一,、鹵料配方的香料有哪些

鹵料是各種香辛料按一定的配方比例配制而成，用于制作鹵菜的調(diào)味料,，其作用主要是去除食品原料的腥膻味,，增加食品的香味。鹵料有多種配方,，不同配方需要的香辛料種類(lèi),、比例會(huì)有所不同，市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種,，比較常見(jiàn)的有八角,，桂皮，花椒,，甘松,，小茴香，白寇,，肉寇,，砂仁，香葉,，公丁香,，母丁香，沙姜,，南姜,，香茅草，甘草,，草果等,。

二、鹵料怎么制作鹵水

1,、確定鹵料比例：鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源,，鹵料也稱(chēng)之為香料，鹵料比例的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞,，一般有專(zhuān)門(mén)的配方,，按照配方進(jìn)行制作即可。2,、熬制高湯原料：將雞骨架,，豬筒子骨（錘斷）用冷水汆煮至開(kāi),，去其血沫，用清水清洗干凈,，重新加水,，放老姜（拍破），大蔥（留根全長(zhǎng)）,，燒開(kāi)后，應(yīng)用小火慢慢熬,，不能用猛火（用小火熬是清湯,，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用。3,、煮鹵料包：鍋中燒水,，水開(kāi)后，把包好的香料包放入開(kāi)水中煮幾分鐘后取出,，目的是去除香料中的沙礫和減少藥味,。使香料的味道更加醇正。4,、炒糖色：冰糖先處理成細(xì)粉狀,，鍋中放少許油，下冰糖粉,，用中火慢炒,，待糖由白變黃時(shí)，改用小火,，糖油呈黃色起大泡時(shí),，端離火口繼續(xù)炒（這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦,，要掌握好,，自己可以先多試幾次），再上火,，由黃變深褐色,。由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許,，再用小火炒至去糊味時(shí),，即為糖色。5,、熬制鹵水：取一干凈的不銹鋼桶,。加入高湯，放入姜蔥,，調(diào)入精鹽,、味精和糖色,，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),，即成新鮮鹵水,。如果覺(jué)得制作鹵料再熬制鹵水麻煩的話，也可以買(mǎi)市場(chǎng)上現(xiàn)成的鹵料包,，有需要的話可以先來(lái)看看鹵料十大品牌,。

三、鹵料包的使用方法

鹵料包是按照一定配方制作好的鹵料,，一般將配好鹵料放在一個(gè)袋子里,，方便使用，它的用法很簡(jiǎn)單：鹵料包可以自行配制,，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的,，自己配制的話，根據(jù)鹵料配方,，將香料準(zhǔn)備好,，清洗干凈，放入燒開(kāi)的清水里面,，小火煮3分鐘,，撈起，瀝干水分,，裝入香料包即可,。做好的鹵料包放入鹵鍋中，加水（有條件的話可以加高湯）大火熬開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火,，放入要鹵的食材慢慢鹵制即可。

四,、鹵料包能反復(fù)使用多久

鹵料包是可以重復(fù)使用的,，不過(guò)每次用完后要及時(shí)晾干，并密封保存好,，以免滋生細(xì)菌,。另外，鹵料每重復(fù)使用一次,，味道就會(huì)變淡一些,，一般用了三到四次后就不建議繼續(xù)使用了。當(dāng)然,，具體能反復(fù)使用多久還與鹵水的數(shù)量有關(guān),，使用時(shí)我們可以根據(jù)鹵水的香味來(lái)判斷，如果香料味變得很淡了，就說(shuō)明不能繼續(xù)用了,。另外,，在重復(fù)使用鹵料包的時(shí)候要注意，鹵料包第一次用不需要制糖色,，第二次稍微淡點(diǎn)顏色,，第三次要自己制糖色。

五,、鹵料可以鹵些什么菜

鹵料可用來(lái)制作很多食材,，號(hào)稱(chēng)“萬(wàn)物皆可鹵”，一般鹵料常用來(lái)制作的鹵菜分素菜和葷菜,，鹵制的素菜有木耳,、腐竹、花生米,、白蘿卜、蓮藕,、豆腐干,、香菇、土豆片等,。鹵制的葷菜有豬頭肉,、豬舌頭、豬耳朵,、豬肝,、豬心、豬腳,、豬尾巴,、豬大腸、五花肉,、鴨脖,、鴨翅、鴨爪,、雞翅,、雞爪、雞腿,、牛腱,、牛筋等。