一,、辣椒面的做法

材料：干辣椒,、花椒、八角,、山奈、熟芝麻,、小茴香。

做法：

1,、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味,，讓其能烤干些，如果是炒,，還得注意別炒糊了,，要注意火候，火得小些,，勤翻動,，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷卻,。

2,、芝麻單獨炒熟，冷卻,。

3,、待全部冷卻后放入粉碎機打碎，或者打成塊狀,，便可以了,。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面,、油,、花椒面、鹽,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好辣椒面，還有花椒面,。

2,、把辣椒面取適量放入碗里，喜歡有花椒味的還可以放點花椒面在里面,。

3,、然后再放一點鹽，攪拌均勻,。

4,、鍋里放小半碗油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊,。

5,、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6,、馬上攪拌均勻,。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以后可以裝在干凈的瓶子里存放,。

三,、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封器皿中保存,，否則容易回潮變質(zhì),，因為干辣椒中還是含有少量的水分。

2,、經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨,，還能延長保質(zhì)期，并且會更香,，但是干辣椒面也要注意防潮,。

3、在將辣椒面放冰箱之前一定要密封起來,，一旦辣椒面受潮就會發(fā)生霉變,，那樣就只能丟掉了。

4,、用密封的玻璃瓶或者是盒子,、紙袋裝好后保存,，最好放冰箱冷藏。

四,、辣椒面怎么挑選

1,、看顏色：大多數(shù)的辣椒面是橘紅色的，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈現(xiàn)暗紅色,。鮮紅的辣椒面是絕對不自然的,，如果遇到鮮紅色的辣椒面，建議用手指搓幾下,，看是否有摻雜紅色添加劑,。

2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道,，如果聞出的味道淺淡,，則辣椒面質(zhì)量不高，作為調(diào)味料口味差,，也難以體驗辣椒面的風(fēng)味,。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆粒狀的,，但整體的觸感是綿軟的,，類似于面粉般，如果感覺辣椒面中顆粒觸感強烈,，可能是添加了別的產(chǎn)品,，純正度低。

4,、看干濕：潮濕的辣椒面不要購買。辣椒面摸起來比較干,，質(zhì)量比較好,，也便于儲存，如果潮濕放一段時間就會發(fā)霉,，建議不要購買,。

5、看用途：做辣椒油,，首選粉末狀辣椒面,；做菜用，首選顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉,。

6,、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)：如果您購買的是包裝好的辣椒面，請認(rèn)準(zhǔn)QS——“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”標(biāo)識,。