一、鹵汁和鹵水的區(qū)別是什么

鹵水,、鹵汁區(qū)別為：性質不同,、主要原料不同、用途不同,。

1,、性質不同

（1）鹵水：是用化學物質經過熱反應得到的一種漿體。

（2）鹵汁：是指使用多年的鹵煮禽,、肉的湯汁,。

2、主要原料不同

（1）鹵水：主要原料為食用氫氧化鈣,、飴糖,、甜味劑,、多種食用香精香料。

（2） 鹵汁：主要原料為雞,，豬肉,，花椒，大料,，豆蔻,，砂仁。

3,、用途不同

（1）鹵水：鹵水用來鹵各種食物,。

（2）鹵汁：鹵汁用來調味用的。

二,、鹵肉用鹵水還是鹵汁好

前文已經簡單介紹了鹵汁和鹵水的區(qū)別在哪里，那么在制作鹵肉的時候,，用鹵水還是鹵汁好呢,？

用鹵汁好。

鹵汁又稱老湯,，是指使用多年的鹵煮禽,、肉的湯汁，老湯保存的時間越長,，芳香物質越豐富,，香味越濃，鮮味越大,，煮制出的肉食風味愈美,。與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好,。將主料切小,、洗凈，放入鍋內,，加上調料,，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后,，將肉食撈出食用,，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”,。