一,、鹵水汁怎么使用

一般來說,，買的鹵水汁可以加一些水使用，因?yàn)橛行u水汁是濃縮包,，加水使用效果會更好,。最好的方法還是按照鹵水汁的包裝說明上操作，這樣制作出來的鹵味口感會更好,。

鹵水汁在使用的過程中,，可能會出現(xiàn)鹵水越熬越少的現(xiàn)象，其實(shí)這是因?yàn)辂u水通過加熱的方式,，水分越來越少,，會變成水蒸氣蒸發(fā)掉，這個(gè)時(shí)候可以加入少量的清水,，補(bǔ)充鹵水汁缺少的水分,。

鹵水汁還可以加入一些高湯，這樣可以讓煮出來的鹵味口感更好,。需要注意的是,，不建議將鹵水中直接加入白開水，鮮湯中含有比較多的蛋白質(zhì),，這種東西可以讓鹵味味道更濃郁,，如果直接加入白開水，會讓鹵水汁的香料味,、色澤有所降低,，還會影響整桶鹵水的品質(zhì)。

鹵水汁的用途十分廣泛,，尤其是廣式鹵水汁,，無論是各種肉類、雞蛋或者是豆腐,，都可以制作成美味佳肴,。

二、鹵水汁的做法配料介紹

主要材料：

大蔥250克,，鹽250克,，味精250克，海天海鮮醬500克,，阿香婆牛肉醬500克,，李錦記香辣醬500克,，辣妹子500克，柱侯醬500克,，植物油500克,，姜500克，生抽1000克,，龍牌醬油600克,，白糖200克，蠔油各50克

香料：

干辣椒10斤,，小茴香75克,，八角75克，桂皮75克,，香葉75克,，草果75克，千里香75克

做法：

1,、取一口大湯鍋,，鍋中注入70斤水，大火燒開,，下入筒骨,，雞骨架，豬皮,，用紗布包裹著置入鍋中,，轉(zhuǎn)小火熬煮一小時(shí)，清水大概降至60斤左右,。

2,、將香料用溫水清洗干凈，隨后撈出瀝干水分,，倒入適量紅星二鍋頭,，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質(zhì),，二：為了去除異味中和香料）,。

3、鍋中燒熱倒入油,，下入大蔥炒香至金黃,，接著倒入香料，姜繼續(xù)翻炒,，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色,，倒入海鮮醬,，牛肉醬,，李錦記香辣醬，辣妹子,，柱侯醬,，翻炒至濃香。接著注入清水,。

4,、大火燒開，轉(zhuǎn)小火,，鹵煮一小時(shí),，隨后調(diào)入醬油，生抽,，鹽,，雞精，蠔油繼續(xù)鹵煮半小時(shí)即可,。

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三,、鹵水汁可以反復(fù)使用嗎

鹵汁是可以重復(fù)使用的,。時(shí)間越久的鹵汁，鹵出來的東西也就越有味道,。不過鹵過食物之后再次使用需要看情況添加一些作料,。如果是天氣比較炎熱的情況下，鹵汁是很難保存的,，而且它也很容易變質(zhì),，因此我們可以將鹵汁放入冰箱保存，等到要使用的時(shí)候再煮一下就可以了,。

四,、鹵水汁能放多久

鹵汁能保存多久沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐恍├献痔桘u味店內(nèi)的鹵汁一般都可以使用

數(shù)年,，甚至是數(shù)十年,。