一,、重慶老火鍋的由來和歷史

重慶火鍋起源于碼頭火鍋,，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無意中發(fā)明出來的。過去重慶地區(qū)山勢險峻,，交通以水運為主,，而面對逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫,，拉著繩索帶領船只前進,。由于生活拮據，這些下力人往往舍不得花錢,，總是會找一些便宜的東西用來果腹,。當時沿江的一些屠宰場宰殺牛、羊等牲畜后,，會把下水等東西扔到江里,，這對下力人來說，卻是豐盛的晚餐,。這些難得的肉,，被他們打撈起來，用石頭架起一個鍋,，把洗干凈了的下水和菜葉,、雜碎煮在一起。為了讓這些便宜的食物可口一些,，他們會再加一些鹽,、辣椒、花椒,，吃起來麻辣鮮香,，便宜又可口,，花椒跟辣椒吃下去還能除濕氣,。這種碼頭上的大鍋菜,，便是“重慶火鍋”的起源。到了明清時期,，重慶火鍋逐漸興盛起來,，并從擔頭移到桌上，泥爐依然,，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,，以求干凈而適合重慶人的口味?，F(xiàn)在重慶火鍋已經走出了重慶，不僅香飄國內大中城市,、邊陲小鎮(zhèn),，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶,。在港臺,，重慶火鍋十分走紅，在國外,，如日本,、美國、俄羅斯等,，重慶火鍋也有一定影響,。

二、重慶火鍋底料配方和制作方法

材料：干辣椒半斤,，剪成2厘米段,、郫縣豆瓣、蒜 一兩,、姜一個,、花椒 一兩、八角兩個,、蔥3根,、醬油、鹽巴,、葉子,。做法：炒制底料之前，要準備一大鍋高湯,，雞湯,、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯,。準備工作完成就可以炒制底料了,。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油,，放入辣椒,、花椒、大料（八角）,、茴香,、香草、香葉,、丁香,、孜然、草果,、蔥,、姜、蒜,，待辣椒開始變色時加入少量料酒,，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了,。將炒好的底料倒入火鍋,，加入高湯、鹽和雞精,。等湯沸起來即可,。

三、重慶火鍋的特點

1,、麻辣味重：重慶老火鍋以其麻辣味而著名,，是其獨特口感的主要來源之一。重慶的麻辣味道不僅僅是辣椒的味道,，還包括了花椒等多種香料的味道,。2、火候獨特：傳統(tǒng)的重慶老火鍋是使用炭火煮烹的,，這種方法可以使食材更加入味,，口感更加獨特。炭火的溫度比較穩(wěn)定,，可以使食材在煮烹的過程中緩慢地釋放出香味,，讓食材更加入味。而且炭火的熱量比較均勻,，可以使食材受熱均勻,，更加美味,。3、食材新鮮：重慶老火鍋的食材種類非常豐富,，包括牛肉,、羊肉、鴨肉,、鵝腸,、毛肚,、鴨血,、豆皮、豆腐,、菜等,。這些食材都是當地最新鮮的食材，可以保證食物的口感和營養(yǎng)價值,。4,、配菜豐富：重慶老火鍋的獨特口感還體現(xiàn)在其配菜的豐富程度上。重慶老火鍋的配菜種類非常豐富,，包括豆皮,、豆腐、菜,、香菇等,。這些配菜可以使火鍋更加營養(yǎng)豐富，同時也可以提供不同的口感和味道,。如果您想吃重慶火鍋,，可以先來看看重慶火鍋十大品牌。

四,、重慶火鍋和四川火鍋區(qū)別

1,、底料用油不同：重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油,。個別火鍋底料會加入一點點雞油,，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋,，大多都是純牛油的,。四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主,。而這里的植物油,，其實指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2,、底料配料不同：重慶火鍋的底料,，配料比較簡單，四川火鍋的底料，配料比較繁復,，像豆瓣醬,，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些,。3,、鍋底加湯不同：吃重慶火鍋時，鍋底一般很少需要加湯,，甚至不需要,。吃四川火鍋時，鍋底則需要中途加湯,。4,、涮的食材不同：重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇,，口感的厚重,。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮,。涮毛肚,，鴨腸等食材比較多。四川火鍋,，對于所涮食材的要求則沒有那么嚴格,，可以說是包羅萬象了。5,、蘸料不同：吃重慶火鍋,，一般要配油碟作為蘸料。四川火鍋的蘸料比較豐富,，油碟,、干碟等都可以。