一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g,；辣椒 1000g,；油 500g,；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g,；鹽 少許,；生抽 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個(gè),。

步驟：

1、黃豆洗凈提前一晚泡上,，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個(gè)小時(shí)左右調(diào)到保溫一直悶個(gè)五六個(gè)小時(shí)這樣黃豆會(huì)變得軟爛,，煮醬的時(shí)候好入味。

2,、準(zhǔn)備好食材,。

3、辣椒洋蔥切小丁,，姜切末,。

4、鍋里倒油,，放入姜末爆香,，隨后放入洋蔥丁。

5,、翻炒透明后倒入辣椒炒至軟爛,。

6、到入豆豉和黃豆翻炒均勻,，把煮黃豆的黃豆水到入鍋中,，快蓋著黃豆就行。

7,、小火翻炒加醬油,、生抽、冰糖悶20分鐘左右,，大火收汁注意翻鍋防止糊底,，出鍋可以嘗嘗味道不咸可以放點(diǎn)鹽，因?yàn)槎构暮芟痰摹?/p>

8,、這樣黃豆醬就完成了,，放涼以后裝入密封容器里，冰箱冷藏能保存一兩個(gè)月,，開(kāi)蓋了就趕緊吃,，切忌不要沾到生水（因?yàn)樯屑?xì)菌容易壞掉）。

小貼士：

全程容器記得不能有生水,，做好以后最好先別盛出來(lái),，最好在鍋里用余溫燜個(gè)半天更入味一點(diǎn)，做好的醬裝在密封容器里,，冰箱冷藏保存,，吃多少倒出來(lái)多少,。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g,、鮮紅辣椒350g,。

【輔料】鹽100g、白糖150g,、白酒100ml,、香油適量、雞精適量,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好所有的食材。

2,、黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā),。

3、然后把黃豆煮熟,。

4,、瀝干水分冷涼備用。

5,、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎,。

6、把切好的辣椒放入大碗中,，再加入煮熟冷涼的黃豆,。

7、加入白糖和鹽,。

8,、加入白酒，雞精,。

9,、然后把食材拌均勻。

10,、再加入香油,。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中,。

12,、加蓋密封避光腌制1天即可食用。

三,、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的調(diào)味料,，一般蒸、炒,、蘸,、拌、燜都可以,。

1,、蒸：黃豆醬蒸魚(yú)絕對(duì)是最經(jīng)典的菜式，在魚(yú)弄好后倒上一些黃豆醬一起蒸,，不僅有祛腥的功能,，而且魚(yú)還有一股醬香，融合魚(yú)的鮮味,，特別美味,。

2、炒：尤其適合于炒青菜,，最經(jīng)典的是黃豆醬肉末茄子,，茄子炒到半熟時(shí)入黃豆醬，簡(jiǎn)直是色香味俱全,。

3,、蘸：特別適合于涼菜和蘸一些時(shí)蔬，最經(jīng)典的是蘸黃瓜,，簡(jiǎn)直是夏天小編的最?lèi)?ài),，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時(shí)蔬,。

4,、拌：拌面，最經(jīng)典的用法,。不過(guò)拌面小編還是最喜歡用老干媽,、海天拌飯醬，更有油香,。黃豆醬就是沒(méi)有油香味,，但好處是黃豆醬不上火。

四,、如何挑選黃豆醬

1,、看標(biāo)簽

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)黃豆醬時(shí)可先查看產(chǎn)品Q(chēng)S/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期、配料表,、生產(chǎn)許可證編號(hào)等,。另外，也可挑牌子,，一般而言,，知名品牌黃豆醬質(zhì)量相對(duì)有保障,，進(jìn)口黃豆醬，還會(huì)標(biāo)有進(jìn)出口批號(hào),、原產(chǎn)地等信息,。

2、看包裝

優(yōu)質(zhì)的黃豆醬包裝整齊平滑,，標(biāo)簽字體清晰,。劣質(zhì)的黃豆醬包裝較為粗糙，生產(chǎn)日期等印刷模糊,，有的有重影現(xiàn)象,。

3、看配料表

購(gòu)買(mǎi)時(shí)還可查看配料表,，配料表越簡(jiǎn)單的黃豆醬越好,，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精,、色素,、防腐劑含量較少的。

4,、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

應(yīng)注意包裝袋上是否標(biāo)簽標(biāo)志齊全,，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買(mǎi)日期相近的產(chǎn)品。

5,、看外觀

優(yōu)質(zhì)的黃豆醬質(zhì)地均勻,，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色,，色澤自然均勻,，有特有的香氣，口感醇正,，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì),。劣質(zhì)的黃豆醬過(guò)干或過(guò)稀，顏色不均勻,，暗淡無(wú)光,，香味刺鼻，口感苦澀,，有酸味,、焦糊味、腐霉味或其他異味,，并帶有雜質(zhì),。