布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布依族飲食大多以稻米為主,，以玉米,、小麥、小米,、紅薯等雜糧副食為輔,。

2、布依族尤其喜歡糯食,，各種節(jié)日都包粽粑,，打糯糍粑，做褡褳杷,，蒸五色糯米飯等,，也常用這些糯米食品敬供祖宗、山神,，款待客人和贈(zèng)送親友,。

3、布依族的肉食,，主要有豬肉,、牛肉、狗肉,、雞肉,、鴨肉,、鵝肉等。每年冬臘月間,，喜歡腌臘肉,，灌香腸，做血豆腐,，是在春節(jié)期間敬祖宗,、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品,。

4,、布依狗肉，其做法多樣,，有燉,、烤、灌狗香腸等,，風(fēng)味獨(dú)特,，味道鮮美。

5,、在盤(pán)江流域一帶,，許多布依族村寨，殺年豬時(shí),，都喜歡做活血吃,，布依語(yǔ)叫“更勒大”。其制作方法：用豬的胸叉骨,、脾臟和瘦肉剁碎,，在鍋里加蒜、姜,、辣,、醬、酒,、花椒、砂仁等佐料,，煎炒摻湯煮熟,，舀在大缸缽或搪瓷盆里，然后把豬血倒進(jìn)肉湯里攪拌,，稍待凝固片刻,，便可食用了。味道鮮美可口而又特別,，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

6,、布依族用蔬菜、豆類(lèi)制作的嫩豆腐,、干豆腐,、鹽豆腐，以及干筍,、酸筍,、泡菜、鹽菜,、酸辣椒,、油辣椒、霉豆腐,、水豆豉等也是極好的家用食品,。

7、布依人還特別喜歡喝自釀的家酒,，并已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,。每當(dāng)客人到家，必以家中自釀的酒款待,，直到客人昏昏欲醉方為盡興,。這種家用酒名曰“便當(dāng)酒”，度數(shù)不高．但十分醇和,，回味悠長(zhǎng),，不刺喉，不打頭,，用大米,、包谷、高粱,、小麥釀制而成,。糯米摻蜂糖釀出的酒，更是布依族的一種獨(dú)特美酒,，酒味清香可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。每逢結(jié)婚,、喜慶節(jié)日或遠(yuǎn)方來(lái)客,，喜酒好客的布依人，才以此酒盛情款待,。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數(shù)在冬季制作,。制作方法是：1、先將豬大腸洗凈滴干水分,，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟,，加少許食鹽,，待糯米微微噴香時(shí)盛出待涼；2,、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟,；3、把炒熟為糯米,、豬肉倒入新鮮豬血中混合,，加適量鹽、酒,、花椒,、胡椒、八角等佐料攪拌和勻,，灌入晾干的豬大腸內(nèi),，裝一尺長(zhǎng)捆一個(gè)結(jié)，以免過(guò)長(zhǎng)過(guò)重破裂,，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風(fēng)處,，終年可備用。食用時(shí),，切成薄片,，放鍋里油炸或煎炒一會(huì)，放一點(diǎn)紅糖,、醬醋,、蔥花便可裝盤(pán)食用。

血灌腸

用豬小腸洗凈晾干,，原料制作方法與血腸粑相同,，只是糯米適當(dāng)減少、豬血適當(dāng)增加,。一般是當(dāng)天做,，當(dāng)天煮吃，不能長(zhǎng)期存放,，因血水增多,，容易變質(zhì)。

花生血

用適量花生,、核桃炒熟,，晾脆，舂碎,。用適量瘦肉末、豬粉腸,、姜,、蔥,、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯,，將生豬血分別裝在盆,、缽、碗里,，把炸脆的花生,、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻,，再將滾湯倒入攪拌,，存放一小時(shí)后便可食用。食用時(shí),，加適當(dāng)酸醋即可,。

特色狗肉

狗肉是滋補(bǔ)健身、祛風(fēng)抗寒等優(yōu)良食品之一,，布依族人民喜歡吃狗肉,。冊(cè)亨布依族把狗肉作物為接待親朋、貴客的美味佳肴,。冊(cè)亨布依狗肉制作自有特色,，狗殺好、毛刮凈后,，用茅草或芝麻桿慢慢地?zé)竟返娜砥ぷ?，但又不能讓皮子爆裂?/p>

然后再洗凈，配以多種野生藥材香料,，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切塊,，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的辣椒蘸水,，吃起來(lái)特別清香可口,。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當(dāng)酒”，慢慢品嘗,，慢慢享受,，真夠愜意。改革開(kāi)放以后,，冊(cè)亨的布依族特色食品狗肉,，已經(jīng)走出冊(cè)亨布依山寨，走進(jìn)城市人民的生活中,，成為城市人民喜歡的一種特色佳肴,。