一、新會陳皮的年份如何鑒別
1~3年陳皮:外皮呈鮮紅色,,或者是暗紅色,,內(nèi)表面雪白,帶刺激香味,,果酸味重,,如果遇到梅雨天氣,皮身會變得很軟,,一般不適宜食用,,需要收藏多一段時間。
5~8年陳皮:外皮呈淺棕色,,果皮細(xì)紋凹凸明顯,光澤鮮亮,,內(nèi)瓣自然泛黃帶白,,有輕微脫落現(xiàn)象,氣味方面,,帶清新的陳香味,,入味辛不甚苦;茶色方面,,色呈淺黃,,通透自然,入口帶酸,,清香悠然,。
10~15年陳皮:外皮呈淺棕帶黃色,,果皮細(xì)紋清洗可見,帶光澤,,內(nèi)瓣微黃中帶暗白,,歲月感明顯,淡淡陳香味,,入口味辛且醇,;茶色方面,色呈棕黃色,,醇香溫潤,,渾然天成。
16~20年陳皮:外皮呈棕色,,果皮細(xì)紋細(xì)細(xì)可見,,微光澤,內(nèi)瓣微黃,,厚度漸薄,,純純陳香味,入口味辛,,醇香味更濃,;茶色方面,色呈褐棕色,,醇香濕潤,。
21~30年陳皮:外皮深褐色,果皮細(xì)紋已無痕跡,,光澤暗沉,,內(nèi)瓣深黃,與果皮漸近,,更薄更輕,,陳香味悠然而綿長,淡淡飄香,;茶色方面,,色呈深褐色,沉香提神,。
30年以上:外皮呈褐黑色,,輕薄,自然卷曲,,陳香味更濃,,色呈濃褐色,清幽淡雅,,回味悠長,。
如果想要購買優(yōu)質(zhì),、地道的新會陳皮,還需認(rèn)準(zhǔn)有“國家地理標(biāo)志”標(biāo)識的,、老字號,、信譽(yù)好的陳皮企業(yè)購買新會陳皮,其產(chǎn)品品質(zhì)更有保證,。
二,、不同年份的新會陳皮能一起存放嗎
不同年份的新會陳皮,不可以混合放在同一密封容器中,。但可以放在同一室內(nèi)空間儲存,,前提是各自保持一定的距離。
當(dāng)然,,最好是低年份與高年份新會陳皮區(qū)分來放置保存,,這樣香氣更清。
三,、新會陳皮如何保存
即使同一年份的新會陳皮,,在陳化過程中,也會受多方面的因素影響,,如:天氣,、溫度、濕度,、擺放環(huán)境,,貯存容器、陳化工藝等,。貯藏條件和陳化工藝不同,,也影響著陳皮陳化出來的顏色、氣味,、茶色,、味道、質(zhì)地等不同,。那么新會陳皮如何保存呢,?
低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋,、布袋、蛇皮袋,,高年份的可以選擇玻璃罐,、陶罐、金屬罐等,。下面是幾種常用陳皮保存方法的容器對比,。
1,、玻璃罐
少量陳皮存放于玻璃瓶內(nèi),方便觀察照看打理,,也可以擺柜陳放,,隨用隨取。
2,、陶缸,、陶罐
陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化,相映成趣,,但要放在干燥通風(fēng)之處,。
3、金屬罐
陳皮放在密封好的金屬罐,、鐵罐里儲存,,也可以內(nèi)置薄膜袋以起到雙保險的作用。
4,、紙箱
陳皮存于紙箱內(nèi),,紙箱有一定的吸潮作用,特別是偶爾的下雨天,,可以有效保存陳皮的干燥,,有利于陳皮的陳化。
5,、麻袋
對于陳皮來說,,使用麻袋保存的陳化效果比較好。麻袋吸濕性能好,,通風(fēng)透氣性強(qiáng),,散失水分快,加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵,,有一定的密封性又不失透氣,,可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲存,,需要一個相對干燥的環(huán)境,。
雖然容器的選擇多種多樣,,但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕,,儲存陳皮和儲存其它的茶是一樣的,如果是批量儲存無論是陳皮,,還是其它的茶,,最怕的都是蟲害和回潮,當(dāng)然要做濕倉的除外,這些都可以用空調(diào)或配置抽濕機(jī)抽濕以達(dá)到防潮的目的,。儲存陳皮的時候,,又有哪些需要注意的?
1,、避免日曬或高溫,。
2、切勿和有雜味的物品同放,。
3,、請勿放入冰箱內(nèi)保存陳化。
4,、最好離墻,、離地、離頂存放,,環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生,。
5、 最佳存儲濕度:≤65%,;皮的含水量:≤13%,;最佳存儲溫度:20℃-30℃之間。