào)味以鮮咸,，淡爽。制作手段也比較豐富,，重于煮,、炒、燒,、悶,、炸。如：蘿卜燉牛肉,、手抓羊肉等,，以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著稱,。

榮菜：指低海拔的藏東南地區(qū)飲食,。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主,，制作原始,、風味清鮮、咸中帶甜,、濃而不膩,、淡而不薄，尤以烤制香豬見長,。

宮廷菜：指在原有的各種藏餐的基礎上,，精工細做，博采各家之長而形成的綜合菜肴,，材料都取之本土,，選料嚴謹、制作精細,、技法全面,、色澤美觀、滋味清鮮,，是藏餐中的精品,，各地方的人都能接受。

藏族的飲食特點

在食肉方面,，藏族禁忌較多,。一般人只吃牛羊肉,，而絕不吃馬、驢,、騾,、狗肉，有的人連雞肉,、豬肉和雞蛋也不食用,。魚、蝦,、蛇,、鱔以及海鮮類食品，除部分城鎮(zhèn)居民（大多為青年）少量食用外,，廣大農(nóng)區(qū)和牧區(qū)群眾一般不食,。兔子肉部分地方可食，但孕婦不得食用,，據(jù)說吃下違禁食物生下的孩子會成豁嘴,。即使是吃牛羊肉，也不能吃當天宰殺的鮮肉,，必須要過一天才食,。當天宰殺的肉稱為“寧夏”（意為“日肉”）,，人們認為牲畜雖已宰殺,，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會離開軀體,。對鳥類,、山雞藏族從不捕食，并把雪山雞視為神鳥,，忌諱捕獵,。

在肉食禁忌中，忌食魚肉的情況較為復雜,，忌食與否與地域密切相關,。西藏雅魯藏布江流域的日喀則、拉薩,、山南等地一直有以打魚為生的漁夫和漁村存在,，當?shù)鼐用裨谝欢ǖ募竟?jié)也食魚。今天,，衛(wèi)藏地區(qū)的城鎮(zhèn)居民分人吃魚,，而廣大農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，尤其是藏東地區(qū)人們幾乎不吃魚,、蝦類食品,。

在飲食禁忌中,，藏族人對吃大蒜有較多的禁忌。大蒜作為調(diào)味品平時人們亦食用,，但如果要去轉(zhuǎn)經(jīng)拜佛朝拜神圣之地則絕對不可食蒜,，忌諱食蒜后的臭氣玷污和熏臟了圣潔之地。有人說吃蒜的當天不能去佛堂廟宇,，有人說需3天后才能去,，還有的認為“吃大蒜之后，七天內(nèi)不宜參拜廟宇,、寺院和其它圣潔的地方,。因為為了清除大蒜的惡臭是需要時間的?！币恍┬叛鲵\的群眾幾乎不食蒜,。

藏族對火灶有神圣的敬畏之情，認為火塘中有灶神,。需小心伺候,，絕不能褻瀆得罪灶神，否則會帶來災難,。嚴禁跨越火灶,，忌諱往火灶里吐痰、在灶中燒骨頭,、毛發(fā)等物,。火塘要保持干凈,，不能將不潔的東西放在火灶旁,，坐在灶邊時，不得把腳擱到灶上,，清掃垃圾不能將垃圾投入火灶內(nèi)燒,，也忌諱直接在火上烤肉。行人外出時,，需祈禱灶神以求護佑,。在野外用三塊灶石搭建的火灶，離開時也需清理干凈,，每塊灶石上置放少許茶葉或食物,，以示對灶神的祭奉。忌諱在灶石旁大小便,、放屁,，否則會激怒灶神導致違禁者生殖器上長瘡甚至絕后。

日常用的餐具，要特別注意是否有裂痕和豁口,，有破損的千萬不能給家人和客人用,，視為不吉利，客人會感覺受到怠慢,，或不受歡迎,，甚至詛咒。在端茶,、端飯,、敬酒時忌諱手指放在碗或杯子口沿上，此舉不但不禮貌,，而且顯得很不衛(wèi)生,。不能跨或踩吃飯的用具、鍋碗,、瓢盆等,。

藏族傳統(tǒng)特色飲食

藏族以熏烤肉為主，輔之以青稞酒,，酥油茶,，酸奶等飲品。

藏胞從古至今居住在高寒地區(qū),，形成了與其它兄弟民族迥然不同的飽含習慣,。藏族人民對自己的傳統(tǒng)食品和食俗，猶如對待風俗一樣,，懷著渾厚的感情,。游人在貪圖這兒秀麗山川的同時，若是再吃一口香甜的糌粑,，品濃釅的酥油茶,，喝一杯醇香的青梨酒，嘗嘗地道的地方菜肴,，定會另有一番滋味在心頭，獲得從未有過的享受,。

糌粑：糌粑是藏胞的主要食品,，形似內(nèi)地的炒面，可分為青稞,、豌豆,、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動,，上山放牧,，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時,，往碗里倒些糌粑,，另少量的酥油，沖茶水食用,。糌粑攜帶方便,，又是熟食，在地廣人稀,、燃料缺乏的地方,，的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品。

酥油茶：在九寨溝藏胞家中,，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面,，任何時候，都可以喝到又香又熱的酥油茶,。酥油茶營養(yǎng)豐富,，香醇可口，并有提神,、滋補作用,，深為藏族群眾所喜愛。

奶制品：九寨溝一帶群眾習慣養(yǎng)奶牛,，牛奶很豐富,。從春至秋，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內(nèi),，人們用它制作出多種多樣的奶制品,，日常食用的主要有奶酪、奶渣,、奶皮,、酥油和酸奶。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱,、發(fā)酵,，擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里,，進一眇擠壓去掉水分,，攤干曬干，即為奶渣,。將鮮奶盛在鍋里,，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮,。

青稞酒：青稞酒色微黃,，酸中帶甜,，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料,，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品,。按照藏族習俗，客人來了,，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺,，邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒,，客人按自己的酒量,，可喝完，也可剩一點,，但不能一點也不喝,。第三碗斟滿后則要一飲而盡，以示尊重評價,。藏族同胞勸酒時,，經(jīng)常要唱酒歌，歌詞豐富多彩,，曲調(diào)優(yōu)美動人,。