壯族飲食文化特點

多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,，即在中,、晚餐之間加一小餐。早,、中餐比較簡單,，一般吃稀飯,，晚餐為正餐，多吃干飯,，菜肴也較為豐富,。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食,，自然成為他們的主食,，花色品種多樣。重達數(shù)十斤,、大如桌面,、在特大水缸內(nèi)燜煮七天七夜方熟的特大壯粽，堪稱中華食品之最,。鮮蔬四時不缺,，野菜隨處可見。日常蔬菜有青菜,、瓜苗,、瓜葉、京白菜（大白菜）,、小白菜,、油菜、芥菜,、生菜,、芹菜、菠菜,、芥藍,、蕹菜、蘿卜,、苦麻菜,，甚至豆葉、紅薯葉,、南瓜苗,、南瓜花、豌豆苗也可以為菜,。以水煮最為常見,，也有腌菜的習(xí)慣，腌成酸菜,、酸筍,、咸蘿卜、大頭菜等?？斐鲥仌r加入豬油,、食鹽、蔥花,。

壯族對任何禽畜肉都不禁吃,，如豬肉、牛肉,、羊肉,、雞、鴨,、鵝等,，有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮,，后切成一手見方肉塊,，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞,、鴨,、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋,，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓,、狗,、蛇、蟲為珍味,，也愛禽蛋,、豬肉和野味，擅長烤,、炸,、燉、膿,、鹵,、煮等烹調(diào)方法，口味偏好麻辣鮮酸,。名菜有：白切狗肉,、壯家酥雞、清燉破臉狗,、豆腐肴,、五色糯米飯、魚生、烤乳豬,、鹽風(fēng)肝,、五香豆組、釀?wù)槿史?、火把肉,、燒鴨、烤辣子水雞,、皮肝生,、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉,、酸水煮鯽魚,、白炒三七雞、五彩蛋等,，其他菜肴還有：酸菜炒粉腸,、涼薯炒牛肉、燙馬肉,、網(wǎng)油豬肝卷,、豆腐夾、粉絲青菜湯等,。

壯族喜愛獵食烹調(diào)野味,、昆蟲，對三七的食療頗有研究,，利用三七花,、葉、根,、須做菜很有特色,。壯族還擅長烤、炸,、燉,、腌、鹵成熟法,，嗜酒,，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品,。主要特色菜有：辣血旺,、火把肉、壯家燒鴨,、鹽風(fēng)肝,、脆熘蜂兒,、五香豆蟲、油炸沙蟲,、皮肝糝,、子姜野兔肉、白炒三七花田雞,、岜夯雞等,。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負盛名的菜肴,。制作香豬所用豬仔,，是近親繁殖的，烘烤,、清蒸,、爆炒都鮮嫩可口。果子貍,，是廣西特產(chǎn),，又叫花面貍、白額靈貓,，善爬樹,，采食香蕉、木瓜,、萬壽果和其他果實,，故稱果子貍，肉味十分鮮美,。

壯族的飲食禮儀

1,、日常飲食禮俗

同其他少數(shù)民族相比較，壯族受漢族傳統(tǒng)文化的影響是比較深的,，因此敬老愛幼、上下有序,、男尊女卑等傳統(tǒng)觀念在壯族的日常飲食禮俗中有所反映,。如進餐時，老人往往受到特別的尊重,。給老人盛飯時,，要用雙手從老人側(cè)背把碗遞上；飯后,，要給老人遞上茶水或清水漱口,。壯族認為雞、鴨的心,、肝營養(yǎng)豐富,，胸,、尾肥嫩。因此,，人們食用雞,、鴨時,，要把心,、肝、胸,、尾留給老人食用,。又如壯族進餐時往往采取男女分桌而食，以免違犯“男女授受不親”的古訓(xùn),。餐桌席位也有比較嚴(yán)格的規(guī)定,，家長夫婦坐正位，子女坐旁位,，媳婦坐下位,。

2、待客飲食禮俗

壯族是一個好客的民族,，這在古代文獻上多有反映,，如明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否,，輒具牲醴,，飲啖，久敬不衰,?！鼻宕h敘《粵述》載：“(客)至，則雞黍禮待甚殷,?！泵駠渡狭挚h志》載：“親友偶樂臨存，雖處境不寬,，亦須杯酒聯(lián)歡,，以盡主人之誼；倘遠客到來,，則款洽更為殷摯,。”龍州一帶的壯族有“空桌留客”的風(fēng)俗,，“即家有來客,，主人即張羅酒菜，并在廳堂擺好飯桌餐具,，表示已約客人吃飯,，客人不能拒絕,，若客人執(zhí)意要走，便會掃主人面子,?！痹谠S多地方，壯族村寨任何一家來了客人均被視為全寨的客人,，往往幾家輪流請吃飯,，客人要輪流吃一遍，不吃者為失禮,。只有各家都嘗一點,，才算領(lǐng)了情，盡了禮,。壯族宴客時，要讓年老的客人和貴客與主人一起坐正位,。

