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什么是老鹵汁 老鹵汁能一直用嗎

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摘要:老鹵汁就是每次鹵肉剩下的湯汁,留存好,等下一次再鹵肉時加入,每次循環(huán)使用,,湯汁歷久彌新,,濃郁清香,,鹵出的肉味道鮮美地道。一般來說,,老鹵汁是可以一直用的,,但是如果使用中,沒有注意一些事項,,導致了鹵汁變質(zhì),,那么就只能扔掉重新制作了,具體的什么是老鹵汁以及老鹵汁能一直用嗎的相關介紹,,咱們就到文中仔細看看吧,!

一、什么是老鹵汁

第一次用清水加調(diào)料烹制的鹵汁,,是新鹵汁,。在新鹵的基礎上,再加調(diào)料烹制鹵制品,,這就是老鹵汁了,。也就是說,老鹵汁是經(jīng)過2次以上使用的鹵汁,。

大家都知道老鹵汁比新鹵汁更有滋味,,究其原因有二:

1、老鹵汁烹制時,,每次都會增加新鮮的調(diào)料,、香料,新舊調(diào)料熬制出的味道是有差異的,,這就使鹵汁的味道有了層次感,,味道更飽滿。

2,、用老鹵汁時,,烹制的肉食等,一開始就在鹵汁中浸潤,,比新鹵汁需要慢慢燒出味道的過程更快,也就是入味“快”,。這就是跟一個熟練的老師帶學生很容易上手,,而新手老師,總會需要一個過程,,欠缺那么一點火候,。

二,、老鹵汁能一直用嗎

當然,老鹵汁不會一直使用,,經(jīng)過一定次數(shù)后,,老鹵汁的味道會變雜,就不如新鹵了,,這時就要丟掉老鹵汁,。

在使用的時候,老鹵汁要注意:

1,、經(jīng)常查看老鹵汁的咸味,,并酌情調(diào)味,避免過咸過淡,,或者香氣過重或過弱,。老鹵汁要在避光,透風,,地面平坦,,干燥,不易磕碰的環(huán)境存放,,以便非常好的保存,。

2、每天記錄當天增加的湯汁及鹵制食材的數(shù)量,,以保持老鹵汁的香味香氣的持久性,,即便是家庭中的老鹵汁也要定時查看,避免變質(zhì),。

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