1,、先洗后切

蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中,。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2,、留住菜汁

在做菜餛飩,、包子的餡心時(shí)，為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉,，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了,。正確的方法是將蔬菜與香干,、香菇,、肉等一起剁切、攪拌,，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,，這樣做還可使包子更可口,。

3、要吃新鮮

變蔫的蔬菜不但吃口不好,，維生素C大部分被破壞,。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，蔬菜要盡量吃新鮮的,。

4、正確冷藏

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,，而黃瓜不能低于10℃,，根據(jù)蔬菜品種設(shè)置冷藏溫度,。

5、正確生吃

有的蔬菜本身含毒,，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,，如刀豆,、扁豆、土豆,、豆芽即屬此類(lèi),。可生吃的蔬菜必須是本身無(wú)毒,，且未受污染的蘿卜,、番茄、黃瓜等口感良好的品種,。

6、燒煮時(shí)間

長(zhǎng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少,，如果燒10分鐘,，維生素C會(huì)減少60%或更多。

7,、不要隔夜隔頓

經(jīng)測(cè)定,，炒好的青菜放15分鐘,，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%,，放一小時(shí)降低50%,。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

8,、少油

植物油和動(dòng)物油一樣,，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂,、心腦血管疾病,，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克,，不超過(guò)30克,。