一,、鹵料配方的香料有哪些

鹵料是各種香辛料按一定的配方比例配制而成,，用于制作鹵菜的調(diào)味料，其作用主要是去除食品原料的腥膻味,，增加食品的香味。鹵料有多種配方,，不同配方需要的香辛料種類,、比例會有所不同，市場上配鹵料的香料有幾百種,，比較常見的有八角,，桂皮，花椒,，甘松,，小茴香，白寇,，肉寇,，砂仁，香葉，公丁香,，母丁香,，沙姜，南姜,，香茅草,，甘草，草果等,。

二,、鹵料怎么制作鹵水

1、確定鹵料比例：鹵料是鹵水重要的香味來源,，鹵料也稱之為香料,，鹵料比例的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，一般有專門的配方,，按照配方進行制作即可,。2、熬制高湯原料：將雞骨架,，豬筒子骨（錘斷）用冷水汆煮至開,，去其血沫，用清水清洗干凈,，重新加水,，放老姜（拍破），大蔥（留根全長）,，燒開后,，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯,，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用,。3、煮鹵料包：鍋中燒水,，水開后,，把包好的香料包放入開水中煮幾分鐘后取出，目的是去除香料中的沙礫和減少藥味,。使香料的味道更加醇正,。4、炒糖色：冰糖先處理成細粉狀,，鍋中放少許油,，下冰糖粉，用中火慢炒,，待糖由白變黃時,，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續(xù)炒（這個時間一定要快,，否則易變苦,，要掌握好，自己可以先多試幾次）,，再上火,，由黃變深褐色。由大泡變小泡時,，加冷水少許,，再用小火炒至去糊味時，即為糖色,。5,、熬制鹵水：取一干凈的不銹鋼桶。加入高湯,，放入姜蔥,，調(diào)入精鹽、味精和糖色,，再放入香料包,，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水,。如果覺得制作鹵料再熬制鹵水麻煩的話,，也可以買市場上現(xiàn)成的鹵料包，有需要的話可以先來看看鹵料十大品牌,。

三,、鹵料包的使用方法

鹵料包是按照一定配方制作好的鹵料，一般將配好鹵料放在一個袋子里,，方便使用,，它的用法很簡單：鹵料包可以自行配制，也可以買現(xiàn)成的,，自己配制的話,，根據(jù)鹵料配方，將香料準備好,，清洗干凈，放入燒開的清水里面,，小火煮3分鐘,，撈起，瀝干水分,，裝入香料包即可,。做好的鹵料包放入鹵鍋中，加水（有條件的話可以加高湯）大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火,，放入要鹵的食材慢慢鹵制即可,。

四、鹵料包能反復(fù)使用多久

鹵料包是可以重復(fù)使用的,，不過每次用完后要及時晾干,，并密封保存好，以免滋生細菌,。另外,，鹵料每重復(fù)使用一次，味道就會變淡一些,，一般用了三到四次后就不建議繼續(xù)使用了,。當然，具體能反復(fù)使用多久還與鹵水的數(shù)量有關(guān),，使用時我們可以根據(jù)鹵水的香味來判斷,，如果香料味變得很淡了，就說明不能繼續(xù)用了,。另外,，在重復(fù)使用鹵料包的時候要注意，鹵料包第一次用不需要制糖色,，第二次稍微淡點顏色,，第三次要自己制糖色。

五,、鹵料可以鹵些什么菜

鹵料可用來制作很多食材,，號稱“萬物皆可鹵”，一般鹵料常用來制作的鹵菜分素菜和葷菜,，鹵制的素菜有木耳,、腐竹、花生米,、白蘿卜、蓮藕,、豆腐干,、香菇、土豆片等,。鹵制的葷菜有豬頭肉、豬舌頭,、豬耳朵,、豬肝,、豬心,、豬腳,、豬尾巴,、豬大腸,、五花肉,、鴨脖,、鴨翅、鴨爪,、雞翅、雞爪,、雞腿,、牛腱、牛筋等,。