一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂,，它在去除食材腥臭異味的同時,，還能賦予其鮮美芳香的復(fù)合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保存得當(dāng),，按理說可以一直保存下去,。

鹵水用的次數(shù)越多，保存時間越長,，質(zhì)量越佳,，味道越美。這是因為鹵水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故,。

二,、鹵水怎么保存才不會壞

鹵水上面有一層浮油，這也是對鹵水起一定的保護(hù)作用,，但事物都具有兩重性,，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。鹵水上的浮油既不能多也不能少,，以薄薄一層為宜,，如果沒有浮油，則香味容易揮發(fā),，鹵水容易壞,；如果浮油過多，鹵制的汁熱不易冷卻,，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭,、翻泡，時間久了還容易發(fā)生霉變,。

每次在用過鹵水之后,，都要過濾鹵水去過濾殘渣的時候，要用不銹鋼密漏去過濾,，把鹵渣和鹵抹去掉,，要鹵制的東西在放進(jìn)桶之前，先用熱水煮十幾分鐘再放到鍋內(nèi)更好,，否則湯容易變質(zhì),。存放鹵水時，一定要選陶土器材來裝,，一是因為陶器壁厚,，避免熱量傳播，二是不會影響鹵制品的味道,。