藏族傳統(tǒng)飲食文化——四大藏餐風味

藏餐菜品不多，不分菜系,、菜派,，但不同地方的菜點風格各異。細細研究藏餐,，大致可分為四大風味：以阿里,、那曲為代表的羌菜；以拉薩,、日喀則,、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜,；以林芝,、墨脫、梓木為代表的榮菜,；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜,，共有200多種。

羌菜：指高寒牧區(qū)的飲食,，為高原牧區(qū)風味,，其菜系風味特色是注重原汁原味，取料單一,，重于咸,、淡、鮮,、酸,、香。具有調理適應高山寒涼氣候之功效,。以奶酪,、牛蹄,、酸奶,、酥油等為主要原料。

衛(wèi)藏菜：指拉薩,、山南,、日喀則等地區(qū)使用的飲食。主要是農區(qū)或半農半牧區(qū)風味,，其特色是：取料廣泛,，除了奶制品,、牛羊肉外，還有各種農作物,，因此葷素配合得當,，工于火候，調味以鮮咸,，淡爽,。制作手段也比較豐富，重于煮,、炒,、燒、悶,、炸,。如：蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,，以秋瑞(奶豆腐),、生牛肉醬而著稱。

榮菜：指低海拔的藏東南地區(qū)飲食,。取材于高山森林,，以菌類野生藥材為主，制作原始,、風味清鮮,、咸中帶甜、濃而不膩,、淡而不薄,，尤以烤制香豬見長。

宮廷菜：指在原有的各種藏餐的基礎上,，精工細做,，博采各家之長而形成的綜合菜肴，材料都取之本土,，選料嚴謹,、制作精細、技法全面,、色澤美觀,、滋味清鮮，是藏餐中的精品,，各地方的人都能接受,。

藏族的飲食特點

在食肉方面，藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉,，而絕不吃馬,、驢、騾,、狗肉,，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用,。魚,、蝦、蛇,、鱔以及海鮮類食品,，除部分城鎮(zhèn)居民（大多為青年）少量食用外，廣大農區(qū)和牧區(qū)群眾一般不食,。兔子肉部分地方可食,，但孕婦不得食用，據(jù)說吃下違禁食物生下的孩子會成豁嘴,。即使是吃牛羊肉,，也不能吃當天宰殺的鮮肉，必須要過一天才食,。當天宰殺的肉稱為“寧夏”（意為“日肉”）,，人們認為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存,，必須過一天后靈魂才會離開軀體,。對鳥類、山雞藏族從不捕食,，并把雪山雞視為神鳥,，忌諱捕獵。

在肉食禁忌中,，忌食魚肉的情況較為復雜,，忌食與否與地域密切相關。西藏雅魯藏布江流域的日喀則,、拉薩,、山南等地一直有以打魚為生的漁夫和漁村存在，當?shù)鼐用裨谝欢ǖ募竟?jié)也食魚,。今天,，衛(wèi)藏地區(qū)的城鎮(zhèn)居民分人吃魚，而廣大農區(qū)和牧區(qū),，尤其是藏東地區(qū)人們幾乎不吃魚,、蝦類食品。

在飲食禁忌中,，藏族人對吃大蒜有較多的禁忌,。大蒜作為調味品平時人們亦食用，但如果要去轉經拜佛朝拜神圣之地則絕對不可食蒜,，忌諱食蒜后的臭氣玷污和熏臟了圣潔之地,。有人說吃蒜的當天不能去佛堂廟宇，有人說需3天后才能去,，還有的認為“吃大蒜之后,，七天內不宜參拜廟宇、寺院和其它圣潔的地方,。因為為了清除大蒜的惡臭是需要時間的,。”一些信仰虔誠的群眾幾乎不食蒜,。

藏族對火灶有神圣的敬畏之情,，認為火塘中有灶神。需小心伺候,，絕不能褻瀆得罪灶神,，否則會帶來災難。嚴禁跨越火灶,，忌諱往火灶里吐痰,、在灶中燒骨頭、毛發(fā)等物,?；鹛烈３指蓛簦荒軐⒉粷嵉臇|西放在火灶旁,，坐在灶邊時,，不得把腳擱到灶上，清掃垃圾不能將垃圾投入火灶內燒,，也忌諱直接在火上烤肉,。行人外出時，需祈禱灶神以求護佑,。在野外用三塊灶石搭建的火灶,，離開時也需清理干凈，每塊灶石上置放少許茶葉或食物,，以示對灶神的祭奉,。忌諱在灶石旁大小便、放屁,，否則會激怒灶神導致違禁者生殖器上長瘡甚至絕后,。

日常用的餐具,，要特別注意是否有裂痕和豁口，有破損的千萬不能給家人和客人用,，視為不吉利,，客人會感覺受到怠慢，或不受歡迎,，甚至詛咒,。在端茶、端飯,、敬酒時忌諱手指放在碗或杯子口沿上,，此舉不但不禮貌，而且顯得很不衛(wèi)生,。不能跨或踩吃飯的用具,、鍋碗、瓢盆等,。

藏族傳統(tǒng)特色飲食

藏族以熏烤肉為主,，輔之以青稞酒，酥油茶,，酸奶等飲品,。

藏胞從古至今居住在高寒地區(qū)，形成了與其它兄弟民族迥然不同的飽含習慣,。藏族人民對自己的傳統(tǒng)食品和食俗,，猶如對待風俗一樣，懷著渾厚的感情,。游人在貪圖這兒秀麗山川的同時,，若是再吃一口香甜的糌粑，品濃釅的酥油茶,，喝一杯醇香的青梨酒,，嘗嘗地道的地方菜肴，定會另有一番滋味在心頭,，獲得從未有過的享受,。

糌粑：糌粑是藏胞的主要食品，形似內地的炒面,，可分為青稞,、豌豆、燕麥糌粑等,。藏胞無論下地勞動,，上山放牧，出門旅行,，都要隨身攜帶糌粑,。吃時,，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油,，沖茶水食用,。糌粑攜帶方便，又是熟食,，在地廣人稀,、燃料缺乏的地方,，的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品,。

酥油茶：在九寨溝藏胞家中，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面,，任何時候,，都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養(yǎng)豐富,，香醇可口,，并有提神、滋補作用,，深為藏族群眾所喜愛,。

奶制品：九寨溝一帶群眾習慣養(yǎng)奶牛，牛奶很豐富,。從春至秋,，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內，人們用它制作出多種多樣的奶制品,，日常食用的主要有奶酪,、奶渣、奶皮,、酥油和酸奶,。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發(fā)酵,，擠出水分制成的,。把奶酪裝入毛布口袋里，進一眇擠壓去掉水分,，攤干曬干,，即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里,，用文火慢慢地熬煮,，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。

青稞酒：青稞酒色微黃,，酸中帶甜,，有“藏式啤酒”之稱,，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品,。按照藏族習俗,，客人來了，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺,，邊斟三碗敬獻客人,。前兩碗酒，客人按自己的酒量,，可喝完,，也可剩一點，但不能一點也不喝,。第三碗斟滿后則要一飲而盡,，以示尊重評價。藏族同胞勸酒時,，經常要唱酒歌,，歌詞豐富多彩，曲調優(yōu)美動人,。