1、洗米,。用水淘洗米前先將小石子,、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水,，不要用熱水,。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度,，不要用力搓或過度攪拌,，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,，多淘會(huì)使表層的營養(yǎng)成分隨水流失,。

2、浸泡,。剛洗好的米，不宜馬上下鍋,，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘,。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時(shí)間,，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí),，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口,。

3,、煮飯。煮飯不宜用冷水,，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間,，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分,。

4,、燜飯。飯煮好立即食用,，口感會(huì)較差,，因此要將煮熟的米飯?jiān)贍F一下,，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次,，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘,，這樣米飯會(huì)更可口,。

5、挑松,。煮好的一鍋飯,，各部位味道會(huì)有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻,，并使多余水氣在拌動(dòng)中蒸發(fā)掉,，使飯松散好吃。