一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重慶火鍋的時候,，一般都會調油碟,，重慶火鍋的油碟是以芝麻油、麻椒油等油類為主,，再加入自己喜歡調味品,，如小米辣、辣椒醬,、蒜泥等做成的蘸料,，是重慶火鍋產品的重要組成部分,。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火鍋使用牛油鍋底,，油本身就是比較多的，那么為什么還要多此一舉配個油碟呢,？重慶火鍋油碟的作用是什么,？

1、降溫

這是油碟最主要的作用,。我們都知道從火鍋里剛撈出來的菜品都是溫度極高的,，如果等他們自己涼的話，菜品身上的油就會凝上,，這樣既影響口感也不利于健康,。如果太燙的時候吃，會影響喉管的健康,。所以用油碟的作用,，就是把剛從鍋里夾起的菜品放到這里面，進行降溫,。因為油碟中的油,，一般是取自沒有加溫的麻油，那么通過冷熱中和,，就能達到讓菜品快速降溫的效果,。

2、降辣

剛起鍋的菜品,，在辣椒滾滾的油鍋里翻騰過,，口味是偏辣的，而且菜的本身會帶有一些佐料雜質,，所以通過油碟的過濾,，能把菜品上的雜質浸掉，然后把本身的辣味過濾掉一些,。使得讓菜品更加的可口,，又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。

3,、增香

麻油本身就是香味很濃的一種油品,。從火鍋里撈出來的菜品，帶著是一股火鍋鍋底的味道,。當然這個味道說不上不好,，甚至有個別的本地人就喜歡吃原味鍋底起來的味道。但絕大多數人還是要選擇用麻油的香氣,，因為火鍋鍋底的味道比起麻油的醇香還是差一點,。所以用上麻油來增加一些香味,，使得菜品更容易被人接受和下咽，這是油碟的第三個用處,。

三,、重慶火鍋油碟怎么調

油碟是吃重慶火鍋的標配，那么重慶火鍋的油碟怎么調呢,？

在老重慶人的眼里,，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥,，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了,，以上吃法是針對老重慶人的，到目前,，重慶火鍋的調料已經非常多元化了,，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油,、花生粒,、蔥花、香菜,、芝麻,、小米辣等，大家可以根據自己的需求調配,，下面為大家介紹幾種常見的調法：

1,、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣,、芝麻,、花椒、蔥姜蒜,、芝麻油

做法：把七星椒,、花椒和蔥姜蒜分別剁碎放碟里，再加上豆瓣,、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可,。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭,、蔥,、香油、生抽,、芝麻,、香菜、花生油

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒,，加香油浸沒后,，把生抽,、芝麻、花生油打入攪拌后,，醬香菜撕成小塊放上面即可,。

3、麻辣油碟

材料：大蒜,、香蔥,、醬油、鹽,、耗油、芝麻油,、紅辣椒,、花椒粉

做法：把紅辣椒、大蒜,、香蔥分別剁碎后放碟里,，醬其它材料一起倒入即可。

4,、麻油油碟

材料：芝麻油,、雞精、芝麻,、蒜末

做法：把所有混合攪拌就好,。