布依族的飲食文化有哪些

1,、黔西南布依族飲食大多以稻米為主,，以玉米、小麥,、小米,、紅薯等雜糧副食為輔。

2,、布依族尤其喜歡糯食,，各種節(jié)日都包粽粑，打糯糍粑,，做褡褳杷,，蒸五色糯米飯等，也常用這些糯米食品敬供祖宗,、山神,，款待客人和贈(zèng)送親友。

3,、布依族的肉食,，主要有豬肉、牛肉,、狗肉,、雞肉、鴨肉,、鵝肉等,。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉,，灌香腸,，做血豆腐，是在春節(jié)期間敬祖宗,、家人食用,、款待賓客必須上桌的肉食品。

4,、布依狗肉,，其做法多樣，有燉,、烤,、灌狗香腸等，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美,。

5,、在盤江流域一帶，許多布依族村寨,，殺年豬時(shí),，都喜歡做活血吃，布依語叫“更勒大”,。其制作方法：用豬的胸叉骨,、脾臟和瘦肉剁碎，在鍋里加蒜,、姜,、辣、醬,、酒,、花椒、砂仁等佐料,，煎炒摻湯煮熟,，舀在大缸缽或搪瓷盆里，然后把豬血倒進(jìn)肉湯里攪拌,，稍待凝固片刻,，便可食用了。味道鮮美可口而又特別,，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

6、布依族用蔬菜,、豆類制作的嫩豆腐,、干豆腐、鹽豆腐,，以及干筍,、酸筍、泡菜,、鹽菜,、酸辣椒、油辣椒,、霉豆腐,、水豆豉等也是極好的家用食品。

7,、布依人還特別喜歡喝自釀的家酒,，并已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,。每當(dāng)客人到家，必以家中自釀的酒款待,，直到客人昏昏欲醉方為盡興,。這種家用酒名曰“便當(dāng)酒”，度數(shù)不高．但十分醇和,，回味悠長(zhǎng),，不刺喉，不打頭,，用大米、包谷,、高粱,、小麥釀制而成。糯米摻蜂糖釀出的酒,，更是布依族的一種獨(dú)特美酒,，酒味清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,。每逢結(jié)婚,、喜慶節(jié)日或遠(yuǎn)方來客，喜酒好客的布依人,，才以此酒盛情款待,。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數(shù)在冬季制作。制作方法是：1,、先將豬大腸洗凈滴干水分,，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽,，待糯米微微噴香時(shí)盛出待涼,；2、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟,；3,、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合,，加適量鹽,、酒、花椒,、胡椒,、八角等佐料攪拌和勻，灌入晾干的豬大腸內(nèi),，裝一尺長(zhǎng)捆一個(gè)結(jié),，以免過長(zhǎng)過重破裂,，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風(fēng)處，終年可備用,。食用時(shí),，切成薄片，放鍋里油炸或煎炒一會(huì),，放一點(diǎn)紅糖,、醬醋、蔥花便可裝盤食用,。

血灌腸

用豬小腸洗凈晾干，原料制作方法與血腸粑相同,，只是糯米適當(dāng)減少,、豬血適當(dāng)增加。一般是當(dāng)天做,，當(dāng)天煮吃,，不能長(zhǎng)期存放，因血水增多,，容易變質(zhì),。

花生血

用適量花生、核桃炒熟,，晾脆,，舂碎。用適量瘦肉末,、豬粉腸,、姜、蔥,、鹽炒熟,。煮一鍋滾燙的油湯，將生豬血分別裝在盆,、缽,、碗里，把炸脆的花生,、粉腸,、瘦肉末等與生血攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌,，存放一小時(shí)后便可食用,。食用時(shí)，加適當(dāng)酸醋即可,。

特色狗肉

狗肉是滋補(bǔ)健身,、祛風(fēng)抗寒等優(yōu)良食品之一,，布依族人民喜歡吃狗肉。冊(cè)亨布依族把狗肉作物為接待親朋,、貴客的美味佳肴,。冊(cè)亨布依狗肉制作自有特色，狗殺好,、毛刮凈后,，用茅草或芝麻桿慢慢地?zé)竟返娜砥ぷ樱植荒茏屍ぷ颖选?/p>

然后再洗凈,，配以多種野生藥材香料,，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切塊，再配以用小米生辣椒,、薄荷配制的辣椒蘸水,，吃起來特別清香可口。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當(dāng)酒”,，慢慢品嘗,，慢慢享受,，真夠愜意,。改革開放以后，冊(cè)亨的布依族特色食品狗肉,，已經(jīng)走出冊(cè)亨布依山寨,，走進(jìn)城市人民的生活中，成為城市人民喜歡的一種特色佳肴,。