土家族飲食的主要特色是什么

土家族的飲食家家都有酸菜缸,，用以腌泡酸菜,，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味,，辣椒不僅是一種菜肴,，也是每餐不離的調(diào)味品,。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過(guò)早”,，“過(guò)早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃,。據(jù)說(shuō)“過(guò)早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意,。土家族還喜食油茶湯,。

土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過(guò)年最為隆重,。屆時(shí)家家戶戶都要?dú)⒛曦i,，染成紅、綠色,，晾干而成,，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等,。豬肉合菜是土家族民間過(guò)年,、過(guò)節(jié)必不可少的大菜。每年農(nóng)歷二月二日稱為社日,，屆時(shí)要吃社飯,。端陽(yáng)節(jié)吃粽子。

糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一,。重陽(yáng)節(jié)打粑粑,，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑,。節(jié)日里饋贈(zèng)親友,，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外,，還有高梁粑粑,、小米粑粑、包谷粑粑等,。

臘肉是土家族的上等大菜,。冬至一過(guò)，將大塊的豬肉用石耳燉雞鴨鹽,、花椒,、五香粉腌制好，吊掛在火炕上,，下燒柏樹(shù)枝田,，煙熏而成。一般說(shuō)請(qǐng)客人吃茶是指吃油茶,、陰米或湯圓,、荷包蛋等,。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口,，下面裝有精肉和排骨,。為表示對(duì)客人尊敬和真誠(chéng)，待客的肉要切成大片,，酒要用大碗來(lái)裝,。

土家族的飲食無(wú)論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席,，一般習(xí)慣于每桌九碗菜,、七碗或十一碗菜，但無(wú)八碗桌,、十碗桌,。因?yàn)榘送胱辣环Q勺吃花子席，十碗的十與石同音,，都被視為對(duì)客人不尊,，故回避八和十。

土家族置辦酒席分水席(只有一碗水煮肉,，其余均為素菜,，多系正期前或過(guò)后辦的席桌)、參席(有海味),、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四襯(4個(gè)盤(pán)子,、5個(gè)碗，均為葷菜),。入席時(shí)座位分輩份老少,，上菜先后有序。土家族的飲酒,，特別是在節(jié)日或待客時(shí),，酒必不可少。其中常見(jiàn)的是用糯米,、高梁釀制的甜酒和咂酒,，度數(shù)不高,，味道純正,。

土家族飲食禁忌

1、對(duì)小孩來(lái)說(shuō),，禁忌大致有：小孩忌吃豬尾巴和雞爪子及雞血,。吃了豬尾巴說(shuō)是以后做事非常慢，經(jīng)常被別人甩在后面,；吃了雞爪子說(shuō)是以后讀書(shū)寫(xiě)不好字,，像雞爪爬的一樣,；小孩吃了雞血說(shuō)是容易臉紅，會(huì)給以后的生活帶來(lái)諸多不便,。還有就是小孩一般是忌吃試花果即果樹(shù)第一年結(jié)的果實(shí),，因?yàn)榕掠绊懡窈蟮纳?/span>

2、對(duì)未婚男青年來(lái)說(shuō),，最大的一點(diǎn)禁忌就是禁吃豬蹄子叉叉,，吃了豬蹄子叉叉說(shuō)是找不到老婆，就算找到了也會(huì)被那叉叉給叉掉,。

3,、對(duì)未婚女青年來(lái)說(shuō)，則是禁吃魚(yú)卵,。在土家人的傳說(shuō)中有一則關(guān)于生葡萄怪胎的神話傳說(shuō),，過(guò)去，土家族人缺乏對(duì)于生育的科學(xué)知識(shí),，對(duì)生葡萄怪胎感到很恐懼,，見(jiàn)魚(yú)卵形似葡萄，故出現(xiàn)了禁止女孩子吃魚(yú)卵的禁忌,。

4,、由于土家族非常注重傳宗接代，所以對(duì)孕婦也就有一些禁忌,。哺乳期內(nèi)忌吃豬肝等肝臟之類的東西,，說(shuō)是吃了會(huì)干奶而影響嬰兒的健康。同時(shí),，也忌吃雞屁股,，吃了雞屁股說(shuō)是小孩的嘴會(huì)向上翹。

土家族的招牌菜

1,、土家油茶湯

土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃,，香、脆,、滑,、鮮，味美適口,，提神解渴,，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰："不喝油茶湯,，心里就發(fā)慌",，"一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦"。同時(shí),，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀,，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待,。

2,、張關(guān)合渣

合渣，又名懶豆腐,。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情,，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺,，合渣救下了不少人的性命,，流傳有"辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年"的民諺,。如今,，恩施人吃合渣已不是逢年過(guò)節(jié)才能吃的"奢侈品"了，平時(shí)在家里都能吃上合渣,，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng),，深受顧客的青睞。

3,、土家臘肉

土家人家家都興喂年豬,，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的,，土家人便把它制作成臘肉,，不僅便于保存，而且肉色更加好看,，把臘肉放在鍋里烹煮,，香飄十里，勾人食欲,，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜,。

4、社飯

社飯自古有之,，是中國(guó)土家,、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品,。吃社飯,，主要在社日（即立春后第五個(gè)戊日）進(jìn)行，民間習(xí)慣稱為"過(guò)社",、"攔社"等,。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子,，人們以祈年景順利,，五谷豐登，家運(yùn)祥和,。