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1,、將水發(fā)魚翅排在竹片上,,與蔥段5克,姜片5克,,紹酒10克,,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,,將竹片拿出,,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,,加紹酒8克,,上籠蒸2小時(shí)取出,揀去肥膘肉,,潷去蒸汁,。把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,,鴨肉,、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊,。把鴿蛋煮熟,,去殼,撒上干淀粉滾勻,,入油鍋炸至呈金黃色,。
2、把鴨塊,、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,,加醬油,、冰糖、桂皮,、味精各少許,,下紹酒20克,豬骨湯400克,,用旺火煮開,,撈出,裝入小壇子里,。別將雞肫肝,、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇,、干貝,、鮑魚、火腿,、魚翅,、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,,面上放姜片,。
3、將熬好的蔥油倒進(jìn)小壇子里,,加紹酒,、鹽、味精,,用荷葉將壇口密封,,用小火煨3小時(shí),啟封即成,。