白族的飲食文化特點(diǎn)有哪些

1、白族人民喜吃酸,、冷,、辣等口味，并善于腌制火腿,、弓魚,、螺絲醬、油雞樅,、豬肝胙等各種味美可口的菜肴,。大理等中心地區(qū)的白族人民，還喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”(或稱“生皮”),，即將豬肉烤成半生半熟,，再切成肉片或肉絲，佐以姜,、蔥,、醋,、辣椒，以宴請(qǐng)客人,。

2,、白族婚宴習(xí)慣用“喜州土八碗”待客，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅燉肉,；掛蛋糊油炸的酥肉,；加醬油、干腌菜扣蒸的五花三線肉千張,；配加紅薯或土豆的粉蒸肉,；豬頭、豬肝,、豬肉鹵制的干香,。

加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆,；木耳,、豆腐、下水,、蛋絲,、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍,。此外,，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈,。

3,、白族就餐很講禮儀，進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)輩要上坐,，晚輩依次在兩旁或?qū)γ媛渥?，晚輩要隨時(shí)為長(zhǎng)輩添菜加湯。

4,、白族人民喜好飲茶,。一般飲用烤茶時(shí)，用一陶制小茶罐將茶葉烤黃,，沖以沸水,，頓時(shí)熱氣翻騰，芳香四溢,?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦,，再品則甘香醇厚,，最后一道更覺其味甘甜,，愈品味道愈美，滿齒留香,，令人回味不止,。此謂“頭苦、二甘,、三回味,。”

有的地方在飲第二道茶時(shí),，還往茶內(nèi)放入核桃仁片,、紅糖,、乳扇等,，第三道茶中加入幾粒花椒或桂皮,，別具一番風(fēng)味,。

白族的飲食禁忌

大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無(wú)聲息,，不能吹火,，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯,，一律清煮清炒,，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴,。進(jìn)扭時(shí)長(zhǎng)輩上坐晚輩侍奉,。火把節(jié)之夜,，岳父不能留女婿在家過(guò)節(jié),。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊,、冬菇,、蛋卷、臘干片,、豆腐,、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂鍋內(nèi),，放好調(diào)料,，文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和少量卷心菜,，則成砂鍋豆腐,。

乳扇：是著名特產(chǎn),。做法是用羊奶放在鍋中，點(diǎn)上酸水（或明礬）,，使之呈半固態(tài),，用筷子挑起來(lái)，曬干即成乳扇,，可生食,，也可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎,，拌上鹽,、辣椒、酒,、芝麻,、八角、草果等,，密封在陶罐里,，可存放1年?？烧羰?，也可做調(diào)味品。

吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后,，放點(diǎn)鹽,，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。食用時(shí),，將豬肝切片,，放入香油、醋,、辣椒,、蔥、香菜,。涼拌即可,。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去毛,，使皮烤成金黃色,，肉得半生不熟，切成肉片或肉絲,，佐以蔥,、姜、醋,、蒜泥等調(diào)料可吃了,。生皮是舊時(shí)年節(jié)的宴客菜肴,。