招待客人的餐桌上必須備酒,，方顯得隆重。酒宴上,，人們有喝“交杯酒”的習(xí)俗,。壯族喝“交杯酒”，“其實并不用杯,，而用白瓷湯匙,。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲,，眼睛真誠地望著對方,。”為了表示對客人的尊敬,，每上一道菜,，主人都要先給客人挾一筷菜后，其他的人才能下筷,。宴席上,，壯族人是不會讓客人的碗見底的，客人碗里往往被好客的主人挾滿了菜,，堆的很高。在壯族主人眼里,，菜堆得越高越表示尊敬,。有的壯鄉(xiāng)，甚至用一根筷子穿起幾塊肉,，往客人嘴里塞,，名曰灌肉,。

有的初到壯鄉(xiāng)的客人，怕吃不完剩下難為情,，盡量把碗中的菜吃光,，結(jié)果越吃主人就越往碗里挾菜，主人見客人吃不完才高興,，覺得盡到了禮,。如果客人碗里的飯菜吃光了，便覺得食物不夠豐盛,，招待不周,。

3、節(jié)日飲食禮俗

壯族的節(jié)日飲食禮俗也有一些獨特的內(nèi)容,，如春節(jié)時人們要吃粽粑,，一般不吃青菜，認為春節(jié)吃青菜來年田里就會長草,，影響莊稼收成,。三月三是壯族的重要節(jié)日，除了上文提到的吃“五色飯”外,，壯族還有吃“五色蛋”的習(xí)俗,。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別染成五色,，每人吃一個有色蛋,，小孩每人還要在胸前掛一串五色蛋，作碰蛋游戲之用,。

中秋節(jié)時,，壯族人家也有賞月、吃月餅的習(xí)俗,。孩子們在這天往往用柚子皮自制成各種奇形怪狀的鬼腦殼,，化裝成高公、矮婆,，到村里富裕人家桌上取食月餅,。青年男女則結(jié)伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜,，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目,。

壯族飲食禁忌

忌食青蛙,；忌吃死于籠中的雞,；忌食牛肉，以為牛為耕作之幫手,，故不忍食之,；禁吃狗肉，據(jù)傳壯族先民中,，有人生而喪母,，又被后母遺棄野外，家中母犬乳之,，才得以成人,，故為報狗恩而禁食狗肉（但有些區(qū)壯族視狗肉為補養(yǎng)珍品，每年農(nóng)歷二月十二和五月初五殺狗,，并稱為“狗肉節(jié)”）,。吃飯時，忌將筷子插入碗中,，因祭死者才如此,；忌筷子跌落在地上；飯熱忌用嘴吹,，恐將飯粒吹走日后無飯可吃,。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花米飯是壯族人的特產(chǎn)，云南壯族人民稱之為烏飯,，不但色彩鮮艷,，而且味道悠遠。色彩有紅,、紫,、黑、白,、黃五種,，叫“五色花米飯”。每年的秋后,，壯族人就把上等的糯米挑選出來,，單獨放好留待做花飯用。壯族五色花米飯不但色鮮味美,，而且還有良好的藥物作用,。李時珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中,，用來染黑顏色的“楓香葉”,，人食之，能“堅筋骨、益腸胃,、補髓”；染黃顏色的“染飯花”具有清熱涼血等作用,；用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血的作用,。而用來染紫色的“紫蘭草”，在壯族民間療法中,，單方熬湯服用,，能治療糖尿病、高血壓,、頭暈等癥,。

粽子

壯族的春節(jié)從大年三十至正月初一、初二,，共三天,，這三天主人和來客都必須吃粽子。因為粽子在壯家是一種高貴的食物,。粽子象征著富裕豐收,。壯族非常的好客，所以有客人來就會拿出最好的食物招待客人,。

粽子主要原料是糯米,，但要有餡兒。餡兒是由去皮的綠豆,、半肥不瘦的豬脖子肉和草果粉拌制而成,，挾在粽心里，煮熟后,，味道非常的鮮美,。

火草粑

火草粑又叫清明草粑粑，是一種將大米和糯米按一定比例摻合,，加入洗凈的清明草和適量白糖蒸熟,，放入碓窩里反復(fù)槌打到極粘稠后，做成的類似于干殼餅一樣大小的粑粑,。吃的時候用鍋加少許香油微火煎熱或者直接用火烘烤,，慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴，其香甜可口的味道讓你無法釋懷,。