水果罐頭的營養(yǎng)：在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨厚，僅次于現(xiàn)摘水果,。從原材料的采摘到加工好的全過程很短,，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應,，罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時間,。罐頭不僅最大程度的保存食品營養(yǎng)價值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價值,。

肉罐頭的營養(yǎng)：對于肉類來說,，主要損失的就是維生素B1，其它維生素比較穩(wěn)定,，蛋白質和膳食纖維等不會損失,。罐頭的加熱溫度不超過120℃,，跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質,、礦物質,、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。拿魚罐頭為例,，因為在制作過程中,，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣,，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多,！

蔬菜罐頭的營養(yǎng)：通常酸性的食物損失比較小，如番茄,；而靠近中性的食物損失就大一些,，比如豌豆和菠菜。而胡蘿卜素,、番茄紅素,、鈣會增加。研究表明,，胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%,，番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質也不怕加熱,，所以含量不會下降,，有時還會增加。

罐頭真是垃圾食品嗎,？罐頭不僅能夠安全,、健康地保存食物，其食物營養(yǎng)也較為豐富,，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養(yǎng)還高,。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃,，蔬菜,、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多,，所以蛋白質,、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留,。罐頭做成之后,，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以,，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好,。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了,。