朝鮮族的飲食文化有哪些特點(diǎn)

1,、朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯,，用水,、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋,，底深,、收口、蓋嚴(yán),，受熱均勻,，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟,，飯味純正,。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯,，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕,、散狀糕,、發(fā)糕、打糕,、冷面等也是朝鮮族的日常主食,。

2、朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬菜湯)等,?！鞍苏洳恕笔怯镁G豆芽、黃豆芽,、水豆腐,、干豆腐、粉條,、桔梗,、蕨菜、蘑菇八種原料,，經(jīng)燉,、拌、炒,、煎制成的菜肴,。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜,、大興菜,、海菜(帶)等以醬代鹽，加水焯熟即可食用,。

3,、咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細(xì),，享有盛譽(yù),，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞,，也是主婦烹調(diào)手藝高低的標(biāo)志,。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。如春天食用的“參芪補(bǔ)身湯”,、伏天食用的“三伏狗肉湯”,、冬天食用的野味肉和野味湯等。

4、朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多,，并備時令名菜,。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐,、補(bǔ)身爐(又稱補(bǔ)身湯,、狗肉火鍋)、冷面,、打糕、朝鮮泡菜等,。另外還有：醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴,。

5、餐桌上,，匙箸,、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應(yīng)擺在用餐者的右側(cè),，飯擺在桌面的左側(cè),，湯碗擺在右側(cè)，帶湯的菜肴擺在近處,，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上,，調(diào)味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一,。打糕的歷史比較長,，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時稱打糕為“引絕餅”,，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一,。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事,，每家都用打糕來招待親朋好友,。顧名思義，打糕是打出來的,。打糕的原料主要是糯米,。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子,；所灑的豆面原料,，除用小紅豆外，還可以用黃豆,、綠豆,、松子、栗子、紅棗,、芝麻等,。制作時，先將粘米淘凈蒸熟,，放在打糕槽內(nèi)或石板上,，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候,，用刀蘸水切割成小塊,，蘸著糕面吃。

冷面：朝鮮族傳統(tǒng)食品之一,。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面,，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午,，朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗,。據(jù)民間傳說這一天吃面條，可以“長命百歲”,，故冷面也稱做“長壽面”,。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉,，也可用玉米面,、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作,。做法是在蕎麥面中加淀粉,、水，和勻成面條,，煮熟后用涼水冷卻,，加香油、辣椒,、泡菜,、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清涼爽口,，味道鮮美,。

耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風(fēng)俗。正月十五早晨,，空腹喝耳明酒,，以祝耳聰，此酒并非特制,，凡是在正月十五早晨喝的酒,，都叫“耳明酒”,。

三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節(jié)?？墒浅r族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習(xí)俗,。這種醬湯別有風(fēng)味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補(bǔ),。朝鮮族大多數(shù)人愛吃狗肉,。然而在節(jié)日，或辦紅白喜事時是絕對不準(zhǔn)吃狗肉的,。這是一種習(xí)俗,，也是一種禮節(jié)。