1、洗米,。用水淘洗米前先將小石子,、沙等雜質(zhì)撿出,。淘米要用涼水,，不要用熱水,。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度,，不要用力搓或過度攪拌,，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機(jī)鹽,，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失,。

2、浸泡,。剛洗好的米,，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10~15分鐘,。因為米的結(jié)構(gòu)緊密,，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,，米飯香軟可口。

3,、煮飯,。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,，節(jié)約能源,，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。

4,、燜飯,。飯煮好立即食用，口感會較差,，因此要將煮熟的米飯再燜一下,，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次,，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘,，這樣米飯會更可口,。

5、挑松,。煮好的一鍋飯,，各部位味道會有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉,，使飯松散好吃,。