一,、重慶火鍋底料的做法及配方

重慶火鍋之所以好吃,，底料是關(guān)鍵，正宗重慶火鍋底料的制作是很講究的,，下面為大家介紹兩種重慶火鍋的底料做法：

做法一

材料：

干辣椒半斤,，剪成2厘米段、郫縣豆瓣,、蒜 一兩,、姜一個(gè)、花椒 一兩,、八角兩個(gè),、蔥3根、醬油,、鹽巴,、葉子。

做法：

炒制底料之前,，要準(zhǔn)備一大鍋高湯,，雞湯、鴨湯,、肉湯都可以,，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了,。先將炒鍋燒至三成熱,，倒入色拉油，放入辣椒,、花椒,、大料（八角）、茴香,、香草,、香葉,、丁香、孜然,、草果,、蔥、姜,、蒜,，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬,，大火翻炒幾下就可以了,。將炒好的底料倒入火鍋,，加入高湯,、鹽和雞精。等湯沸起來即可,。

做法二

材料：

牛油50斤,、干辣椒13斤在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒,、上好的花椒3斤,、高梁酒1斤、醪糟2斤,、郫縣豆瓣3斤,、豆母子3兩、芽菜3兩,、大蔥3斤破開,、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片,。

做法：

1,、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱,，改為中火,，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要,。

2,、將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣,，豆母子,，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng),，以免巴鍋,，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒,，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停,。

3,、鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒,。

4,、炒至海椒顏色開始變深時(shí)，下醪糟,，繼續(xù)炒,。

5、炒至海椒翻沙時(shí),，改小火,倒入高梁酒,，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘,。

6,、起鍋，加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了,。

二,、家庭重慶火鍋的做法

炒好火鍋底料后，就可以在家自己做重慶火鍋了,，重慶火鍋的做法是：

1,、熬湯

豬筒子骨兩斤，洗凈砸碎,；老鴨一只,，洗凈，去內(nèi)臟,。放入鍋內(nèi),，冷水加至淹沒（一開始加足冷水，切忌中途添加冷水）,。

（1）作紅湯用：加入適量蔥段,、姜（拍松）、蒜,、小火燉熬2-3小時(shí),，出油、出味,，湯清亮,，瀝去渣；火鍋內(nèi)放入重慶火鍋底料，加入熬出的湯,，加入鹽,、雞精，燒開熬化底料即可涮菜,。

（2）作清湯用：加入適量蔥,、姜、蒜,、火煮燉,，湯成乳白色，醇濃味鮮,，瀝去渣,，加入食鹽、雞精,，即成白湯,。

2、備菜

菜洗凈,，去根,、皮；肉類宜切大片,、薄片；午餐肉,、火腿腸等切厚片,；土豆等切厚片，分別裝盤,。

3,、備味碟

一般準(zhǔn)備香油、蒜泥,、醬油,、醋等視各自味調(diào)用。

4,、食用

湯燒開,，人圍坐，下入配菜即可食用,，一般先葷后素,。