一、砂鍋是什么東西

砂鍋,，有時也稱陶瓷鍋,，它是一種傳統(tǒng)的炊具，陶,、瓷,、砂、瓦統(tǒng)稱為陶瓷,，但傳統(tǒng)的砂鍋實際上是指陶土和砂制作的質(zhì)地粗糙的沒有上釉的鍋具,，屬于陶器的一種，廣義上的砂鍋包括了所有非金屬質(zhì)地由土燒制而成的鍋型器具,。

過去很多都是用土砂鍋的,，隨著市場需求的變化和原材料變革等問題，傳統(tǒng)砂鍋已經(jīng)比較少見了,，現(xiàn)在大部分砂鍋都是陶瓷砂鍋,。

二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今有幾千年歷史,，是人類使用較早的炊具之一,，這么多年的發(fā)展下來，砂鍋也有了許多不同的種類,，按照不同的分類標準,，砂鍋的種類可分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋：特點是肚大,、口小、鍋深,，容納性強,，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉,。

（2）煲飯砂鍋：特點是口大,、鍋淺，飯在里面水分易蒸發(fā),，主要用于煲仔飯和熬粥,，好點的還可以做火鍋。

（3）通用砂鍋：結(jié)合了煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點,，口大,、高度適中,，直身，煲湯煮沸不會撲水,，煲粥做菜也比較容易盛出

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧,，帶把手，專用于熬中藥,。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高聳,，利于水汽凝結(jié)，無排氣孔,，水汽在鍋內(nèi)循環(huán),，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng),。

2,、按材質(zhì)和工藝分類

（1）傳統(tǒng)土砂鍋：使用黏土低溫（800-900℃）燒成而成，具有通氣性好,、傳熱均勻,、散熱慢、吸附性強等優(yōu)點,，容易吸收和保留食物的原汁原味,，形成鍋氣，所以煮飯燉肉會特別香,；缺點是不耐高溫,、易開裂、不易清洗,、易滋生細菌,。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統(tǒng)土砂鍋的基礎上，添加了鋰輝石以及幾種甚至十幾種材料,，經(jīng)過1200-1300℃的高溫燒制而成,，釉面豐富多彩、美觀時尚,、易清洗,、導熱性強、抗腐蝕,、耐高溫,；缺點是幾乎無氣孔，不透水,，釉面就相當于一層玻璃,，已經(jīng)失去砂鍋原有的功效，煮飯比土砂鍋缺少香氣,。

（3）紫砂鍋：介于土砂鍋和陶瓷砂鍋之間,，富含人體所需的多種元素,，具有微透氣結(jié)構，保溫性能好,、升溫均勻,、不破壞食物營養(yǎng)，保持食物原汁原味,，不過真正的紫砂鍋比較少,，很多都是合成的。

（4）電砂鍋：內(nèi)膽多為紫砂或陶瓷,，其實質(zhì)就是放在了電加熱底座上的陶瓷砂鍋或紫砂鍋,，很適合不太會控制時間和火候的小白。