一,、豆瓣醬的制作方法

豆瓣醬是一種常用的調(diào)味品，是以蠶豆,、曲子,、鹽,、香油、豆油,、味精,、辣椒等原料制成的，制作豆瓣醬的方法主要可分為工業(yè)制作和家庭制作兩種,，工業(yè)制作是大批量制作,，先將干法或濕法去皮后的豆瓣片用水燙過(guò)后倒入拌曲臺(tái)，然后制作豆瓣曲,，按每100公斤豆瓣醬曲,，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制,，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸或池中,，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月即可。家庭制作則簡(jiǎn)單一些,，可以用黃豆制作,，也可以購(gòu)買霉豆瓣制作，給豆瓣拌上干面粉,，然后讓其發(fā)酵,，將發(fā)酵后長(zhǎng)出毛的豆瓣曬干后，加入紅辣椒,、生姜,、白酒、鹽等放入瓶中或壇中,，常溫下密封數(shù)月即可,。

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣醬是一種紅褐色調(diào)味料,，通常加入到各種食材里可提高菜品的味道和色澤,，一般的做法是鍋里，油燒至7成熱時(shí)下入豆瓣醬翻炒,，炒出香味后再放其他的食材,，炒熟出鍋即可。豆瓣醬可以做的菜有很多,，大部分川菜都需要用到豆瓣醬,，例如麻婆豆腐、豆瓣魚(yú)等,，川菜號(hào)稱百味,，比較有代表的辣子味、麻辣味、酸辣味,、椒麻味等都需要用豆瓣醬來(lái)調(diào)制,。

三、豆瓣醬能直接吃嗎

豆瓣醬是很多人都喜愛(ài)的一種調(diào)味品,，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種,，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調(diào)味后再食用,。一般情況下,，我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買到的正規(guī)豆瓣醬品牌生產(chǎn)的豆瓣醬在出廠之前都經(jīng)過(guò)了熱加工殺菌處理，因此直接生吃也是可以的,，只是腸胃不太好的朋友不太建議生吃,。另外，豆瓣醬生吃的話口味偏重偏咸偏辣,，一般是佐餐食用或當(dāng)調(diào)味品用比較好,。

四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆瓣醬和黃豆醬都是用豆類食品發(fā)酵制成的醬類調(diào)味品,，但是這兩個(gè)并不是同一種食物,，豆瓣醬是以蠶豆為原料制成的，黃豆醬是以黃豆為原料制成的,，除此之外,，二者的口感、制作工藝,、食用方法等方面都有一定的區(qū)別,，黃豆醬是咸鮮味的，豆瓣醬是香辣味的,，黃豆醬的味道更濃郁，豆瓣醬的辣味更重,，到底如何選擇,，哪個(gè)更好吃還是要看自己的口味偏好。