燒烤是以燃料加熱和干燥空氣,，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物的烹飪方式,。一般來說，燒烤是在火上將肉類,，海鮮,，蔬菜等食物烹調(diào)至可食用，由于將肉類烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生煙霧,，常見的燒烤都是在戶外進(jìn)行,，不過現(xiàn)在室內(nèi)已經(jīng)也可以進(jìn)行燒烤了,。如今,，燒烤成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式。

可烘烤的食材相當(dāng)多種,，可說是任何食材包括有蔬菜,、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐,、香菇,、青椒等都是燒烤時(shí)常見的。

有味調(diào)料：辣椒粉(老干媽),、孜然,、調(diào)和油、鹽,、燒烤醬(汁),、海鮮調(diào)料、大蒜,、姜等,；

新鮮水果：梨,、菠蘿、香蕉,、木瓜,、蘋果、哈密瓜等,；

暢飲飲料：可樂,、礦泉水、橙汁,、涼茶等,；

必備素菜：玉米、韭菜,、藕片,、生菜、青椒,、花菜,、香干、臭干子,、蘑菇,、茄子等；

飽腹葷菜：皮蛋,、火腿腸,、牛肉、羊肉,、雞翅,、五花肉、排骨,、香腸,、雞胗等；

風(fēng)味魚蝦：魚,、魷魚,、墨魚仔、蝦,、螺肉,、干魚片、蟹,、帶子,、鮮貝；

其他食材：面包、餅干,、饅頭,、包子、燒餅,、披薩,、零食等?！?u> 詳細(xì)】

燒烤配方食譜

1,、巴西烤肉

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g,。

步驟：將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),，寬6厘米左右，分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,，再分布撒上20G的大鹽,，注意撒法一定要均勻，然后再入火烤,。

2,、蒜香牛排

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g,、蒜油60g

步驟：將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,，寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn)，再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可,。

3、烤培根

配料：煙熏五花肉2.5KG,、蒜米80g,、洋蔥60g、白酒10g,、辣椒粉15g,、鹽少許。

制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形,，放入同比例的調(diào)料，卷入煙熏和五花肉內(nèi),，放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可,。

4、烤雞腿

配料：雞腿1個(gè),、鹽,、法香碎、檸檬汁適量。

做法：雞腿去骨平攤,，撒適量鹽,。炭火燒至中火時(shí)把雞腿放在燒烤架上。當(dāng)雞腿滋滋響時(shí),，灑適量檸檬汁和法香碎,，直至兩面烤熟即可?！?u> 更多】

燒烤醬料配方

1,、蒜味燒烤配料

材料：醬油2大匙、蠔油2大匙,、冰糖或麥芽糖2大匙,、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙,、水3又1/2杯,、酒1大匙、蒜頭12瓣,。

作法：鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油,，先將蒜頭炸至金黃，取出,。其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開,，加入炸過的蒜頭，熬煮至濃稠,。將肉洗凈并瀝乾水份,，醬油，糖,，腌1~2小時(shí),。

2、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙,，蠔油1大匙,，糖1.5大匙，香油1/3匙,，太白粉/水各1大匙,，水1.5杯，胡椒,，鹽少許,。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

3,、大眾蘸料

孜然4克,、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克,、熟芝麻1克,、蘇子0.5克，拌勻,。

4,、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大匙，醬油2大匙,，蠔油2大匙,，冰糖2大匙，蕃茄醬2大匙,，蔥1/2杯,，水1杯。

做法：起油鍋,，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠,，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿,、烤肉或是用做沾料都很可口,。可當(dāng)做烤肉醬,，也以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用,。【 更多】

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必備工具：戶外燒烤爐

其他工具：木炭,、酒精,、打火機(jī)、網(wǎng)架,、菜刀,、不銹鋼盤子、洗菜盆,、菜板,、自來水、鐵簽子,、油刷,、刮皮工具、燒烤夾（夾取生食）,、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）,、竹簽、牙簽,、小毛刷、水果刀、錫箔紙,、報(bào)紙,、一次性筷、一次性碗,、一次性盤,、一次性手套、紙杯,、餐巾紙,、濕巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）,、桌布,、燒烤圍裙、垃圾袋,。

加分工具：帳篷,、吊床、野餐墊,、防曬用品,、燙傷藥、燒烤壓板,、娛樂設(shè)備（如撲克牌等）,。

1、容易上火

經(jīng)過燒烤,，食物的性質(zhì)偏向燥熱,，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然,、胡椒,、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激,，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌,，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡,，令人“上火”,。

2、蛋白質(zhì)利用率降低

燒烤過程中,，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,，蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度,。

3、產(chǎn)生致癌物

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,，在燒烤過程中也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚,、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥,。同時(shí),，肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺，而且婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌,、乳腺癌的危險(xiǎn)性,。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩,，有的肉里面還沒有熟透,，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,，如“米豬肉”,，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患,。

5,、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物,，如烤羊肉串,、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力,，導(dǎo)致眼睛近視,。【 詳細(xì)】

1,、食材部分,，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊,、雞胸肉或魷魚,、生蠔等海鮮。

2,、醬料方面,，最好不要邊烤邊刷烤肉醬,，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤,，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋,。

3,、扇貝等海鮮，可不放醬汁,，直接加些蒜茸烤味道就最好,，還可減少致癌物的產(chǎn)生。

4,、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒,，這是很不健康的，最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫?zé)岬?，解膩，又保護(hù)腸胃,，免冷熱交替吃,。

5、燒焦的部位不要吃,，越烤黑的部位致癌物含量越高,。能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉,，如烤雞肉,、烤鴨肉、烤魚肉等,。

6,、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃,，既可以豐富餐桌,、平衡膳食，還可以保護(hù)自己,、降低危害,。【 詳細(xì)】