一、芥末是什么做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用利用生長(zhǎng)在山上的山葵的辣根制作而成,。芥末,，又稱芥子末、西洋山芋菜,，芥辣粉,，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來自中國(guó),，由芥菜籽研磨而成,。綠芥末來自歐洲，由辣根制成,，加入色素后呈綠色,，它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨(dú)特的香味,。

芥末略帶苦味,，辛辣而芳香，它對(duì)嘴和舌頭有強(qiáng)烈的刺激,，味道很獨(dú)特,。芥末粉浸濕后，有噴出來的香味,。具有強(qiáng)烈的催淚刺激性辛辣味,，對(duì)味覺和嗅覺有刺激作用。可作為腌菜,、腌生肉或色拉的調(diào)味料,。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道,，用來吃生魚片,；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛,。

二,、芥末為什么會(huì)沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末沖鼻是因?yàn)榻婺├蔽稄?qiáng)烈,，造成芥末嗆鼻的主要成分是因?yàn)榻婺┲泻校寒惲蚯杷嶂惢衔?，這種辣味比較強(qiáng)烈，吃了容易沖鼻子,，但這個(gè)味道也可刺激唾液和胃液的分泌,，幫助增進(jìn)食欲，這種成分不但開胃還可以預(yù)防蛀牙,、發(fā)汗,、利尿。想要緩解這種嗆鼻的感覺,，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味,，這樣蘸料的風(fēng)味也更佳。如果吃芥末時(shí)沖鼻子太難受了,，可以聞一下白酒,，也可以緩解這個(gè)上頭的感覺,。